יום שלישי, 23 בספטמבר 2014

סלט סתווי מלא כל טוב

אור ואנה התחתנו בצהרי יום שישי ביערות הכרמל, בין עצי אורן, וריגשו את כל הקהל בברכות שבירכו זה את זו ובמוסיקה שניגנו ושרו. שני צעירים מוכשרים וחמודים שכאלה מזמן לא פגשתי! 

גם האוכל היה מעולה, והסלט הזה הוא וריאציה של אחד הסלטים שהוגשו שם, מלא כל טוב, מפתיע, צבעוני ומושקע. 



סלט חיטה, עדשים, ירקות ונענע 

שימו לב, צריך להתחיל יומים-יומיים מראש ולהנביט את המאש, ויש הרבה עבודות הכנה של בישול, השרייה וקיצוץ. אני מבטיחה שהתוצאה שווה את המאמץ!

רכיבים
כוס שעועית מאש 
3/4 כוס עדשים שחורות  
כוס בורגול גס 
ארבעה גזרים 
פלפל אדום
פלפל צהוב
3/4 כוס זרעי חמניה
גבעול סלרי 
כוס עלי נענע 
רוטב
חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
שליש כוס שמן זית
כף רכז רימונים
מלח ופלפל לפי הטעם




הכנה

מתחילים יום מראש: משרים את המאש במים למשך לילה. מסננים היטב, משאירים במסננת גדולה ומכסים בבד או נייר מטבח רטוב. פעמיים ביום בודקים ומרטיבים אם צריך. כעבור יום, השעועית פריכה וטעימה, עם רמז קטן של נבט. חשוב לקנות מאש מאיכות טובה (במקרה הזה אני משתמשת רק באורגנית), שמבטיחה שכל השעועית תנבוט.

משרים את העדשים לעשר דקות במים, מסננים, מעבירים לסיר עם מים לכיסוי ועוד שתי כוסות, ומבשלים עד לריכוך, כעשרים דקות. לא כדאי להשרות יותר מדי זמן: כך העדשים ישמרו על צורתן ועל צבען היפה. מסננים היטב ומעבירים לקערת הגשה גדולה.

שוטפים היטב את הבורגול, מעבירים לקערה גדולה ומשרים במים פושרים לפחות שעה, עד שהבורגול רך מאד. אפשר לזרז ע"י השרייה במים רותחים. כשהבורגול רך, מסננים היטב ומעבירים לקערת ההגשה עם העדשים השחורות.

מקלפים וקוצצים את הגזר לקוביות זערוריות: הדרך הקלה היא באמצעות הלהב הכפול של מעבד המזון, אם יש.  קוצצים ידנית את הפלפלים לקוביות זערוריות. מעבירים לקערת ההגשה.

קוצצים את גבעול הסלרי לקוביות קטנטנות. שוטפים היטב וקוצצים את עלי הנענע, מעבירים לקערת ההגשה. מוסיפים את המאש המונבט ואת זרעי החמניה. מערבבים.

מערבבים את רכיבי הרוטב, ויוצקים על הסלט. מערבבים ומגישים.
אפשר להכין מראש: הסלט נשמר היטב במקרר. 


 שנה טובה לזוג הצעיר וללהקת אנגרמה, שנה טובה ומתוקה לכולנו.



יום חמישי, 11 בספטמבר 2014

ראש השנה: ארוחת חג טבעונית

הנה נגמרת השנה, ושנה חדשה בפתח. הלוואי שתהיה טובה יותר. אם התחלתם לחשוב ולתכנן סעודת חג טבעונית וטעימה, אני מציעה כמה מהמנות שבישלתי השנה: מנות ראשונות, מרקים, מנות עיקריות, עוגת דבש, שיתאימו למנהגי החג וכולן ללא צער בעלי חיים.

הפיוט היפהפה לראש השנה, "עת שערי רצון" אינו טבעוני כלל ועיקר; הוא מלא חמלה ורגש, אבל כשאני שומעת אותו אני מצטערת על מי שכן נעקד בסוף על המזבח. 


שִׂיחוּ לְאִמִּי כִּי שְׂשׂוֹנָהּ פָּנָה
הַבֵּן אֲשֶׁר יָלְדָה לְתִשְׁעִים שָׁנָה
הָיָה לְאֵשׁ וּלְמַאֲכֶלֶת מָנָה
אָנָה אֲבַקֵּשׁ לָהּ מְנַחֵם אָנָה
צַר לִי לְאֵם תִּבְכֶּה וְתִתְיַפֵּחַ
עוֹקֵד וְהַנֶּעְקָד וְהַמִּזְבֵּחַ



















 גפילטע פיש טבעוני




עוגת דבש תמרים


אני מקווה להעלות עוד מתכונים חגיגיים לפני ראש השנה!

יום שני, 1 בספטמבר 2014

נקטר פירות קיץ


את המתכון הנפלא והמרענן הזה למדה אמא שלי להכין כשהיתה אקונומית בקיבוץ, לפני שישים שנה, והוא עבר העירה עם הורי כשעזבו את הקיבוץ.  בקיבוצים לא קראו לו בשם האקזוטי "נקטר" אלא מרק פירות או קומפוט, הסמיכו אותו עם אבקת פודינג, והגישו בקנקנים גדולים, או קומקומים, קומקום על כל שולחן. 



אני נולדתי אחרי שהורי עברו העירה, אבל הקיבוץ נשאר בחייהם, בזיכרונות ובהווי שלהם. כשיצא לאור ספרו המקסים של יורם טהרלב, משק יגור, טיוטה, קראתי אותו בנוסטלגיה-בעקיפין למקום שלא הכרתי. וחביבה עלי במיוחד השיחה בין שתי המטפלות (בעמוד 52), שדנות בילד שחוטף דברים מילדים. "את צריכה לדבר עם אמא שלו", אומרת האחת. "מה יש לי לדבר עם אמא שלו", אומרת האחרת, "הרי אבא שלו אותו הדבר. הוא לקח לחדר שלו קומקום מהחדר-אוכל!"





רכיבים
הכול כאן בגדר המלצה: כל פירות הקיץ מתאימים ל"מרק" המרענן הזה. שזיפים יצבעו אותו באדום ארגמני, וכדאי לא לוותר עליהם. כדאי גם להרבות במים, כדי לקבל בנפרד משקה צלול, מרענן. 

3 תפוחי עץ חמצמצים
3 אגסים קטנים
3 נקטרינות ו/או אפרסקים
8 שזיפי שגיב
צרור קטן של ענבים ירוקים
לימון
מסמר ציפורן (לא חובה, אבל מומלץ)
6 כפות סוכר
מים לכיסוי הפירות ועוד לפחות 2 כוסות

הכנה
מקלפים תפוחים, אגסים ואפרסקים. 
מסלקים גלעינים וליבות מהפירות. חוצים את הענבים.
חותכים תפוחים לשמיניות לאורך ופורסים כל שמינית לרוחב לפרוסות דקות.
חותכים אגסים לרבעים לאורך ופורסים כל רבע לפרוסות דקות.
חוצים אפרסקים, נקטרינות ושזיפים ופורסים לפרוסות דקות.
מעבירים את כל הפירות החתוכים לסיר גדול שיכיל אותם בנחת. מוסיפים את המים. סוחטים את הלימון לתוך המים, מוסיפים מסמר ציפורן וסוכר.
מכסים, מביאים לרתיחה בעדינות, וממשיכים לבשל 20 דקות על להבה קטנטנה. טועמים ומתקנים טעם אם צריך - עוד סוכר או עוד לימון. מצננים היטב.