מתכונים לפסח: תחתיות ארטישוק ממולאות, ברוטב לימוני

 יש שפע של מנות טבעוניות שמתאימות לפסח, גם למי שלא אוכל קטניות. תחתיות ארטישוק במלית אגוזים ופטריות היא מנה מוצלחת, ומופיעה אצלי בליל הסדר כבר שנים רבות. אפשר לגוון ולהחליף אגוזי קשיו באגוזים אחרים או בצל בכרישה. התוצאה תמיד מרשימה וטעימה מאד! כדאי להשתמש בשום הטרי שנמצא עכשיו בשווקים.

לפני

אחרי

רכיבים

1 חבילה תחתיות ארטישוק קפואות (כשבע תחתיות)
6 כפות מיץ לימון
 4-3 כפות שמן זית
3 שיני שום טרי, פרוסות
4 שיני שום שלמות
1 בצל סגול בינוני, קצוץ
8 פטריות שמפיניון טריות, קלופות ופרוסות

1 כוס אגוזי קשיו מושרים במים לשעה לפחות, מסוננים

½ צרור עירית, קצוצה

¼ כפית שבבי צ'ילי

½ כפית עשבי תיבול איטלקים

מלח ופלפל שחור גרוס

קליפה מגוררת מלימון אחד

שמן זית לזילוף
2 פרוסות לימון + 2 גבעולי נענע לקישוט

הכנה 
מוסיפים 2 כפות מיץ לימון שקית הארטישוקים ומפשירים אותם בתוך השקית.
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס) ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
מחממים במחבת שמן זית, מאדים את הבצל  הקצוץ, כשהוא מזהיב מוסיפים את הפטריות עם השום הפרוס ומאדים, בכיסוי חלקי, עד שהירקות מתרככים, כעשר דקות.
מעבירים למעבד המזון יחד עם העירית וטוחנים עם האגוזים המסוננים. מוסיפים 2 שיני שום שלמות. מתבלים בצ'ילי, עשבי תיבול, מלח ופלפל. מוסיפים מיץ לימון וקליפת לימון מגוררת. טועמים ומתקנים תיבול.
אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים כף או שתיים של שמן זית. מסדרים את תחתיות הארטישוק בתבנית – מיישרים את התחתית בסכין חדה ואת החלק הקטום שומרים לקישוט. מסדרים "לביבה" של מילוי בהידוק לכל תחתית. מסדרים את התחתיות בתבנית.

קוצצים את פרוסות הלימון עם 2 שיני השום שנותרו, נענע והשאריות שנקטמו מתחתיות הארטישוק. מפזרים את התערובת בין התחתיות הממולאות.

מדללים  את מיץ הלימון שנותר במים לכוס ויוצקים מסביב לתחתיות בתבנית. מכסים את התבנית ביריעת אלומיניום, מהדקים ואופים כארבעים דקות.