יום שלישי, 30 בדצמבר 2014

כְּמוֹצָרֶלָּה—פטנט טבעוני גאוני, ומתכון לתפוחי אדמה מוקרמים

המתכון הזה לכְּמוֹצָרֶלָּה, כלומר תחליף לגבינה שנמתחת באפייה על פיצה ומעניקה קרמיות למאפים, מסתובב ברשת ובאתרים טבעוניים וזוכה להתלהבות ולשבחיםכולם מוצדקים בהחלט. הוא קל מאד להכנה, לא דורש יותר מדי רכיבים הזויים, ונשמר יפה במקפיא. אני לא מבינה למה חיכיתי כל כך הרבה זמן לנסות אותו, אבל מרגע שהכנתי את המעדן הזה, אין לי ספק שזו תחילתה של ידידות מופלאה, כמו שאמר ריקי בליין ללואי רנו בסוף הסרט "קזבלנקה".

למרבה המזל הכנתי מייד כמות כפולה. השתמשתי בה על פיצהכולל פיצות מהירות מחצאי פיתות, וערבבתי אותה עם שמנת סויה להכנת תפוחי אדמה מוקרמים, מעין גרסה טבעונית לרוקט קרומפלי ההונגרי. אם עוד לא ניסיתם אותה, רוצו להכין את הכמוצרלה כבר היום, או לכל הפחות מחר. לא תצטערו!
אני חושבת שמקור המתכון הוא כאן; תרגומו לעברית נמצא כאן; גלעד אילון ובניו הכינו סרטון מעולה שבו הם מראים כמה קל להכין פיצה וכמוצרלה בבית.


כְּמוֹצָרֶלָּה
 כדאי להשקיע בקמח טפיוקה: אני קניתי בניצת הדובדבן. אמנם לפי התגובות למתכון המקורי באנגלית, אפשר להשתמש גם בקורנפלור, אבל קמח הטפיוקה נותן לכמוצרלה את האלסטיות שלה.
רכיבים  
½ כוס קשיו טבעי, מושרה במים שעות אחדות ומסונן
2 כוסות מים חמים
2 כפות + 4 כפיות קמח טפיוקה
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
 ½1 כפיות מלח
2 כפיות מיץ לימון
¼ כפית חרדל (לא חובה)

הכנה

מכניסים את כל הרכיבים לבלנדר או מעבד מזון. לא חייבים ויטמיקס! טוחנים היטב לתערובת חלקה. מעבירים לסיר בעל תחתית כבדה, ומביאים בעדינות לסף רתיחה, תוך כדי ערבוב בלתי-פוסק במטרף או במזלג. מקטינים את הלהבה, מבשלים עוד כחמש-שש דקות, עד שהתערובת סמיכה וצמיגית. לפיצה, פשוט מניחים כפיות מהתערובת על רוטב העגבניות
נשמר ימים אחדים במקרר. אפשר להקפיא.


המטרף המושלם  

מיני-פיתות חצויות, רוטב עגבניות, זיתים, ריחן וכמוצרלה
הישר מהתנור
~~~
מאפה תפוחי אדמה מוקרמים


רכיבים
4 תפוחי אדמה בינוניים
1 כוס כמוצרלה (כחצי מהכמות לעיל)
1 כפית אבקת חרדל (לא חובה)
1 מכל שמנת סויה אלפרו
מלח ופלפל גרוס
4-5 כפות גדושות פירורי לחם
שמן לשימון התבנית

הכנה
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם כמעט לגמרי רכים (כעשר דקות במיקרוגל, או 7 דקות אידוי בסיר לחץ, או כל דרך שמתאימה לכם).
מקררים מעט, מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס), משמנים תבנית בגודל 30×20 סנטימטר או בעלת שטח זהה.
מקלפים את תפוחי האדמה, פורסים לפרוסות דקות ומסדרים בתבנית כמו רעפים. ממליחים ומפלפלים.
מערבבים את הכמוצרלה עם שמנת הסויה, ממליחים ומפלפלים, מוסיפים אבקת חרדל אם רוצים. יוצקים על תפוחי האדמה שבתבנית, מפזרים מעל את פירורי הלחם ואופים חצי שעה, עד שהשוליים משחימים (זה יהיה החלק הטעים ביותר).

מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית
יוצקים את הרוטב ומפזרים פירורי לחם

אחרי האפייה

ובצלחת


בתיאבון!

יום חמישי, 25 בדצמבר 2014

שתי עוגות טבעוניות לשבת: קחי לך תפוזים ותמרים

שתי עוגות נהדרות, קלות ומהירות להכנה 
אין צורך במיקסר!
המשפחה שלי מפרגנת לטבעונות, ואחותי מפתיעה כל הזמן בעוגות ובמאפים טבעוניים שהיא מוצאת ברשת או ממציאה לבדה. ההצלחה האחרונה היא עוגת התפוזים של הקונדיטור רני רותם, מהאתר TLVegan. זו עוגה עסיסית, נימוחה ונהדרת, וכל הטועמים התלהבו וכמעט לא האמינו שזו עוגה טבעונית. בשווקים מוכרים עכשיו שקים של "תפוזים למיץ" וממש כדאי להשתמש בהם להכנת העוגה. אפשר כמובן להשתמש במיץ סחוט קנוי. אני הפחתתי מעט את הסוכר והוספתי לחלק מהעיסה פרג טחון.

עוגת תפוזים/ תפוזים ופרג
לתבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטר או שש תבניות אינגליש בינוניות (8x19 סנטימטר)


רכיבים
220 גרם (½1 כוסות) קמח 
2 כפיות אבקת אפייה
140 גרם (⅔ כוס) שמן קנולה
2 כוסות מיץ תפוזים סחוט 
קליפה מגוררת מתפוז שלם
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית ממרח וניל טהור או תמצית וניל טובה
2 כפות פרג טחון (לחצי כמות העוגה – לא חובה)

הכנה
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס). מכינים את התבניות לאפייה.
מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערה קטנה.
בקערה בינונית מערבבים בכף או במטרף שמן, מיץ, קליפה מגוררת, סוכר, וניל. מעבירים את הקמח לקערת הנוזלים ובוחשים רק עד שהחומרים מתערבבים, לא יותר מדי.
יוצקים מחצית מהכמות לתבנית/תבניות; מוסיפים את הפרג בערבוב לשאר התערובת ויוצקים גם אותה לתבניות.
אופים כ-40 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. העוגה נשמרת יפה במקרר וגם במקפיא.




~~~

עוגת תמרים מבושמת

 לא מזמן קיבלתי ממועצת התמרים חבילה נהדרת של תמרי מג'הול וחלאווי. חלק חילקתי למשפחה, חלק שמרתי לפינוקים מתוקים ומהשאר הכנתי עוגה מהממת, מבושמת בתבלינים. 



רכיבים
250 מ"ל חלב סויה (גם משקה שקדים יתאים)
100 מ"ל מים
200 גרם תמרים (כ-13 תמרים)
1 כפית סודה לשתייה
100 גרם מרגרינה מזולה (אפשר להחליף בשמן קוקוס: המשפחה שלי לא אוהבת)
100 גרם סוכר חום
200 גרם קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית זנגוויל יבש
½ כפית קינמון טחון
¼ כפית הל טחון
 כפית ציפורן טחון
פצפוצי שוקולד – תוספת, לא חובה

הכנה
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס). משמנים תבנית של 15x25 ס"מ או תבנית שונה בשטח זהה.
קוצצים תמרים ושמים בסיר בינוני עם המים ומשקה הסויה. מחממים, מסירים מהאש כשהנוזל רק חושב לרתוח, ומייד מוסיפים סודה לשתייה. תכולת הסיר תעלה ותגעש, וזה בסדר.
בקערה בינונית בוחשים מרגרינה וסוכר – אין צורך ללכלך מיקסר, מספיקה כף עץ.
מוסיפים את תערובת הנוזל והתמרים, מערבבים, מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה ותבלינים. אם משתמשים בפצפוצי  שוקולד – מוסיפים עכשיו ומערבבים.
מעבירים לתבנית, אופים כחצי שעה, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.


בתיאבון!


לאתר של מועצת התמרים 

נ"ב: הידעתם  ש"תמר" היה השם הנפוץ ביותר לבנות בשנה שעברה?
ובצדק, כמובן.

יום ראשון, 14 בדצמבר 2014

ימי החנוכה: סופגניות קטנטנות טבעוניות

"זה היה בחנוכה
הילדים שכבו לישון
הכתה היתה ריקה
רק הבהב עוד נר ראשון..."


אם גם אתם אוהבים סופגניות אבל פחות אוהבים את ריח הטיגון שמתלווה להדלקת הנרות, אני ממליצה בהתלהבות רבה על הסופגניות האלה ועל הפטנט להכנה מראש. זה עובד! מכינים את הסופגניות, מטגנים ומקפיאים. מאווררים היטב את הבית. ביום ההגשה, מעבירים את הסופגניות מהמקפיא למקרר להפשרה אטית של שעות אחדות. לפני ההגשה, מחממים עשר דקות בתנור בחום נמוך, או אפילו שניות אחדות במיקרוגל. 
אחרי החימום מפדרים באבקת סוכר ומגישים עם ריבה או ממרח לוטוס או גנאש. הסופגניות טריות וטעימות כאילו זה עתה טוגנו.

המתכון מספיק ל-22-20 סופגניות קטנטנות. ברור שאפשר להכפיל ולשלש אותו, אבל גם למארחים במתכונת מצומצמת כדאי להשקיע בסופגניות טעימות תוצרת בית. 

רכיבים
250 גרם קמח (בערך  ¾1 כוסות)
¼ קוביה שמרים טריים או כפית וחצי שמרים יבשים
 כפית אבקת אפייה
50 גרם סוכר (¼ כוס)
½ כוס משקה ("חלב") סויה
3 כפות שמן
1 כף ברנדי
1 כף רסק תפוחי עץ ללא סוכר
¼ כפית תמצית וניל
½ כפית גרידת תפוז (שני סיבובים על הפומפיה)

שמן לטיגון עמוק (כליטר שמן)
חתיכת גזר 
הרבה מגבות נייר לספיגת השמן

ריבה ואבקת סוכר להגשה

הכנה
מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערת המיקסר. מוסיפים שמרים וסוכר ומתחילים לערבב. מוסיפים שמן, ברנדי, וניל, רסק תפוחי עץ וגרידת תפוז. מוסיפים בהדרגה את משקה הסויה, ומערבבים עד שמתקבל בצק נעים ורך. לשים עשר דקות, מכסים במגבת ובשקית ניילון ומניחים להתפחה: שעה וחצי בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.
אחרי ההתפחה, מרדדים את הבצק למלבן של 20×25 ס"מ ובעובי של סנטימטר, וקורצים עיגולים קטנים בקוטר של 5 סנטימטר.
מניחים את העיגולים על נייר אפייה, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים שוב, כ-40 דקות.

מטגנים: מחממים שמן במחבת עמוקה או בסיר. כשהשמן חם,מוסיפים את הגזר, מכניסים 5-4 סופגניות, מכסים, מטגנים כארבעים שניות, מורידים מכסה והופכים את הסופגניות לטיגון הצד השני בלי מכסה. אני לא בטוחה מה מקור המנהג להוסיף חתיכת גזר לשמן, ומה הטובה הגדולה שההוספה מביאה, אני עושה זאת מתוך הרגל. 
חשוב להקפיד שהשמן לא חם מדי, כדי שהבצק יתבשל לעומק. כדאי לנסות לחתוך סופגניה ראשונה לבדיקה. כל "נגלה" של טיגון אורכת פחות מדקותיים, אל תעזבו את הכיריים. כשהסופגניות מוכנות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על מצע עבה של מגבות נייר.

אפשר להגיש מייד, עם ריבה ואבקת סוכר, ואפשר להקפיא. אם מקפיאים, לא מוסיפים אבקת סוכר או ריבה אלא רק אחרי ההפשרה.

הערה חשובה על ביטחון ועל איכות הסביבה: בסוף הטיגון, חשוב להרחיק את המחבת עם השמן הלוהט מהישג יד! שימו אותה כשהידית מופנית אל הקיר במקום שבו השמן יתקרר בנחת בלי שייתקלו בו. אל תזרקו שמן לכיור או לאסלה. שפכו את השמן הקר לבקבוק (כדאי להיעזר במשפך) וזרקו את הבקבוק הסגור לפח.


קורצים עיגולים
מתפיחים
מטגנים בקבוצות, כדי לא לקרר את השמן
מספיגים את השמן העודף
מקפיאים בשקית זיפלוק
  מפשירים, מחממים, בוזקים סוכר



בתיאבון! חג שמח!



 "הן כלבלב קטן אני / ולא מלך יווני!"
(הדוגמן: דובי)

יום שלישי, 9 בדצמבר 2014

מעדן טבעוני עם שם מתעתע: mincemeat של חג המולד

הנה מעדן משובח מהמטבח האנגלי: שפע של פירות מיובשים קצוצים עם שקדים, תפוח עץ, קליפת תפוז, תבלינים וברנדי. המינסמיט הזה הוא הגרסה הטבעונית של התערובת שבמקורה, בימי הביניים, הכילה בשר קצוץ. נהוג להכין את התערובת ביום ראשון של סוף נובמבר, לקראת תקופת ה"ציפייה" (advent) לחג המולד, ומשתמשים בה להכנת פודינג חג המולד, אותו מבשלים באידוי ממושך ומגישים שרוי בברנדי ולוהט בלהבות, או למילוי טארטלטים. אפשר גם לצרף כף או שתיים לעוגות בחושות או למלית של שטרודל.
התערובת נשמרת יפה במקרר, ורק משביחה עם הזמן: תערובת שתכינו היום תהיה מעולה לט"ו בשבט.
בשנים האחרונות, במקום להשקיע בבצק פריך, אני משתמשת בבצק פילו או בבצק סיגרים, שאותם אני ממלאה בתערובת המעולה הזו.  





יום ראשון של הערבוב
במסורת האנגלית, כל בני המשפחה מערבבים את התערובת ומבקשים משאלה לשנה החדשה
רכיבים

לשלוש צנצנות מינסמיט
500 גרם פירות יבשים (צימוקים בהירים וכהים, משמשים וכמה שזיפים) 
60 גרם שקדים קלופים 
100 גר קליפת הדרים מסוכרת 
תפוח עץ חמוץ בינוני, קלוף ומפולח
100 גר' מרגרינה (או 80 גרם שמן קוקוס) 
120 גר סוכר חום
1 כפית תערובת קינמון, מוסקט וציפורן טחונים
קורט מלח 
מיץ וקליפה מלימון וחצי 
קליפה מתפוז אחד
1/2 כוסית ברנדי 

הכנה
שוטפים היטב ומייבשים את הפירות היבשים. טוחנים אותם במעבד מזון יחד עם השקדים, קליפת ההדרים ותפוח העץ.
אם אין מעבד מזון, אפשר פשוט לקצוץ היטב בסכין חדה - כך נהג אבי ז"ל לעשות בילדותי, לפני שהגיע מעבד המזון למטבח.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה, מוסיפים מרגרינה או שמן קוקוס, סוכר, מלח, מיץ וגרידת לימון ותפוז, תבלינים וברנדי. מערבבים היטב. מעבירים לצנצנות מעוקרות, מכסים ושומרים במקרר או במקום קריר.
השומן לא נמס לגמרי ורואים נקודות לבנבנות בצנצנת: אל דאגה! באפייה הכול יימס וצבע התערובת יעמיק.



סיגרים ממולאים מינסמיט
ל-24 "אצבעות"

1 צנצנת מינסמיט (כשליש מהכמות לעיל)
12 עלי סיגר מרובעים, מופשרים
1 כף קורנפלור
3 כפות מים
שמן לריסוס 



הכנה
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, משמנים אותו ומחממים תנור לחום של 200 מעלות צלסיוס (בינוני-גבוה).
בקערית קטנה מערבבים קורנפלור ומים: התערובת הזו תשמש להדבקת העלים המגולגלים.
חותכים כל עלה סיגר לחצי. מושחים מתערובת ה"דבק" בקצותיו, מסדרים כף של מלית על הסיגר, סוגרים מכל הכיוונים ומגלגלים. מניחים בתבנית כשה"תפר" כלפי מטה.
מרססים או מושחים בשמן, מכניסים לתנור ואופים עד שהסיגרים משחימים, כעשר דקות.
מפדרים באבקת סוכר ומגישים חם או פושר.

 





 לזכר אבא שלי
(צילם: אחי)



 10.8.2004-9.12.1926