במשלוח המנות: עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות

ביקרתי אצל חברתי דנה, האופה המוכשרת, הבאתי משלוח מנות קדם-פורימי עם אוזני המן ועוגיות שוקולד צ'יפס, והתמוגגתי מנחת כשהכריזה: "לא להאמין שזה טבעוני!"
למה לא להאמין? העוגיות האלה הרבה הרבה יותר טעימות מהמתכון המנצח שנהגתי להכין לפני שהייתי טבעונית. את המתכון הביאה חברה בפורום טבעונות בתפוז, ומקורו כאן. אני אוהבת שילוב ג'ינג'ר-שוקולד, ולפעמים מוסיפה ג'ינג'ר למתכון. בכל פעם שהכנתי את העוגיות האלה, הצטערתי שלא הכפלתי כמויות.

רכיבים

1 כוס קמח לבן

½ כפית אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתייה

¼  כוס סוכר קנים

⅓ כוס שוקולד צ'יפס או שוקולד קצוץ

¼ כוס ג'ינג'ר מסוכר קצוץ (לא חובה) 

¼ כפית ג'ינג'ר טחון (לא חובה) 

⅓ כוס מייפל סירופ טהור

¼ כפית מולסה (לא חובה, אבל נותן "הרגשה" חמאתית וגם מאד בריא)

½ כפית תמצית וניל איכותית

¼ כוס שמן קנולה

הכנה
מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים היבשים (כולל שוקולד צ'יפס). מוסיפים שמן, מייפל, וניל ומולסה: כשמודדים את הרכיבים בכוס מדידה, מתחילים עם השמן, ואחריו מודדים את סירופ המייפל, שפשוט מחליק החוצה ללא פחת.

מערבבים היטב ומוציאים מהעיסה כף או כפית לכל עוגיה. לוחצים בין כפות הידיים ומניחים בתבנית.

אופים בדיוק 11 דקות לעוגיות לעיסות ורכות. אם רוצים עוגיות קשות, אופים 13 דקות. זהירות, שלא יישרפו. מצננים ומעבירים לקופסה אטומה.

פורים שמח! אוזני המן טבעוניות

Scroll down for English

משנכנס אדר, מרבים בשמחה!  אני ממש לא אוהבת את פורים, אבל מאד אוהבת אוזני המן ומשלוחי מנות. כשעברתי לטבעונות, ניסיתי לא מעט מתכונים לבצק, כולל מתכונים עם שמן בלבד, אבל לא אהבתי את התוצאה. המתכון הזה מטובען ממתכון ישן של אמא שלי. הוא מעודן, נימוח, פריך במידה, מבושם בווניל ובתפוז והעיקר: קיבל אישור משפחתי וסביבתי במחמאה "לא להאמין שזה טבעוני". 

מלית פרג

חשוב להכין את המלית מראש ולהשתמש בה כשהיא קרה, כדי שלא תקרע את הבצק העדין. 

רכיבים

¼ כוס חמאת קקאו (40 גרם)
1 כוס חלב שקדים
3 כוסות פרג טחון טרי (בערך 250 גרם)
¾ כוס סוכר (150 גרם)

¼ כפית ממרח וניל איכותי
גרידה מתפוז אחד

הכנה
בסיר בעל תחתית כבדה מחממים את משקה האגוזים עם חמאת הקקאו עד שהיא נמסה. מוסיפים את הווניל וגרידת התפוז.
מוסיפים פרג וסוכר ומערבבים היטב. מבשלים על להבה קטנה כחמש דקות בבחישה מתמדת. מצננים היטב, לפחות שעתיים במקרר. 
אפשר להכין עד שלושה ימים מראש, אפשר להקפיא.

תחליפים אפשריים 
במקום משקה אגוזים/שקדים (אני קונה של אלפרו) אפשר להשתמש בנוזל קוקוס, בחלב סויה, או אפילו במים.
חמאת קקאו נמכרת בחנויות הבישול המתמחות, במטבעות. אפשר להחליף בשמן קוקוס או במרגרינה. 

בצק פריך טבעוני

 רכיבים

250 גרם קמח רגיל

½ כפית אבקת אפייה
 40 גרם אבקת סוכר (בערך ⅓ כוס)

 קליפה מגוררת מתפוז
קמצוץ אבקת וניל
40 גרם חמאה טבעונית (להכנה קלה ראו כאן) או מרגרינה/מחמאה או שמן קוקוס מגורר (או שילוב שלהם)   

¼ כוס שמן

¼ כוס מיץ תפוזים טרי
1 כף גדושה רסק תפוחי עץ לא ממותק

הכנה

מנפים קמח, אבקת אפייה ואבקת סוכר, ומעבירים לקערת מעבד מזון עם להב מתכת. מוסיפים קליפת תפוז מגוררת, וניל וחמאה טבעונית (או השומן שבחרתם). מוסיפים שמן ומיץ תפוזים ובסוף את רסק התפוחים. מפעילים את הלהב עד לקבלת פירורים קטנים. מוציאים, מהדקים לבצק ומקררים לפחות עשרים דקות.

 מדי שנה אני מחליטה להכין אוזני המן גדולות... וברגע האחרון חוזרת בי ומכינה אוזניים קטנטנות.

פעם בשנה, עובדים קצת יותר*

לפני רידוד הבצק מכינים על צלחת כדורונים קטנים של מלית פרג קרה מאד ומחממים תנור לחום בינוני (כ-180 מעלות צלסיוס).
מרדדים בכל פעם רבע מהבצק, ואת השאר שומרים במקרר. מרדדים את הבצק למלבן דק, מסמנים בכוס מקומחת עיגולים, מניחים על כל עיגול בצק כדור מלית ומקפלים למשולש. צובטים היטב את קצות הבצק כדי שלא ייפתח באפייה. לשיקולכם אם להשאיר פתח באוזן להצגת המלית, או לסגור "הרמטית". מעבירים את אוזני ההמן לתבנית, אוספים את הבצק שנשאר מהקריצה ומצמידים אותו לרבע הבצק הבא. לשים לישה אחת עדינה לאיחוד הבצקים, ומרדדים. ממשיכים לקרוץ, למלא ולקפל.
אני משתמשת בכוס שקוטרה 5.5 ס"מ.

אופים כרבע שעה, תלוי בגודל האוזן. מצננים על רשת וכשמתקרר, מפדרים באבקת סוכר דרך מסננת.

תוספת: אפשר להוסיף למלית המבושלת שוקולד צ'יפס קטנטנים או צימוקים או חמוציות. אזהרה: לא כולם אוהבים תוספות!
גיוון: אצלנו במשפחה אוהבים רק מלית פרג, אבל מובן שאפשר להשתמש בכל מלית אחרת: ריבה וחלווה, ממרח תמרים עם הל טחון ואגוזים, שוקולד. 

* כפי שנאמר בדרויאנוב:

 אמרו לה לאשה "למדנית":

כל יום את אומרת בברכת-השחר: "תורה ציווה לנו משה מורשה", ואין את משמיעה לאוזנייך מה שפיך דובר.  כלום רשע, חלילה, היה משה?

השיבה "הלמדנית":

פשיטא, רשע היה. קל וחומר מהמן: מה המן, שלא הביא על הנשים צרות ויסורים אלא ליום אחד בשנה, רשע היה, – משה, שהביא על הנשים צרות ויסורים מפורים ועד אחרי פסח, לא כל-שכן שרשע היה...

(דרויאנוב, ספר הבדיחה והחידוד: עמי ארצות והדיוטות)

Vegan Hammantaschen

Poppy Seed Filling

 Make the filling in advance—it should be cold when used. Use only freshly ground poppy seed and keep it in the freezer.

Ingredients

40 gr cocoa butter (¼  cup)

1 cup almond milk (or any nondairy drink)

3 cups freshly ground poppy seed (about 250 gr)

¼  tsp vanilla paste

Grated rind of one orange

Method

In a heavy-bottom pan, gently heat cocoa butter with almond milk, until cocoa butter melts. Add vanilla and orange zest, mix, add sugar and poppy seed. Stir constantly over a very low heat, about five minutes. The mixture will thicken.  Refrigerate at least two hours. Make up to three days in advance, or freeze. 

I use cocoa butter disks. Can be subbed with margarine or vegan butter

Pastry

This delicate pastry is excellent for mince pies, too  

Ingredients

250 gr plain flour (about 1¾ cups)

½ tsp baking powder

40 gr icing sugar 

Grated rind from 1 orange

Pinch vanilla powder

40 gr margarine or grated coconut oil or vegan butter

¼  cup sunflower oil (or any neutral-tasting oil)

¼  cup freshly squeezed orange jiuce

1 Tbs unsweetened apple puree

Method

Sift flour, baking powder and sugar, place in food processor with double blade, add orange zest, vanilla and margarine/vegan butter. Start processing, add oil, orange juice and apple puree—process very shortly, to a consistency of fine crumbs. Remove, pat together, refrigerate at least twenty minutes.

Before filling, make tiny balls from the filling and place on a plate (see pix above). Line baking tin with paper. Roll out dough thinly, using only a quarter at a time and keeping the rest in the fridge. Cut out circles, place a ball of filling and fold into a triangle, pinching the edges together. Place in oven preheated to 180 Centigrade, bake 15 minutes, cool, dust with icing sugar.

Filling options: date spread mixed with ground nuts.