יום שני, 26 במאי 2014

שניצל תירס טבעוני

אוהבים תירס? בספר שו"ת משנת 1817, בתשובה לשאלה על אכילת תירס בפסח,  מציין המשיב שתירס (שנקרא אז "חיטי תורגמה" כלומר חיטה תורכית) משמש בעיקר "להלעטת האווזות ותרנגולים, ומעט מדינות שיאכלום בני האדם אפילו בשני בצורות ודוחק גדול"!  (ראו כאן על גלגולי התירס). אכן, הזמנים משתנים.* 

ההשראה לשניצל הטעים הזה הגיעה מפורום טבעוני בתפוז. קל מאד להכין אותו במעבד מזון, לא חייבים לצפות בפירורי לחם, ובוודאי שלא צריך לטגן אותו. אפשר לשנות ולגוון את התבלינים ועשבי התיבול, ואפשר להוסיף כף או שתיים של מחית תפוחי אדמה. אל תוותרו על השמן בעיסה, אחרת השניצל יהיה יבשושי מדי.




עם ציפוי


בלי ציפוי


על לחם

רכיבים

1 בצל שאלוט (או חצי בצל רגיל)
3 שיני שום
רבע כפית תימין יבש
חצי ס"מ פלפל חריף
3 כוסות תירס קפוא, מופשר
3 כפות גדושות חמאת בוטנים חלקה או עם שבבים
2 כפות כוסברה קצוצה (לא חובה)
חצי כפית ממרח עגבניות מיובשות (לא חובה)
2 כפות שמן קנולה
חצי כוס קמח תירס גס
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לציפוי (לא חובה)

2 כפות קמח תפ"א או קורנפלור
מים
פירורי לחם מורטבים במעט שמן זית

שמן או ספריי שמן לאפייה

הכנה
במעבד מזון טוחנים את הבצל, השום, התימין, הפלפל החריף, שתי כוסות  מהתירס, כוסברה, חמאת בוטנים.  מקבלים עיסה דביקה.

מעבירים לקערה ומוסיפים ממרח עגבניות, שמן, מלח, פלפל,קמח תירס ואת שאר גרגרי התירס.

אם העיסה דלילה מדי,  אפשר להוסיף קמח תירס או פירורי לחם. אם היא לא מספיק דביקה, אפשר להוסיף חמאת בוטנים. משהים את העיסה במקרר לפחות חצי שעה, להתייצבות.

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס) ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה. 

מחלקים את העיסה ל-12 יחידות, מעצבים לשניצלים (עגולים או מלבניים).

אם רוצים ציפוי: מדללים את הקורנפלור/קמח תפ"א במים לתערובת דלילה מאד. מורחים כל "שניצל" בתערובת  – כדאי להשתמש במברשת – למרות שזה עוד כלי לרחוץ, התוצאות יפות יותר. טובלים בפירורים.

אפשר גם רק להדק את השניצלים אל פירורים שמונחים בקערה. ואפשר לאפות בלי שום ציפוי.

משמנים את נייר האפייה ומניחים עליו את השניצלים. משמנים כל שניצל באמצעות ספריי או בתפיחה עדינה באצבעות.
אופים כארבעים דקות, הופכים באמצע.

*ויש לי גם סיפור מוזר על תירס: במלחמת העולם השנייה פרסם מיניסטריון הרייך בארצות המזרח קריטריון לזיהוי יהודים בשטחי הכיבוש: "ידוע שיהודים אינם יכולים להגות מילים רוסיות שונות כראוי, למשל את המילה קוקורוזה (תירס)." 

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה