יום שני, 13 ביוני 2016

שעועית ירוקה ותפוחי אדמה סגולים, ואורז צהוב עם כוסברה

סגול הוא הצבע האהוב עלי ביותר. אני לא מחכה לעת זיקנה, כמו הדוברת בשיר האנגלי "אזהרה" שפותח במלים "כשאהיה אשה זקנה, אלבש סגול", וכמעט תמיד יש אצלי בארון משהו סגול ללבוש, מצעיף ועד גרביים. פעם טרחתי והכנתי חולצות טריקו  צבועות בסגול (בסגנון tie die) לכל המשפחה, מזקן ועד טף, כמתנה לקראת חופשה בחוף דור. 
גם מאכלים סגולים אני אוהבת, כמו סלק וכרוב "אדום". כשהגיעו בארגז של חביביאן תפוחי אדמה סגולים, שמחתי מאד, ושידכתי אותם לעוד הפתעה מהארגז, שעועית ירוקה פריכה. התוצאה טעימה מאד, אבל קחו בחשבון שהסגול היפה הזה דוהה מעט. הטעם נהדר גם כשתפוחי האדמה לבנים/צהובים. נכון, ברכיבים יש לא מעט תבלינים הודיים. לדעתי, ממש כדאי להשקיע בתבלינים שלמים ובמטחנת תבלינים או במכתש ועלי. 




שעועית ירוקה ותפוחי אדמה בניחוח הודי
רכיבים
1 כף שמן
½ כפית זרעי שומר
½ כפית זרעי חרדל
½ כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי כוסברה טחונה
¼ כפית שבבי צ'ילי
3 שיני שום פרוסות
1 כף זנגוויל טרי טחון
1 כפית גארם מסלה
½ כפית כורכום טחון
300 גרם שעועית ירוקה טרייה
תפוח אדמה אחד או ארבעה קטנטנים
כפית מלח
2-1 כוסות מים



הכנה

מנקים ופורסים את השעועית למקטעים של 2 סנטימטר. מקלפים וחותכים תפ''א לקוביות קטנות.
מחממים שמן בסיר רחב או במחבת עמוקה: כך הירקות מתבשלים בשכבה אחת, ומהר יותר.
מוסיפים לשמן שומר, חרדל, כמון, כוסברה וצ'ילי. מטגנים כדקה עד שהחרדל מתפצפץ. מוסיפים שום, מטגנים חצי דקה ומוסיפים זנגוויל.  מערבבים, מוסיפים גארם מסלה ותפ''א, מכסים ומערבבים היטב, כדי לכסות את התפ''א בתבלינים.
מוסיפים את השעועית, מערבבים, מוסיפים כוס מים, מכסים ומבשלים על להבה קטנה - מדי פעם בודקים את מפלס המים ומוסיפים עוד אם צריך. מבשלים כחצי שעה או עד שהתפ''א רכים. 






בצלחת, עם אורז בסמטי* ודאל עדשים


אורז עם עדשים וכוסברה: האורז הכי טעים (לי)

אני אוהבת את כל סוגי האורז, אבל במקום הראשון אצלי נמצא אורז בסמטי לבן שמטגנים עם תבלינים ועדשים, ואז מבשלים בסיר סגור 14 דקות בדיוק. לא מזמן נקלעתי לדיון על הערכת מספר סועדים מכל מנה, והבנתי שיש פער גדול בין מה שמקובל בבתים שונים. היו שאמרו שחצי כוס אורז היא מנה יפה לאדם. כשאני מגישה אורז לעצמי... כוס אורז תספיק לחמש ארוחות. אז קחו בחשבון!

רכיבים
2 כפיות שמן בטעם נייטרלי (תירס, חמניות)
2 כפות עדשים אדומות (שלמות או חצויות)
½  כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כוס אורז בסמטי לבן
1 כפית מלח
½ כפית כרכום טחון
½ 1 כוסות מים רותחים
½  כוס כוסברה טרייה, קצוצה

הכנה
חלק מההצלחה תלוי בסיר האורז. כדאי להשתמש בסיר בעל תחתית עבה ומכסה רציני (כלומר, מהודק). מחממים את השמן, מטגנים בו את העדשים עד שיחליפו צבע ויצהיבו. מוסיפים את זרעי הכוסברה ומערבבים, מוסיפים את האורז ומטגנים עד שהוא משנה מעט את צבעו. מוסיפים מלח, כרכום, מים רותחים וכוסברה קצוצה, מכסים מייד ומעבירים ללהבה הכי קטנה שיש ומבשלים בלי לפתוח את המכסה (במקביל, מזהירים את כל הנוכחים בבית ובמטבח שלא להתקרב לסיר, בצעקות אם צריך). מבשלים 14 דקות בדיוק. מחכים חמש דקות לפני שפותחים את המכסה, מגישים ונהנים.

בתיאבון!

יום רביעי, 1 ביוני 2016

מאפה סלק כפרי מקמח שיפון

על הצלחת פאי פראי, או גאלט, עם מלית ארגמן מהפנטת של סלק מעודן, לצד לאבנה קרירה מטופו משי, עם רמז של חזרת. חג השבועות מתקרב, ואני שוב מתלבטת אם להכין עוגה קרמית לבנה או להתעקש שמדובר בחג "ביכורי קציר חיטים" ולא במחטף של מועצת החלב. בינתיים אני מתעקשת, כי העקשנות באה לי בקלות. נחגוג את החג עם  סלטים טריים ופירות שרק הבשילו, ועם לחמים ומאפים יפים.
המאפה הנהדר הזה קל יחסית להכנה, למרות השלבים הרבים. אם חלק מהרכיבים מוכן מראש (הבצק או המלית או שניהם), מתקתקים אותו בזמן שהתנור מתחמם. כל מלית תצלח לגאלט הזה: קישואים מאודים עם שום ונענע, תרד או מנגולד עם בזיליקום וזיתים קצוצים, דלעת צלויה עם מרווה. או מלית הסלק שכאן, עם מחית פיסטוקים וחזרת.  



מאפה מבצק פריך במלית סלק

בצק  פריך
לשני גאלטים בקוטר כ-23 ס"מ לפני הקיפול
רכיבים
1 כוס קמח לבן
½ כוס קמח שיפון
½ כפית מלח
1 כף שומשום (לא חובה)
40 גרם חמאה טבעונית 
3 כפות שמן זית
1 כפית חומץ
7 כפות מים קרים מאד

כפית שמן זית להברשה
כף שומשום ו/או קצח לקישוט, אם רוצים

הכנה
מנפים את הקמחים למעבד המזון. מוסיפים מלח ושומשום. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שהיא הופכת לפירורים. מוסיפים בהדרגה שמן, חומץ ומים קרים. את המים מוסיפים כף אחרי כף: לפעמים צריך פחות, לפעמים עוד כף. כשהבצק מתחיל להתגבש לפירורים גדולים מאד, מפסיקים את המעבד, דוחסים את התערובת לבצק ושומרים במקרר חצי שעה. אפשר להקפיא.

מלית סלק
רכיבים
400 גרם סלק מבושל ומקולף
2 כפות מחית פיסטוק*
1 כפית מלח
1 כפית גרידת לימון
1 כפית חזרת מגוררת

הכנה
טוחנים הכול במעבד מזון. 
*מחית הפיסטוק היא אמנם מוצר יקר, אבל אם משתמשים בה במידה, היא נשמרת זמן רב ומוסיפה טעם עמוק ומופלא למאכלים. אפשר לרכוש אותה בחנויות מתמחות, בחנויות תבלינים או בחנות האינטרנטית הטבעונית "המזווה, מאגוז ועד תמר", כאן


לאבנה חמוצה 
רכיבים
1 חבילה טופו משי (עדיף הסוג הקשה firm) 
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
1 כפית מלח או יותר לפי הטעם
1 כפית חזרת מגוררת

הכנה
טוחנים הכול למחית חלקה במעבד מזון. טועמים, מתקנים תיבול, מצננים.

וכשהכול מוכן, מרכיבים ואופים: 
מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות צלסיוס). מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק לשני עיגולים בקוטר 24 ס"מ כל אחד.
מורחים כף לאבנה על כל עיגול, ומשאירים שוליים של כ-4 סנטימטר. הלאבנה "חוצצת" בין המלית לבצק. מורחים כמות נדיבה של מלית, ומקפלים את השולים באלכסון פנימה, לקבלת "פאי פראי" פתוח. מברישים בשמן, מקשטים בשומשום או קצח, ואופים כ-40 דקות.
מגישים עם קערת לאבנה-טופו קרה ומתענגים.






בתיאבון!