יום שלישי, 29 בספטמבר 2015

טוב שיש תמר... הממתק האולטימטיבי

כמה נחמדה היתה הסוכה בבניין המשותף שבו גדלתי. שניים או שלושה אבות התגייסו להקים אותה מקרשים ושמיכות, וילדי הבניין התאספו אצלנו להכין קישוטים מנייר צבעוני ודבק שאמי בישלה מקמח ומים—אני רק חושבת על הריח ומיד מרגישה "סוכות". אמנם גם אז היו בחנויות קישוטים קנויים, כדורים קסומים שנפתחו ממגזרות, דגלים עם פתותי זהב וכסף, שכולם נראו לי מופלאים. אבל לקנות קישוטים? מה פתאום? זה לא מספיק מושקע. 
מזמן לא ישבתי בסוכה, מזמן לא הכנתי קישוטים, אבל ממתק מיוחד לחג, מפרי התמר, הכנתי בהחלט ובהצלחה רבה.
את המתכון ראיתי בקבוצת הפייסבוק המגניבה What FAT Vegans Eat (אלו ראשי תיבות! FAT=Fantastic Amazing Terrific), התלהבתי ומיד ניסיתי. המתכון פשוט מאד: מגלענים תמרים, ממלאים בחמאת בוטנים ומצפים בשוקולד מומס. בתיאבון! 


רכיבים
20 תמרים מזן מג'הול
5 כפיות חמאת בוטנים
10 בוטנים מלוחים קצוצים
100 גרם שוקולד מריר

הכנה

מגלענים בזהירות את התמרים: חורצים בצד בסכין חדה ומשחררים את הגלעין. קל לעשות זאת אם התמרים קרים מהמקרר.
ממלאים כל תמר ברבע כפית חמאת בוטנים ובבוטנים קצוצים. מחזירים למקרר לחצי שעה. 
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בבאן-מארי. פורסים נייר אפייה על מגש שיכיל את כל התמרים. טובלים כל תמר בשוקולד המומס, מוציאים בעזרת שיפוד עץ או מזלג, ומניחים על נייר האפייה.
מצננים עד שהשוקולד מתקשה.
שומרים במקרר.


ואם המחשבה על המסת שוקולד וציפוי כל תמר ותמר לא אטרקטיבית לכם... אפשר בהחלט לוותר על הציפוי. אבל לא כדאי.

מועדים לשמחה!

יום חמישי, 10 בספטמבר 2015

שוקולד במלית קרם לוטוס וחמאת בוטנים

הכותרת מספרת כמעט הכול: אלו "פרלינים" משוקולד ממולאים בתערובת מענגת של חמאת בוטנים וממרח לוטוס. כמעט הכול, חוץ מהטעם הנהדר של הממתקים האלה. נכון, ההכנה דורשת קצת התעסקות... אבל לדעתי התוצאה המענגת מצדיקה אותה! 




הרעיון למתכון הגיע משיטוטים ברשת: חיפשתי גרסה טבעונית לממתק שנהגתי להכין לאחייני ולאשתו לפני שנהייתי טבעונית. כשמצאתי את המתכון של אורי שביט ל"סניקרס טבעוני" התלהבתי מאד, אבל החלפתי את סירופ המייפל בממרח לוטוס. התאהבתי בתוצאה, נהניתי מתגובות הטועמים, ואז נזכרתי שהמתכון שאדם ודור אהבו היה בכלל טוויקס, ולא סניקרס. החיפוש לא תם, אני ממשיכה לנסות.

רכיבים (לכ-30 פרלינים)

150 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)
10 כפיות חמאת בוטנים (אפשר בהחלט עם חתיכות)
10 כפיות ממרח לוטוס


הכנה
מכינים מראש תבניות עם שקעים קטנים: אני השתמשתי בשתי תבניות סיליקון עם 15 שקעים, שקניתי בחנות כלים חד-פעמיים בשוק.
מערבבים את ממרח הלוטוס עם חמאת השקדים בקערה קטנה.
ממיסים מחצית מהשוקולד בבאן מרי או במיקרוגל. יוצקים את השוקולד המומס בזהירות לתבנית, ומנערים אותה כך שכל שקע יצופה בשכבה דקה של שוקולד. מצננים היטב במקרר. מכיוון שהשכבה דקה, היא תתייצב במהרה. את השוקולד שנותר שומרים לשלב הבא.
כשהשוקולד התייצב, מניחים בשקעים תערובת לוטוס-בוטנים (קצת פחות מחצי כפית בכל שקע, תלוי כמובן בגודל השקעים). ממיסים את שאר השוקולד, ומכסים את השקעים היטב.







אם נשאר מהתערובות ואין מקום בתבנית, מערבבים את השאריות, ומעבירים לתבנית או לקופסת פלסטיק. מקפיאים, וחותכים לקוביות קטנות.

בתיאבון, ושנה טובה ומתוקה לכולנו!

יום ראשון, 6 בספטמבר 2015

כופתאות כרובית הודיות ברוטב עגבניות פיקנטי

הכול התחיל בקשיו שהשריתי ושכחתי למה ומדוע. האגוזים היו מושרים, מסוננים ושמורים במקרר. חזרתי מהעבודה, פתחתי את המקרר והחלטתי לאלתר לעצמי משהו טעים לארוחת הערב. מפה לשם... מצאתי את עצמי מכדררת כופתאות זהובות לאפייה ומבשלת רוטב עשיר-טעמים ומופלא.  ממש הרגשתי את ההשראה יורדת ומתבלת לי את הארוחה הטעימה ביותר שהכנתי לעצמי מזה זמן רב! 
שימו לב: תערובת הכופתאות כל כך טעימה, שאפשר להגיש אותה (לפני הוספת קמח העדשים והשמן) כמחית בפני עצמה. הרוטב מתובל במשורה, וחלב הקוקוס מעדן את חריפותו.


לכופתאות

(15-12 כופתאות)
1 כוס קשיו מושרה כ-8 שעות, מסונן
400 גרם כרובית קפואה (חצי חבילה)
3 בצלים ירוקים
2 כפיות מלח
 כפית הל טחון
1 כפית כרכום
3 כפות קמח חומוס או קמח עדשים
1 כף שמן
מעט שמן לשימון התבנית


לרוטב העגבניות
2 כפות שמן חמניות
1 בצל קצוץ
1 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מגורר
7 עגבניות בינוניות, קצוצות (4 כוסות)
1 כפית פפריקה חריפה
½ כפית גארם מסאלה
1 כפית מלח (או יותר, לפי הטעם)
1 כוס מים
1 כוס חלב קוקוס

הכנה
מכינים את הרוטב: מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן, וכשהוא מזהיב מוסיפים את הג'ינג'ר המגורר. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מכסים ומבשלים כרבע שעה. מוסיפים מלח, פפריקה וגארם מסאלה. מערבבים, מוסיפים מים ומבשלים עוד עשר דקות. טוחנים בבלנדר מוט לרוטב חלק, מוסיפים את חלב הקוקוס, מבשלים עוד חמש דקות. אם רוצים, אפשר להוסיף לרוטב אפונה או שעועית קפואה.
מכינים את הכופתאות: מחממים תנור לחום בינוני. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותה במעט שמן. מאדים את הכרובית במעט מים במיקרוגל או בסיר, עד לריכוך בלבד. מסננים. טוחנים במעבד מזון את הקשיו עם הבצל הירוק, מוסיפים את הכרובית המסוננת, מוסיפים מלח, כרכום והל טחון. מערבבים, מוסיפים קמח חומוס או עדשים ושמן. מערבבים היטב, לוקחים בידיים רטובות כף תערובת ומכדררים. מניחים את הכופתאות בתבנית ואופים כעשרים דקות.


מגישים את הכופתאות ויוצקים עליהן את הרוטב. 
את השאריות, אם יש, שומרים בנפרד במקרר.




בתיאבון!
נ"ב בדיעבד נזכרתי: השריתי את הקשיו כדי להכין ממנו ממרח טעים.