יום שני, 25 באוגוסט 2014

קציצות ירק וקמח עדשים ברוטב חריימה

איך עברתם לטבעונות? בבת אחת? בהדרגה? לא מזמן נקלעתי לשיחה מעניינת בין טבעונים צעירים, מרשימים, מלאי הומור ואידאולוגיה גם יחד. הם דנו ברצינות ב"צמצום", ולקח לי זמן להבין שאין זו שיחה בענייני קבלה, אלא בענייני טבעונות: האם עדיף לצמצם בצריכת מוצרים מן החי, או שמא הצמצום הזה משמש מס שפתיים להמשיך את סבל החיות? אני נהגתי בשיטת הצמצום, ובמשך חודשים אחדים שיניתי את התזונה שלי: במקביל קראתי הרבה, ניסיתי מתכונים ולמדתי לא מעט. ואז, לפני שנתיים וחצי, עברתי בשמחה ובהנאה לטבעונות מלאה. 

חברתי רבקה היא בשלנית מדהימה ויצירתית. היא (עדיין) לא טבעונית, אבל יש לה מבחר עצום מאד של מאכלים טבעוניים מעולים. הרבה רעיונות במטבח שלי הגיעו ממנה, וגם הרעיון למנה הזו. 

למי שלא אוהב טופו (בו משתמשים רוב מתכוני החריימה הטבעוניים), קמח עדשים הוא הפתרון והסוד לקציצות הנהדרות האלה: אפשר לקנות אותו מוכן בחנויות טבע, ואפשר גם לטחון את העדשים הכתומות לבד, או בחנות תבלינים. הוא עשיר בברזל ובחלבונים, טעמו עדין ולא משתלט, והוא מדביק תערובות לקציצות באופן מושלם. כשהגשתי את החריימה הטבעונית  בפעם הראשונה בסעודה משפחתית, לא האמנתי להתלהבות הגדולה שבה התקבלה. אחייניתי הטבעונית הפצירה באביה לקחת את המתכון, ומאז גם אצלו מככבת המנה הטעימה.




קציצות טבעוניות ברוטב חריימה

רכיבים לקציצות מקמח עדשים

(כעשרים קציצות קטנות)

צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
בצל אדום בינוני
3 שיני שום
כשש כפות קמח עדשים 
חצי כפית כורכום
כפית פפריקה
מלח: זהירות, לא להמליח מדי
מים - עד חצי כוס, להוסיף במשורה לפי הצורך
כף שמן

הכנה
במעבד מזון טוחנים בצל, שום ועשבי תיבול. מעבירים לקערה עם כל הנוזלים שניגרו, מוסיפים קמח עדשים ומערבבים. מוסיפים תבלינים, מערבבים ומוסיפים מים לפי הצורך. התערובת צריכה להיות עיסה חזקה, לא דלילה אבל גם לא חזקה מדי, שלא יהיו קציצות יבשות! מוסיפים שמן ומערבבים.
משהים חצי שעה במקרר, משמנים היטב נייר אפייה בתבנית, מחממים תנור ל-180 מעלות.
יוצרים קציצות עגולות ושמנמנות ומניחים בתבנית.  אופים בתנור כעשרים דקות. עד כאן אפשר להכין מראש ולהקפיא, אם רוצים.




לפני האפייה
אחרי האפייה
מתבשלות ברוטב

רוטב חריימה
(מבוסס על מתכון של בני סיידא)

רכיבים
1/4  כוס שמן קנולה
8-6  שיני שום כתושות 
1  כף פפריקה מתוקה 
2  כפיות פפריקה חריפה 
1  כפית זרעי כמון כתושים
1  כפית זרעי כוסברה כתושים 
1/2 כפית זרעי קימל כתושים
2 כפות רסק עגבניות 
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי 
2-1 כוסות מים
אופציה: 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים

להכנת הרוטב
מחממים בסיר נמוך ורחב את השמן ומטגנים את השום למשך דקה. מוסיפים פפריקה מתוקה וחריפה, כמון, כוסברה וקימל, את רסק העגבניות, מיץ הלימון, מעט מלח ו-2-1 כוסות מים. אם רוצים להוסיף גרגרי חומוס, עושים זאת עכשיו. מבשלים חמש דקות.  מוסיפים לרוטב המתבשל את הקציצות המוכנות, מכסים ומבשלים רבע שעה על להבה קטנטנה. מגישים עם חלה טרייה ומחליטים להכין כמות כפולה בפעם הבאה.
הערה: אני נוהגת לקלות את הכמון, הכוסברה והקימל השלמים במחבת בלי שמן, ורק אז כותשת במכתש ועלי או במטחנת קפה. לדעתי הקלייה מעמיקה את הטעם. מומלץ אבל לא חובה.




***
לפני שבוע מלאה שנה לבלוג. אני מתרגשת ומתלהבת ממספר הכניסות הגדל - מעל 32,000  - ברוכים הבאים! 
 תודה רבה לכל הקוראים מכל העולם (איך הגעתם מפולין? מניו זילנד? מאוקראינה? שלום שלום לכולכם!). תודה למעודדות ולמפרגנים, תודה לתומכות ולטועמים! אני מאחלת לעצמי המשך בלוג מהנה ומקווה שתיהנו גם אתם.








יום שני, 11 באוגוסט 2014

יש לי גלידה די טובה... וטבעונית!

בנעורי, אחרי שנים של דלקות גרון, הוחלט לעקור לי את השקדים. הניתוח בוצע תחת הרדמה מקומית, שנעשתה באמצעות מזרק אימתני הישר לגרון. החלק הקשה ביותר, ללא ספק, היה תקופת ההתאוששות, שבה נאסר עלי לאכול דבר פרט לגלידות ופודינגים, ואלו נמאסו עלי בתוך יום; במשך שנים רבות לאחר מכן נמנעתי מהם. 
לכבוד ימי ההולדת של אחותי וכלתהּ, הכנתי מחווה למעדן נחשק ויקר של ילדותנו: סנקור (קסָטָה), קוביה של גלידת וניל ושוקולד  בין שתי עוגיות. קרטיב עלה אז 10 אגורות, ואילו סנקור עלה 25 אגורות. כשהגשתי את הסנקורים האלה במסיבת יום ההולדת, הם התקבלו בהתלהבות גדולה והתבקשתי לשתף מיד במתכון ולהכין שוב בהקדם. את שתי ההבטחות קיימתי. המתכון כאן, ולא מזמן הכנסתי למקפיא תריסר וחצי סנקורים. לידיעת בני המשפחה! 


מזל טוב גם לבלוג שלי... שיהיה בן שנה בשבוע הבא!

יש הרבה מתכונים לגלידות טבעוניות. לבסיס אפשר להשתמש בקרם קוקוס או בבננות קפואות, בשילוב טעמים ופירות. הסנקור הזה מבוסס על חלב שקדים ושמנת צמחית.* ניתן להחליף את השמנת הצמחית בקרם קוקוס. 

רכיבים
חבילה של "ביסקוויט לקסטה" של אוסם
1 (250 מיליליטר) מכל שמנת צמחית השף הלבן
1 חבילה פודינג אינסטנט בטעם וניל
חצי כוס משקה שקדים
100 גרם שוקולד מריר משובח

מומלץ להשתמש בשקית זילוף

הכנה
משריינים מקום במקפיא, מסדרים זוגות של ביסקוויטים על מגש גדול. לכל ביסקוויט יש צד חלק וצד "מנוקד". מניחים את הביסקוויטים על הצד המנוקד, עם הצד החלק כלפי מעלה.  
מקציפים במיקסר  את השמנת, הפודינג ומשקה השקדים, במהירות גבוהה עד להסמכה. ממסים את השוקולד במיקרוגל, או בסיר כפול מעל מים רותחים, ומוסיפים אותו לתערובת. ממשיכים להקציף. מתקבלת קצפת סמיכה ונוקשה.
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף. אם אין, משתמשים בשקית ניילון חזקה וחותכים אותה בקצה בזהירות.

מזלפים שכבה נאה של קצפת על ביסקוויט אחד מכל זוג. מניחים על הקצפת את הביסקוויט האחר, כשצדו המנוקד כלפי מעלה. לוחצים בעדינות, ומחליקים בצדדים. 
ממלאים כך את כל הביסקוויטים - יתקבלו כשמונה-עשר סנקורים.
עוטפים את המגש היטב בניילון נצמד וביריעת אלומיניום, ומקפיאים.
 יש עוגיות שבורות? מתאים לאלו שרוצים "רק (עוד) חצי"



כחמש דקות לפני ההגשה, מעבירים למקרר.

*הערה על הרכיבים: אני מודה, לפני שהייתי טבעונית התייחסתי בעילאיות מתנשאת לשמנת הצמחית! אבל היום, כשאני חושבת על שמנת מחלב פרות אני מצטמררת, לא רק בגלל צער הפרות והעגלים, אלא גם בגלל ה״תוספים״ שבחלב זה.

יום ראשון, 3 באוגוסט 2014

פסטה, ברוקולי, אגוזים ושקדים בניחוח לימון


"לָמָּה-לִּי רֹב-זִבְחֵיכֶם יֹאמַר יְהוָה, שָׂבַעְתִּי עֹלוֹת אֵילִים וְחֵלֶב מְרִיאִים; וְדַם פָּרִים וּכְבָשִׂים וְעַתּוּדִים, לֹא חָפָצְתִּי"

שבת חזון, השבת שלפני ט' באב, היא שבת בר המצווה של בני. גם אם תעירו אותי באמצע הלילה (כולל אזעקות בשש בבוקר בשבת), אוכל לשיר את ההפטרה היפהפייה, פרק א' בישעיהו, ששר לפני עשר שנים.

לפני הצום ואחרי הצום, הכי מתאים לי לאכול פסטה. המנה הזו קלה ומהירה להכנה, וטעימה גם כשהיא קרה, כתוספת לסלט.


 רכיבים
500 גרם פסטה
300 גרם ברוקולי קפוא
3 כפות שמן זית
3 שיני שום, פרוסות
6 עלי מרווה טריים או מיובשים, קצוצים
שליש כוס פקאנים או אגוזי מלך
שליש כוס שקדים פרוסים
מלח ופלפל שחור גרוס
2 כפות מיץ לימון

הכנה
ממלאים סיר גדול במים ומרתיחים. מוסיפים כפית מלח ואת הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן, כשמונה דקות. שלוש דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים  את הברוקולי. מסננים היטב.
במקביל, מחממים את השמן במחבת גדולה שתוכל להכיל את כל הפסטה (אני משתמשת בווק). מוסיפים את המרווה הקצוצה, מטגנים כחצי דקה ומוסיפים את השום הפרוס. מטגנים דקה ומוסיפים את השקדים והפקאנים. מטגנים בעדינות עד שהפסטה מוכנה, ומוסיפים אותה ואת הברוקולי, מסוננים. מערבבים במחבת, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, ומוסיפים את מיץ הלימון. מגישים.
נ"ב: אם לא אוהבים ברוקולי, אפשר להשתמש באפונה קפואה או בשעועית ירוקה קפואה.


מטגנים את האגוזים והשקדים


 הקערה היפהפייה מעשה ידי הארכאולוגית המוכשרת קרני גולן



 "צִיּוֹן, בְּמִשְׁפָּט תִּפָּדֶה; וְשָׁבֶיהָ, בִּצְדָקָה."