עוגת דבש תמרים לראש השנה

Date-Honey Cake for Rosh Hashana: please scroll down for English

ראש השנה בפתח, חייבים עוגת דבש, ויש לי על מי להסתמך כשאני אומרת דבש תמרים, כלומר סילאן: "'ארץ זבת חלב ודבש, ר' אליעזר אומר: חלב זה חלב הפירות, דבש זה דבש תמרים."
(מכילתא דרשב"י יג, ה). 

  

המתכון הוא תוצאה של כמה נסיונות לטיבעון המתכון של אמא שלי לעוגת דבש. כשהחלפתי דבש בסילאן בלבד, התוצאה היתה מעט מרירה, וחלק מהטועמים לא אהבו. בניסוי הבא עידנתי את הטעם הפראי של הסילאן במעט סירופ מייפל, הוספתי תפוחים ותמרים, ואני מרוצה. מקווה שגם אתם תנסו ותאהבו.

שתהיה שנה טובה וטעימה לכולנו.

רכיבים

310 גרם קמח רגיל (¼2 כוסות)

2 כפיות אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתייה

150 גרם סוכר (¾ כוס) 

2 כפיות זנגוויל (ג'ינג'ר) טחון

1 כפית קינמון טחון

⅛ כפית ציפורן טחון

¼ כפית אבקת וניל טהור

מעט מוסקט מגורר (בערך חמישה סיבובים קצרים על פומפייה דקה)

¾ כוס שמן

½ כוס סילאן ללא תוספת סוכר

2 כפות סירופ מייפל טהור

1 כוס קפה או תה חזק

⅔ כוס רסק תפוחי עץ (או 2 יחידות של רסק תפוחי עץ קנויות, במשקל 113 גרם כל אחת)

1 כפית חומץ הדרים או חומץ תפוחי עץ

1 תפוח עץ גרנד (או כל תפוח חמוץ), קלוף וחתוך לקוביות קטנטנות

5 תמרים קצוצים

הכנה

מחממים תנור לחום בינוני-נמוך, 160-180 מעלות צלסיוס. משמנים שתי תבניות אינגליש קייק או כ-15 תבניות מאפינס (תלוי בגודל).

מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים סודה לשתייה, סוכר, זנגוויל, קינמון, ציפורן, וניל ומוסקט. מודדים בכוס מדידה את השמן ויוצקים אותו אל הקערה. מודדים את הסילאן באותה כוס, ויוצקים לקערה. מכיוון שהכוס משומנת, הסילאן מחליק ממנה בקלות. מוסיפים סירופ מייפל, קפה או תה, רסק תפוחי עץ וחומץ ומערבבים בכף לבלילה אחידה. מוסיפים את התפוח הקצוץ והתמרים הקצוצים.

יוצקים את הבלילה לתבניות בערך עד ⅔ מגובהן, ומעבירים לתנור.

אופים  20–40 דקות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. משך האפייה תלוי בתבנית – ככל שהתבניות קטנות יותר, האפייה קצרה יותר.

העוגה טעימה יותר כעבור יום או יומיים. אפשר לעטוף היטב ולהקפיא.

אפשר להוסיף או לשנות את התבלינים לפי הטעם.

טיפ: רסק תפוחי עץ משמש אצלי תחליף לביצים בעוגות. ניתן לקנות חבילות של שישה גביעים במשקל 113 כ"א, כמו אלו שבתמונה, ללא תוספת סוכר או תבלינים. אני שומרת את הגביעים הריקים ומקפיאה בהם רסק תפוחים תוצרת בית.

Date-Honey Cake for Rosh Hashana

This scented cake uses date nectar instead of the traditional honey, as well as apples and dates

Feel free to adjust spices to your taste!

Ingredients

310 grams plain flour (2¼ cups)

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon baking soda

150 gram sugar (¾ cup)

2 teaspoons dried powdered ginger

1 teaspoon powdered cinnamon

⅛ teaspoon powdered cloves

¼ teaspoon pure vanilla powder

Pinch grated nutmeg

¾ cup neutral-tasting oil (e.g. sunflower)

½ pure date honey, no sugar added (silan)

2 Tablespoons pure maple syrup

1 cup strong coffee or tea, cooled

⅔ cup unsweetened apple puree

1 teaspoon apple cider vinegar

1 sour apple, peeled and ifnely cybed

5 chopped medjool dates

Method

Preheat oven to low-medium heat (160 to 180 degrees Centigrade). Grease two medium-sized oblong cake tins or a 15-muffin muffin tray.

Sift flour into a medium-sized bowl, add baking powder, baking soda, sugar, ginger, cinnamon, cloves, vanilla and nutmeg. Measure the oil into the cup and pour into the bowl. Now measure the date-honey into the same cup, and pour into the bowl (it will slip out easily because of the oil!). Add maple syrup, coffee or tea, apple puree and vinegar and mix by hand to an even texture. Add chopped apple and dates. Transfer into muffin tin or baking tin (two-thirds way up), and bake 20 to 40 minutes (depending on muffin/cake size) or until a skewer inserted in the cake comes out clean. 

This cake improves over time. Shana Tova/Happy New Year!