משקה שקדים ודקיקיות שקדים

בזכות האינטרנט, בזכות גוגל, ובזכות קבוצת "בישול טבעוני" בפייסבוק, למדתי להכין משקה/חלב שקדים. 

לא ייאמן כמה פשוט וזול להכין את המשקה הזה, ששימש כבר בימי הביניים תחליף לחלב (ראו מאמר מעניין כאן). אפשר להכין כמות קטנה בכל פעם, ואפשר גם להכין כמות גדולה יותר ולהקפיא. 

 יש ברשת מתכונים רבים ומגוונים, ורובם משתמשים בתמרים להמתקה ובווניל לטעם. אני מעדיפה את הגרסה הטבעית ביותר: שקדים ומים. תענוג! משרים, טוחנים, מסננים - וזה הכול!

איך לסנן? אני השתמשתי בשקיות שהביאה לי רבקה מארה"ב (אפשר גם לרכוש מאמזון), לחלופין אפשר לשים בד "גבינה" או חיתול טטרה על מסננת.

מעיסת השקדים שנותרה הכנתי דקיקיות-קרקרים. אפשר גם להקפיא אותה, לייבש בתנור, להוסיף לתבשילים או למאפים. 

כל מה שצריך: שקדים, מים, בלנדר,* בד לסינון

חלב שקדים

1 כוס שקדים קלופים

3 כוסות מים 

הכנה

משרים את השקדים במים לפחות שעה, עדיף יותר.

מסננים, מעבירים לבלנדר עם 3 כוסות מים ומפעילים עד שהשקדים טחונים לגמרי, והמים הופכים לנוזל לבן-קרמי.

מסננים דרך שקיק בד דק לתוך כוס מידה גדולה, סוחטים את השקיק ומעבירים את הנוזל לבקבוק. שומרים את עיסת השקדים (ראו מתכון לדקיקיות בהמשך).

* לא צריך ויטמיקס — גם בלנדר פשוט טוחן היטב את השקדים המושרים.

דקיקיות שקדים ללא גלוטן

בערך כוס עיסת שקדים (180 גרם)
2 כפות שמן זית
1 כף טחינה
1 כפית מלח
2 כפות זרעי פשתן
1 כף זרעי דלעת
2 כפות זרעי חמניה
2 כפות קמח תירס

הכנה
מערבבים בקערה את כל החמרים. מעבירים לנייר אפייה, מהדקים, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים ליריעה דקיקה. מסמנים ריבועים בגלגלת פיצה. אופים כ-25 דקות בחום בינוני (180 מעלות צלסיוס).

הדקיקיות פריכות ושבירות מאד. את הפירורים שנאספו בתבנית שמרתי ופיזרתי על הסלט.

דקיקיות שקדים לפני האפייה