קארי דלעת ועדשים אדומות

גם בלהט הקיץ אני רוצה אוכל מבושל ומלא טעם. את הקארי הזה הכנתי בטעם מעודן ולא חריף, כי שלחתי דוגמית ממנו לפעוט בן שנה וקצת. עוד לא שמעתי תגובות ממנו, אבל אני מקווה שאהב. אם אתם אוהבים קארי חריף יותר, אפשר להוסיף רבע פלפל חריף קצוץ או עוד שבבי צ'ילי. אל תוותרו על התבלינים השלמים, כי אין מה להשוות בטעם של זרעי כוסברה או כמון כתושים לבין האבקה הקנויה. זה כמו ההבדל בין תות שדה טרי לבין תות משומר. עם אורז, עם פסטה, עם לאפה או בלי שום תוספת, יש פה חגיגה של טעמים וצבע. 

רכיבים
1 כף שמן
1 בצל קטן קצוץ
3 שיני שום קצוצות
1 כף גדושה ג'ינג'ר טרי מגורר
1 תפוח אדמה בינוני (לא חובה)
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי כוסברה
1 כפית גארם מסאלה*

¼ כפית שבבי צ'ילי (יותר אם אוהבים חריף)

1 כוס עדשים כתומות

1 כוס מים, ועוד לפי הצורך

1 ק"ג דלעת, חתוכה לקוביות קטנות (כחמש כוסות)

4–5 כפות כוסברה קצוצה

לחיזוק הטעם בסוף הבישול

1 כפית שמן

10 עלי קארי יבשים

1 כפית זרעי כוסברה טחונים

1 כפית זרעי כמון טחונים
1 כפית גארם מסאלה

הכנה
בסיר בינוני, מחממים את השמן ומאדים בו בצל, שום וג'ינג'ר מגורר. מערבבים כשלוש דקות ומוסיפים תפוח אדמה (אם משתמשים - לא חובה) עם כמון, כוסברה, גארם מסאלה ושבבי צ'ילי. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים כחמש דקות עד שתפוחי האדמה מכוסים היטב בתבלינים ומזהיבים מעט. שוטפים היטב את העדשים ומוסיפים אותן לסיר עם כוס מים. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כעשרים דקות. מדי פעם בודקים ומוסיפים מים אם צריך. עכשיו מוסיפים את קוביות הדלעת והכוסברה הקצוצה, ומבשלים עוד כעשרים דקות, עד שהדלעת מתרככת. בסיום הבישול, מחממים במחבת קטנה את השמן עם התבלינים לחיזוק הטעם. מטגנים דקה או שתיים ומוסיפים את תוכן המחבת לסיר. מערבבים היטב ומגישים.

בתיאבון!

*גארם מסאלה הוא תערובת תבלינים הודית סטייל חוואיג' או ראס-אל-חנות. אפשר לקנות בחנויות תבלינים, ואפשר בקלות רבה להכין לבד. מומלץ להכפיל ולשלש כמויות 

כפית זרעי הל

כפית זרעי פלפל שחור

כפית זרעי כמון

כפית זרעי כוסברה

כפית מסמרי ציפורן

שליש אגוז מוסקט

8-5 ס"מ מקל קינמון

טוחנים היטב במטחנת תבלינים. שומרים בצנצנת אטומה במקרר או במקפיא.

שעועית ירוקה ותפוחי אדמה סגולים, ואורז צהוב עם כוסברה

סגול הוא הצבע האהוב עלי ביותר. אני לא מחכה לעת זיקנה, כמו הדוברת בשיר האנגלי "אזהרה" שפותח במלים "כשאהיה אשה זקנה, אלבש סגול", וכמעט תמיד יש אצלי בארון משהו סגול ללבוש, מצעיף ועד גרביים. פעם טרחתי והכנתי חולצות טריקו  צבועות בסגול (בסגנון tie die) לכל המשפחה, מזקן ועד טף, כמתנה לקראת חופשה בחוף דור. 
גם מאכלים סגולים אני אוהבת, כמו סלק וכרוב "אדום". כשהגיעו בארגז של חביביאן תפוחי אדמה סגולים, שמחתי מאד, ושידכתי אותם לעוד הפתעה מהארגז, שעועית ירוקה פריכה. התוצאה טעימה מאד, אבל קחו בחשבון שהסגול היפה הזה דוהה מעט. הטעם נהדר גם כשתפוחי האדמה לבנים/צהובים. נכון, ברכיבים יש לא מעט תבלינים הודיים. לדעתי, ממש כדאי להשקיע בתבלינים שלמים ובמטחנת תבלינים או במכתש ועלי. 

שעועית ירוקה ותפוחי אדמה בניחוח הודי

רכיבים
1 כף שמן
½ כפית זרעי שומר
½ כפית זרעי חרדל
½ כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי כוסברה טחונה
¼ כפית שבבי צ'ילי
3 שיני שום פרוסות
1 כף זנגוויל טרי טחון
1 כפית גארם מסלה
½ כפית כורכום טחון
300 גרם שעועית ירוקה טרייה
תפוח אדמה אחד או ארבעה קטנטנים
כפית מלח
2-1 כוסות מים

הכנה

מנקים ופורסים את השעועית למקטעים של 2 סנטימטר. מקלפים וחותכים תפ''א לקוביות קטנות.
מחממים שמן בסיר רחב או במחבת עמוקה: כך הירקות מתבשלים בשכבה אחת, ומהר יותר.
מוסיפים לשמן שומר, חרדל, כמון, כוסברה וצ'ילי. מטגנים כדקה עד שהחרדל מתפצפץ. מוסיפים שום, מטגנים חצי דקה ומוסיפים זנגוויל.  מערבבים, מוסיפים גארם מסלה ותפ''א, מכסים ומערבבים היטב, כדי לכסות את התפ''א בתבלינים.
מוסיפים את השעועית, מערבבים, מוסיפים כוס מים, מכסים ומבשלים על להבה קטנה - מדי פעם בודקים את מפלס המים ומוסיפים עוד אם צריך. מבשלים כחצי שעה או עד שהתפ''א רכים. 

בצלחת, עם אורז בסמטי* ודאל עדשים

אורז עם עדשים וכוסברה: האורז הכי טעים (לי)

אני אוהבת את כל סוגי האורז, אבל במקום הראשון אצלי נמצא אורז בסמטי לבן שמטגנים עם תבלינים ועדשים, ואז מבשלים בסיר סגור 14 דקות בדיוק. לא מזמן נקלעתי לדיון על הערכת מספר סועדים מכל מנה, והבנתי שיש פער גדול בין מה שמקובל בבתים שונים. היו שאמרו שחצי כוס אורז היא מנה יפה לאדם. כשאני מגישה אורז לעצמי... כוס אורז תספיק לחמש ארוחות. אז קחו בחשבון!

רכיבים
2 כפיות שמן בטעם נייטרלי (תירס, חמניות)
2 כפות עדשים אדומות (שלמות או חצויות)
½  כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כוס אורז בסמטי לבן
1 כפית מלח
½ כפית כרכום טחון
½ 1 כוסות מים רותחים
½  כוס כוסברה טרייה, קצוצה

הכנה
חלק מההצלחה תלוי בסיר האורז. כדאי להשתמש בסיר בעל תחתית עבה ומכסה רציני (כלומר, מהודק). מחממים את השמן, מטגנים בו את העדשים עד שיחליפו צבע ויצהיבו. מוסיפים את זרעי הכוסברה ומערבבים, מוסיפים את האורז ומטגנים עד שהוא משנה מעט את צבעו. מוסיפים מלח, כרכום, מים רותחים וכוסברה קצוצה, מכסים מייד ומעבירים ללהבה הכי קטנה שיש ומבשלים בלי לפתוח את המכסה (במקביל, מזהירים את כל הנוכחים בבית ובמטבח שלא להתקרב לסיר, בצעקות אם צריך). מבשלים 14 דקות בדיוק. מחכים חמש דקות לפני שפותחים את המכסה, מגישים ונהנים.

בתיאבון!

מאפה סלק כפרי מקמח שיפון

על הצלחת פאי פראי, או גאלט, עם מלית ארגמן מהפנטת של סלק מעודן, לצד לאבנה קרירה מטופו משי, עם רמז של חזרת. חג השבועות מתקרב, ואני שוב מתלבטת אם להכין עוגה קרמית לבנה או להתעקש שמדובר בחג "ביכורי קציר חיטים" ולא במחטף של מועצת החלב. בינתיים אני מתעקשת, כי העקשנות באה לי בקלות. נחגוג את החג עם  סלטים טריים ופירות שרק הבשילו, ועם לחמים ומאפים יפים.
המאפה הנהדר הזה קל יחסית להכנה, למרות השלבים הרבים. אם חלק מהרכיבים מוכן מראש (הבצק או המלית או שניהם), מתקתקים אותו בזמן שהתנור מתחמם. כל מלית תצלח לגאלט הזה: קישואים מאודים עם שום ונענע, תרד או מנגולד עם בזיליקום וזיתים קצוצים, דלעת צלויה עם מרווה. או מלית הסלק שכאן, עם מחית פיסטוקים וחזרת.  

מאפה מבצק פריך במלית סלק

בצק  פריך
לשני גאלטים בקוטר כ-23 ס"מ לפני הקיפול
רכיבים
1 כוס קמח לבן
½ כוס קמח שיפון
½ כפית מלח
1 כף שומשום (לא חובה)
40 גרם חמאה טבעונית 
3 כפות שמן זית
1 כפית חומץ
7 כפות מים קרים מאד

כפית שמן זית להברשה
כף שומשום ו/או קצח לקישוט, אם רוצים

הכנה
מנפים את הקמחים למעבד המזון. מוסיפים מלח ושומשום. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שהיא הופכת לפירורים. מוסיפים בהדרגה שמן, חומץ ומים קרים. את המים מוסיפים כף אחרי כף: לפעמים צריך פחות, לפעמים עוד כף. כשהבצק מתחיל להתגבש לפירורים גדולים מאד, מפסיקים את המעבד, דוחסים את התערובת לבצק ושומרים במקרר חצי שעה. אפשר להקפיא.

מלית סלק
רכיבים
400 גרם סלק מבושל ומקולף
2 כפות מחית פיסטוק*
1 כפית מלח
1 כפית גרידת לימון
1 כפית חזרת מגוררת

הכנה
טוחנים הכול במעבד מזון. 
*מחית הפיסטוק היא אמנם מוצר יקר, אבל אם משתמשים בה במידה, היא נשמרת זמן רב ומוסיפה טעם עמוק ומופלא למאכלים. אפשר לרכוש אותה בחנויות מתמחות, בחנויות תבלינים או בחנות האינטרנטית הטבעונית "המזווה, מאגוז ועד תמר", כאן. 

לאבנה חמוצה 
רכיבים
1 חבילה טופו משי (עדיף הסוג הקשה firm) 
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
1 כפית מלח או יותר לפי הטעם
1 כפית חזרת מגוררת

הכנה
טוחנים הכול למחית חלקה במעבד מזון. טועמים, מתקנים תיבול, מצננים.

וכשהכול מוכן, מרכיבים ואופים: 
מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות צלסיוס). מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק לשני עיגולים בקוטר 24 ס"מ כל אחד.
מורחים כף לאבנה על כל עיגול, ומשאירים שוליים של כ-4 סנטימטר. הלאבנה "חוצצת" בין המלית לבצק. מורחים כמות נדיבה של מלית, ומקפלים את השולים באלכסון פנימה, לקבלת "פאי פראי" פתוח. מברישים בשמן, מקשטים בשומשום או קצח, ואופים כ-40 דקות.
מגישים עם קערת לאבנה-טופו קרה ומתענגים.

בתיאבון!

לזניה ממצות, לא רק בפסח

נשארו לכם מצות מפסח? אשריכם! אני לא מצליחה להגיע למצב הזה, מרוב שאני חובבת מצות, אבל לשמחתי חברה לעבודה הביאה לי את השאריות שלה, ומייד הכנתי לזניה.  לא סתם אחד המתכונים הפופולריים ביותר בבלוג הוא המתכון ללזניה: זו מנה משביעה, טעימה, מענגת ולא כבדה. בפסח שעבר ניסיתי לזניה עם מצות במקום יריעות פסטה בין שכבות המלית. פטנט גאוני וטעים! את הלזניה שהכנתי השבוע מהשאריות שקיבלתי משלומית, הקפאתי מיד (לפני האפייה) ונראה לי שאשמור אותה לשבועות. אם אתם מציינים "פסח קטן" (או "פסח שני"), לזניה ממצות היא רעיון לא רע לסעודה.

למעשה, כל מתכון לזניה שאתם אוהבים יתאים: פשוט מחליפים את הפסטה במצות. שימו לב, יש הרבה שלבים במתכון... אבל אני מבטיחה שההשקעה משתלמת. את המליות ניתן להכין מראש, את הרוטב אפשר לקנות, ובמקום קישוטי קשיו אפשר להשתמש בגבינה טבעונית קנויה (למשל של משו-משו).


לזניה מצות במלית קישואים ותרד
4 מצות

מלית קישואים ותרד

6-8 קישואים

1 בצל  
8-4 שיני שום, לפי הטעם

1 כף שמן זית

3 ענפים טימין יבש

1 כף מלח גס
2 כוסות תרד מאודה קצוץ וסחוט
5 כפות ממרח שקדים
2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
מעט אגוז מוסקט מגורר (שני סיבובים על הפומפיה)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

כדורי קשיו לקישוט (לא חובה)

½ כוס אגוזי קשיו מושרים במים 

1 כף שמן זית

1 כף מיץ לימון טרי

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

3 כפות אבקת שקדים, או יותר לפי הצורך

רוטב עגבניות
אפשר להכין את הרוטב של הלזניה הרגילה. במקרה הדחק אפשר גם להשתמש ברוטב מצנצנת ולדלל אותו במים.

השנה, מכיוון שהתנור כבר היה דלוק, ערמתי בתבנית בצל, ראש שום וקילו עגבניות, וצליתי אותם יחד כארבעים דקות בחום בינוני.

העברתי עם כל הנוזלים לסיר, הוספתי שתי כפות רכז עגבניות ובערך כוס מים, ריחן טרי, ובישלתי עוד רבע שעה. בסוף הבישול טחנתי בבלנדר מוט, תבלנתי ודיללתי בעוד מים, שיספיק לכל הלזניה.

הרכבה

מכינים את כדורי הקשיו
מסננים את הקשיו המושרה, וטוחנים את האגוזים עם השמן והלימון. ממליחים ומפלפלים, מוסיפים אבקת שקדים כדי שתתקבל עיסה שניתן לקרוץ ממנה כדורים. שומרים במקרר.
מכינים את המלית
מחממים תנור לחום בינוני. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מקלפים בצל ושום, קוצצים עם הקישואים, מערבבים עם השמן ומשטחים בתבנית.מפזרים מעל טימין ומלח גס ואופים כחצי שעה, עד שהקישואים רכים מאד.
מסננים מנוזלים וטוחנים עם התרד. מעבירים לקערה ומערבבים עם ממרח השקדים, הבזיליקום, מלח ופלפל. אם העיסה נוזלית מאד, מוסיפים עוד אבקת שקדים.
מרכיבים 
בוחרים תבנית שתכיל את הלזניה. אני השתמשתי בתבנית חד-פעמית מקרטון עם שוליים גבוהים מאד, שהכילה שתי שכבות נדיבות של מלית. 
מרטיבים את תחתית התבנית בשתי כפות רוטב. מסדרים מעל מצה: שוברים בזהירות כדי שתתאים לתבנית, אבל לא נורא אם השברים עקומים. 
מרטיבים בעוד מעט רוטב, מסדרים מעל מחצית מהמלית. מורחים על המלית שתי כפות רוטב, מסדרים מצה מעל, מורחים עוד רוטב... עד שכל המלית בתבנית, והשכבה האחרונה היא מצות. יוצקים את כל הרוטב שנשאר על הלזניה, כך שכולה מכוסה ברוטב. 
קורצים עיגולים מעיסת הקשיו (אם משתמשים) ומקשטים את הלזניה. באפיה, הם ישחימו.

בשלב זה אני תמיד מקפיאה את הלזניה. לא חייבים, אבל ההקפאה וההפשרה תורמות ליציבות.
לפני האפייה, מפשירים את הלזניה לטמפרטורת החדר, ואופים בחום בינוני, מכוסה ביריעת אלומיניום, חצי שעה. מסירים את היריעה ואופים עוד 15-10 דקות. 

בתיאבון! שימו לב... הרבה שלבים אבל ההשקעה משתלמת.

פרוסות חצילים בתחמיץ מעודן

אני מוכנה לאכול חצילים כל יום ובכל צורה: מוסקה, רטטוי (תגלית: רטטוי עם טחינה בלחמניה), ממרחים שמכינים מחציל קלוי עם טחינה, או ממרח שקדים, או לימון כבוש, או פלפל קלוי, קוביות מוקפצות בסגנון סיני, או עם גרגרי חומוס ברוטב הודי. וכמובן, פרוסות חצילים מוחמצות, שמשדרגות כל כריך וכל סלט.   

רכיבים
2 חצילים בינוניים
1 כף שמן זית למריחה לפני האפייה
4–5 כפות פטרוזיליה קצוצה (כשליש חבילה סטנדרטית)
1 כף עלי נענע קצוצים 
6–4 שיני שום קצוצות, לפי הטעם
5–4 פרוסות לימון דקות, בלי גרעינים

חצי כוס מים

חצי כוס חומץ פשוט
כפית מלח
כפית סוכר

הכנה
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס), מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. פורסים כל חציל לפרוסות דקות (קצת פחות מחצי ס"מ עובי), מושחים בשמן ומניחים בתבנית. אופים כעשרים דקות, או עד שהפרוסות מתרככות וזהובות אך לא שחומות.
בסיר קטן מחממים מים עם חומץ, מלח וסוכר עד להמסה. מערבבים בקערה פטרוזיליה, נענע ושום.
מסדרים בכלי שטוח ורחב שכבה אחת של פרוסות חצילים. מפזרים מעל כל פרוסה מעט מעשבי התיבול והשום. מניחים פרוסות לימון במרווחים. מסדרים עוד שכבה של חצילים-תערובת שום ועשבי תיבול-לימון. ממשיכים עד שהכול בכלי. יוצקים בעדינות את נוזל התחמיץ.
מניחים משקולת כבדה על הכלי, כדי ללחוץ את החצילים והתחמיץ יחד. דרך אחת לעשות זאת: לכסות בניילון נצמד ולהניח קופסאות שימורים. דרך אחרת: לסדר את החצילים בתבנית פיירקס, וכשהתבנית מלאה, "להלביש" עליה תבנית קטנה יותר; להניח על התבנית הקטנה קופסאות שימורים או שקית אורז או סוכר.
מצננים במקרר. אפשר לאכול כעבור שעות אחדות. טעים יותר למחרת. נשמר כשבוע במקרר.
טיפ: את נוזלי התחמיץ שנשארים אחרי שנזללו כל החצילים אני מוסיפה לטחינה גולמית במקום מים.

כאן המשקולת היא תבנית פיירקס קטנה שמתלבשת מעל החצילים

כאן כיסיתי את החצילים בניילון נצמד והושבתי מצרכים כבדים מעל

כריך לארוחת עשר. לא פעם הארוחה הופכת לארוחת תשע

בתיאבון!

ומה על המצה? ממרח ארטישוק-שקדים (ללא קטניות)

אני מאד אוהבת מצות, ומאז  הטבעונות מחפשת עוד רעיונות לממרחים שיתאימו להן.  את התגלית של פסח השתא, ממרח מעודן שקשה להפסיק לזלול,  הכנתי משאריות, ללא תכנון. תוך כדי בישולים לערב החג נותרו לי כמה תחתיות ארטישוק מופשרות (את השאר מילאתי באגוזים ועשבי תיבול): חתכתי אותן, זילפתי מעט שמן זית, הוספתי שיני שום בקליפתן ופיזרתי מלח. העברתי לתנור שדלק ממילא. יחד עם ממרח שקדים, שמככב אצלי בפסח גם כטחינה, הפכו השאריות האלה למאכל המצטיין של החג.

עם חזרת ונענע, או עם עגבניה ומלח, על צלחת המצות שלי 

רכיבים
4 תחתיות ארטישוק קפואות
1כפית מיץ לימון (למי ההפשרה)
4 שיני שום בקליפתן
2 כפות שמן זית
4 כפות ממרח שקדים חלק
3 כפות מיץ לימון טרי 
6 כפות מים (או יותר, לפי הצורך)
1 כפית מלח 

הכנה

מפשירים את תחתיות הארטישוק בקערה עם מים וכפית מיץ לימון. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס). מרפדים תבנית בנייר אפייה.

מסננים את תחתיות הארטישוק, פורסים כל אחת לחמש פרוסות, מעבירים לתבנית עם שיני השום, בוזקים מעט מלח ויוצקים מעל חצי כף מהשמן.

אופים כחצי שעה או עד שהארטישוק מתרכך. מקלפים (בעצם "סוחטים") את השום.

טוחנים במעבד מזון את הארטישוק והשום.

מעבירים לקערה ומוסיפים ממרח שקדים, מיץ לימון, שמן ומלח. מערבבים היטב. אם המחית סמיכה מדי, מוסיפים מים. טועמים, מתקנים תיבול. מורחים על המצה ונהנים!

הערה: מהשקדימון (ממרח השקדים) הכנתי גם טחינה טעימה, כמו טחינה משומשום. היא מעודנת וממכרת.

מועדים לשמחה! בתיאבון!

לחם ללא לישה, ספונטני

לפני פסח אני מחסלת חמץ במרץ, וכל הסביבה נהנית מהתוצרת. בשבוע שעבר אפיתי כמה כיכרות של לחם ללא לישה ספונטני. את המתכון ללחם הטעים הזה קיבלתי לפני שנים, מחברה לעבודה שחזרה מביקור אצל הוריה בדרום אפריקה. הימים היו ימי האפרטהייד, ואת הלחם אפתה המשרתת מדי בוקר. לפני שחזרה לירושלים, קיבלה חברתי כיכר לחם ומתכון, וחלקה אותם איתי. זמן רב קראתי ללחם "לחם אפרטהייד" אבל עם השנים ושינוי המשטר... השתנה שמו. לא צריך ללוש, כמעט ולא צריך לחכות: מערבבים בכף עץ, מעבירים לתבניות משומנות, מתפיחים ואופים. מתקבל לחם דחוס, מלא תוספות טעימות (שאפשר לשנות ולגוון בקלות). הוא מעולה גם כטוסט. 

רכיבים
 2 כוסות קמח כוסמין
1 כוס קמח טף
2 כוסות קמח לבן 
1 כפית סוכר חום 
2 כפיות מלח 
3 כפות זרעי דלעת
1 כף זרעי פשתן
3 כפות זרעי חמניה  
½1 כפות שמרים יבשים

3 כוסות מים פושרים 
שמן לשימון התבניות

הכנה
מערבבים את כל הרכיבים בכף: מתקבלת תערובת דביקה (לא בצק) כמו של עוגה בחושה. ממלאים בתבניות משומנות מאד - לא יותר מחצי תבנית (שתי תבניות אינגליש). חשוב מאד לשמן את התבנית או לרפד בנייר אפייה כי הבצק דביק ונדבק.

העיסה סמיכה ודביקה

כדאי לשמן היטב גם את התבנית וגם את הנייר

מתפיחים בתבנית כשעה עד שעה וחצי.

מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות צלסיוס) ואופים עשר דקות בחום גבוה. מנמיכים ל-170 מעלות וממשיכים לאפות עוד 40 עד 30 דקות. כעבור כחצי שעה, אפשר להוציא את הלחמים מהתבניות כדי שישחימו היטב מסביב.
הערה על הקמחים: אפשר להשתמש בקמח חיטה מלא או בקמח שיפון. 
הערה על תוספות: גם כאן אפשר לגוון, להחליף או להוסיף פרג שלם, שומשום, אגוזים.

בתיאבון!