ספרי בישול טבעוניים: שני מתכונים

אחרי שנים שבהן לא קניתי ספרי בישול, התחדשתי לאחרונה בשני ספרי בישול טבעוניים שמשמחים אותי מאד. אמנם, יש ברשת שפע של בלוגים ופורומים וקבוצות שמשמשים מקור מדהים למתכונים ורעיונות טבעוניים, אבל נחמד להחזיק ספרי בישול בבית, וכשמדובר בספר בישול טבעוני  –  נחמד פי שתיים וגם משמח. 

האחד, חמש עונות במטבח: בישול טבעוני ברוח הזֵן מאת אביטל סבג, בהוצאת גפן, הוא סנונית ראשונה ומרשימה לספרי בישול טבעוניים שיצאו לאור בארץ בשבועות האחרונים. קיבלתי אותו בערב בלוגריות שנערך במטבח של המחברת לכבוד ההשקה, ושבו הוגשו לנו מנות נהדרות ממתכוני הספר. סבג עצמה טבעונית, נטורופטית ומעבירה סדנאות רבות: ראו את האתר שלה.
הספר מחולק לעונות ברוח הזן: סתיו, חורף, אביב, קיץ והעונה החמישית: קיץ מאוחר, והמתכונים משלבים מוצרים זמינים בהכנה מוקפדת ובהגשה יצירתית (למשל רולים סלק וזוקיני) ומלווים בשפע של תמונות. את הגלידוניות הנימוחות, מאגוזים עם קרם קוקוס וקקאו, אני מתכננת להגיש כקינוח בליל הסדר הקרב ובא ומקווה להעלות כאן את המתכון בקרוב.

תוך כדי הטעימות, סימנתי לעצמי לא מעט מתכונים להכין שוב ומתכונים לנסות, ובינתיים הכנתי בהתלהבות גדולה ממרח פסטו הודי: נכון, יש הרבה מתכונים לפסטו, אבל אני מאד מאד ממליצה לנסות את המתכון הזה: הוא שונה כי אין בו אגוזים, והוא מרענן בזכות הנענע והכוסברה. הוספתי כף ממנו לטחינה ופשוט עפתי! הוא טעים גם עם אבוקדו, על לחם עם ירקות קלויים, וכתוספת מרעננת למרק עדשים. 

ממרח פסטו הודי מתוך הספר "חמש עונות במטבח"

רכיבים
1 צרור ריחן (בזיליקום)
1 צרור כוסברה
½ כוס עלי נענע
8 שיני שום, קלופות
1 כוס שמן זית
1 כפית מלח גס אטלנטי 
1-2 פלפל צ'ילי טרי או יבש (אני השתמשתי ברבע פלפל חריף ירוק)
1 כפית מיץ לימון (אני השתמשתי בשליש כוס)

הכנה
מפרידים את העלים מהגבעולים ונפטרים מהגבעולים. שוטפים היטב את כל הירק ומייבשים. טוחנים במעבד מזון את כל הרכיבים. טועמים ומתקנים תיבול. 
אם לא משתמשים בכל הכמות מיד, כדאי להקפיא במנות קטנות.

~ ~ ~

הספר האחר הוא Appetite for Reduction  מאת אייסה צ'אנדרה מוסקוביץ, אשה רבת-פעלים טבעונית, שמפעילה את האתר  Post Punk Kitchen, שבו יש מתכונים ופורומים וקישורים רבים.  אפשר היה ללכת לאיבוד שם מרוב מתכונים ורעיונות אילולא האינדקס המושקע ומנוע החיפוש הנהדר! מוסקוביץ פרסמה ספרי בישול טבעוניים אחדים שהתלבטתי ביניהם: הספר הזה מתמקד במתכונים דלי שומן ודלי קלוריות מכל העולם, מסודרים לפי נושאים (מרקים, סלטים, ממולאים, קדרות), עם אייקונים לציון דיאטות מיוחדות (ללא גלוטן, ללא סויה). שני המתכונים שניסיתי היו מעולים, אם כי מעט מתוקים לטעמי, וגם בספר הזה סימנתי לי מתכונים שאתנסה בהם בעתיד הקרוב.

לחם תירס טבעוני

ע"פ הספר  Appetite for Reduction

שיניתי מעט את הרכיבים כדי להתאים לטעמי

רכיבים
1 כוס חלב שקדים או אורז לא ממותק או חלב סויה
1 כפית חומץ תפוחי עץ
1 כוס קמח תירס
1 כוס קמח חיטה מלא
1 כפית אבקת אפייה

½ 1 כפיות מלח

2 כפות שמן קנולה

1 כוס גרגרי תירס טריים או מופשרים מהקפאה

½ כוס בצל ירוק קצוץ דק

הכנה
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס) ומשמנים קלות תבנית מרובעת 20×20 ס"מ.
מוזגים את החומץ לכוס החלב ומשהים חמש דקות להחמצת החלב. מנפים לקערה בינונית את הקמחים, מוסיפים אבקת אפייה ומלח. יוצקים את השמן והחלב לתערובת ומערבבים. מוסיפים גרגרי תירס ובצל, מערבבים ומעבירים לתבנית.
אופים כ-25 דקות או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
מצננים, פורסים ומגישים. ניתן להקפיא.


אני הגשתי את הלחם עם גרסה טבעונית לתבשיל מוֹלֶה מקסיקני, אף הוא מהספר, וגם עם טחינה ופסטו בניחוח הודי מהמתכון לעיל: לגמרי טעם של עוד!