לחם ללא לישה

חובבי האפייה מכירים את המתכון המופלא הזה, שפיתח  ג'ים לייהי בניו יורק (קישור למשל כאן) ומסתובב כבר כמה שנים ברשת: מכינים בצק נוזלי מאד, עם מעט שמרים. משהים שעות רבות (עד יממה), ואופים בכלי סגור שהולהט היטב בתנור חם. מתקבל לחם שמרקמו מזכיר לחם שאור, וטעמו גן עדן. 

כשהבאתי לא מזמן את הגרסה שלי ללחם לארוחה משפחתית, התבקשתי להעלות את המתכון בבלוג.
אז דור היקרה, מזל טוב ליום הנישואין, והנה המתכון במיוחד בשבילך:

רכיבים

3 כוסות קמח*
¼ כפית שמרים יבשים

¾ 1 כפיות מלח

½ 1 כוסות מים

מעט קמח תירס או קוואקר גס, לפיזור בתחתית

הכנה

בקערה גדולה מערבבים את הרכיבים לבצק נוזלי. מכסים במגבת ומשאירים במקום קריר (לא בשמש) למשל 18-12 שעות.

מדליקים תנור לחום הגבוה ביותר, ומחממים בו כלי פיירקס גדול בעל מכסה (אני משתמשת בכלי קורנינג). 
מעבירים את הבצק למשטח מקומח. הוא מאד נוזלי ודביק ולכן כדאי לקמח היטב את הידיים.
כשהכלי לוהט, מוציאים אותו בזהירות רבה, מפזרים בתחתית מעט קמח תירס או קוואקר. מסמנים בסכין חדה חריצים (לא חובה) ומעבירים את הבצק לכלי. 

מכסים ומכניסים לתנור. אופים בחום הגבוה כחצי שעה. מסירים את המכסה, מנמיכים לחום בינוני ואופים עוד כרבע שעה.
מוציאים מהתנור, הופכים על רשת ומצננים.

* הערה על קמח: אני מערבבת קמח לבן עם קמח מלא וקמח שיפון, אבל הלחם מעולה בכל צירוף, וגם כשמכינים אותו רק בקמח לבן.

לכיכר הזו הוספתי די הרבה קמח במהלך ה"עיצוב" ולכן הצלחתי לחרוץ בה סימנים יפים