שניצל תירס טבעוני

אוהבים תירס? בספר שו"ת משנת 1817, בתשובה לשאלה על אכילת תירס בפסח,  מציין המשיב שתירס (שנקרא אז "חיטי תורגמה" כלומר חיטה תורכית) משמש בעיקר "להלעטת האווזות ותרנגולים, ומעט מדינות שיאכלום בני האדם אפילו בשני בצורות ודוחק גדול"!  (ראו כאן על גלגולי התירס). אכן, הזמנים משתנים.* 

ההשראה לשניצל הטעים הזה הגיעה מפורום טבעוני בתפוז. קל מאד להכין אותו במעבד מזון, לא חייבים לצפות בפירורי לחם, ובוודאי שלא צריך לטגן אותו. אפשר לשנות ולגוון את התבלינים ועשבי התיבול, ואפשר להוסיף כף או שתיים של מחית תפוחי אדמה. אל תוותרו על השמן בעיסה, אחרת השניצל יהיה יבשושי מדי.

עם ציפוי

בלי ציפוי

על לחם

רכיבים

1 בצל שאלוט (או חצי בצל רגיל)
3 שיני שום
רבע כפית תימין יבש
חצי ס"מ פלפל חריף
3 כוסות תירס קפוא, מופשר
3 כפות גדושות חמאת בוטנים חלקה או עם שבבים
2 כפות כוסברה קצוצה (לא חובה)
חצי כפית ממרח עגבניות מיובשות (לא חובה)
2 כפות שמן קנולה
חצי כוס קמח תירס גס
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לציפוי (לא חובה)

2 כפות קמח תפ"א או קורנפלור

מים

פירורי לחם מורטבים במעט שמן זית

שמן או ספריי שמן לאפייה

הכנה

במעבד מזון טוחנים את הבצל, השום, התימין, הפלפל החריף, שתי כוסות  מהתירס, כוסברה, חמאת בוטנים.  מקבלים עיסה דביקה.

מעבירים לקערה ומוסיפים ממרח עגבניות, שמן, מלח, פלפל,קמח תירס ואת שאר גרגרי התירס.

אם העיסה דלילה מדי,  אפשר להוסיף קמח תירס או פירורי לחם. אם היא לא מספיק דביקה, אפשר להוסיף חמאת בוטנים. משהים את העיסה במקרר לפחות חצי שעה, להתייצבות.

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס) ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה. 

מחלקים את העיסה ל-12 יחידות, מעצבים לשניצלים (עגולים או מלבניים).

אם רוצים ציפוי: מדללים את הקורנפלור/קמח תפ"א במים לתערובת דלילה מאד. מורחים כל "שניצל" בתערובת  – כדאי להשתמש במברשת – למרות שזה עוד כלי לרחוץ, התוצאות יפות יותר. טובלים בפירורים.

אפשר גם רק להדק את השניצלים אל פירורים שמונחים בקערה. ואפשר לאפות בלי שום ציפוי.

משמנים את נייר האפייה ומניחים עליו את השניצלים. משמנים כל שניצל באמצעות ספריי או בתפיחה עדינה באצבעות.

אופים כארבעים דקות, הופכים באמצע.

*ויש לי גם סיפור מוזר על תירס: במלחמת העולם השנייה פרסם מיניסטריון הרייך בארצות המזרח קריטריון לזיהוי יהודים בשטחי הכיבוש: "ידוע שיהודים אינם יכולים להגות מילים רוסיות שונות כראוי, למשל את המילה קוקורוזה (תירס)." 

נזיד עדשים אתיופי על עיגולי פולנטה ("מסר ואט")

יש מאכלים שגורמים לך לרוץ לנסות אותם ולו רק בגלל מראם המצודד. הנזיד במתכון הזה אולי אינו יפהפה, אבל טעמו מופלא: שילוב מרתק ומרענן של תבלינים, שטיגונם בשמן מעמיק את הניחוח שלהם. במקור אוכלים את הנזיד עם אינג'רה, אבל אפשר להגיש אותו עם כל תוספת שתספוג את הרוטב: קוסקוס, אורז, פסטה, לאפה או—אם כבר מיזוג גלויות: עם פולנטה/ממליגה.

קצת כמו בסיפור על האוצר שמתחת לגשר, את ההשראה למתכון האתיופי הזה מצאתי דווקא באתר אמריקאי, אצל אייסה צ'אנדרה מוסקוביץ. גוגל הביא אותי לספר מתכונים אתיופיים בעברית, יוזמה של צעירי העדה האתיופית. אני מקווה לנסות עוד מתכונים מהמטבח הטעים הזה!

"מסר ואט" נזיד עדשים אתיופי

1 כוס עדשים ירוקות, מושרות ב4 כוסות מים לפחות שעה

3 כפות שמן תירס

1 בצל גדול, קצוץ

4 שיני שום טריות, כתושות

2 ס"מ זנגוויל טרי, מגורר

2 כוסות עגבניות מרוסקות
תערובת תבלינים

10 עגבניות שרי קצוצות
מלח לפי הטעם 

תערובת התבלינים

2 כפיות זרעי כמון

½ כפית תימין יבש

¼ כפית זרעי כוסברה

3 גרגרי פלפל אנגלי

4 עוקצי ציפורן

2 ס"מ מקל קינמון

¼ כפית שבבי צ'ילי

2 כפיות פפריקה מתוקה

הכנה

מסננים את העדשים ומבשלים אותן במים עד לריכוך. חמש דקות בסיר לחץ או כחצי שעה בסיר רגיל. מסננים.
במטחנת קפה או במכתש ועלי טוחנים את התבלינים לאבקה, מוסיפים את הפפריקה.

במקביל, מחממים בסיר גדול, על להבה בינונית, את השמן ומטגנים בו את הבצל להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש והזנגוויל המגורר ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את תערובת התבלינים ומעבירים ללהבה קטנה. מטגנים את התבלינים שתי דקות ובוחשים כל הזמן. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ועגבניות השרי. מבשלים כחמש דקות, מוסיפים את העדשים המסוננות ומבשלים עוד רבע שעה תוך בחישה מדי פעם. 
ניתן להקפיא.

עיגולי פולנטה/ממליגה אפויים

כמובן שאפשר להגיש את הנזיד על פולנטה רכה הישר מהסיר. להגשה קצת יותר מפונפנת, מתחילים יום קודם.

1 כוס פולנטה (קמח תירס, לא אינסטנט)
4 כוסות מים או ציר ירקות (או תערובת שלהם)
מלח לפי הטעם
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף שמן זית
2 כפות חלב שקדים (ראו כאן)

הכנה

בסיר בינוני בעל תחתית עבה מרתיחים את המים/ציר הירקות עם כפית מלח. עם הרתיחה, מעבירים את הסיר ללהבה קטנה, ושופכים בזרזוף עדין את הקמח, תוך כדי בחישה מתמדת. מבשלים כחצי שעה, בבחישה תכופה מאד. בסוף הבישול מכבים את הלהבה, טועמים בזהירות (כי חם!), מוסיפים שמן זית וחלב שקדים. מערבבים היטב. 

אפשר להגיש עכשיו, ואפשר לעצב עיגולים לצריבה בגריל, כך:

משמנים היטב-היטב כוס מידה גדולה או כלי קיבול עגול וגבוה. יוצקים לתוכו את הפולנטה, מכסים בניילון נצמד, ומקררים לילה במקרר.

אחרי הצינון, מחלצים בזהירות את הפולנטה מהכוס. פורסים לעיגולים, מסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מושחים במעט שמן זית ואופים כעשרים דקות בחום נמוך-בינוני (150 מעלות צלסיוס)

הערה: אפשר גם לשטח את הפולנטה על תבנית, לקרר ולחתוך לריבועים. היתרון של שיטת העיגולים הוא שהיא תופסת פחות מקום במקרר. אם אתם מתכוונים להגיש חיתוכיות פולנטה אפויות, היזהרו לא להוסיף יותר נוזלים מהמצוין במתכון, אחרת העיסה לא תתמצק כראוי.

משקה שקדים ודקיקיות שקדים

בזכות האינטרנט, בזכות גוגל, ובזכות קבוצת "בישול טבעוני" בפייסבוק, למדתי להכין משקה/חלב שקדים. 

לא ייאמן כמה פשוט וזול להכין את המשקה הזה, ששימש כבר בימי הביניים תחליף לחלב (ראו מאמר מעניין כאן). אפשר להכין כמות קטנה בכל פעם, ואפשר גם להכין כמות גדולה יותר ולהקפיא. 

 יש ברשת מתכונים רבים ומגוונים, ורובם משתמשים בתמרים להמתקה ובווניל לטעם. אני מעדיפה את הגרסה הטבעית ביותר: שקדים ומים. תענוג! משרים, טוחנים, מסננים - וזה הכול!

איך לסנן? אני השתמשתי בשקיות שהביאה לי רבקה מארה"ב (אפשר גם לרכוש מאמזון), לחלופין אפשר לשים בד "גבינה" או חיתול טטרה על מסננת.

מעיסת השקדים שנותרה הכנתי דקיקיות-קרקרים. אפשר גם להקפיא אותה, לייבש בתנור, להוסיף לתבשילים או למאפים. 

כל מה שצריך: שקדים, מים, בלנדר,* בד לסינון

חלב שקדים

1 כוס שקדים קלופים

3 כוסות מים 

הכנה

משרים את השקדים במים לפחות שעה, עדיף יותר.

מסננים, מעבירים לבלנדר עם 3 כוסות מים ומפעילים עד שהשקדים טחונים לגמרי, והמים הופכים לנוזל לבן-קרמי.

מסננים דרך שקיק בד דק לתוך כוס מידה גדולה, סוחטים את השקיק ומעבירים את הנוזל לבקבוק. שומרים את עיסת השקדים (ראו מתכון לדקיקיות בהמשך).

* לא צריך ויטמיקס — גם בלנדר פשוט טוחן היטב את השקדים המושרים.

דקיקיות שקדים ללא גלוטן

בערך כוס עיסת שקדים (180 גרם)
2 כפות שמן זית
1 כף טחינה
1 כפית מלח
2 כפות זרעי פשתן
1 כף זרעי דלעת
2 כפות זרעי חמניה
2 כפות קמח תירס

הכנה
מערבבים בקערה את כל החמרים. מעבירים לנייר אפייה, מהדקים, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים ליריעה דקיקה. מסמנים ריבועים בגלגלת פיצה. אופים כ-25 דקות בחום בינוני (180 מעלות צלסיוס).

הדקיקיות פריכות ושבירות מאד. את הפירורים שנאספו בתבנית שמרתי ופיזרתי על הסלט.

דקיקיות שקדים לפני האפייה