יום ראשון, 24 בנובמבר 2013

כרוב מאודה בזרעי שומר, כמון ושומשום

כשהייתי ילדה, הטריד אותי מאד גורלו של בר כוכבא, כפי שסופר בשירו של לוין קיפניס:


יום אחד קרה מקרה, הה! מקרה עצוב
בר כוכבא נפל בשביל, והושם בכרוב
מה נורא כרוב זה! בו שכן אריה...

שנים רבות עברו עד שהבנתי שה"שביל" כלל אינו השביל המוביל לגנון רבקה, וה"כרוב" הוא בכלל כלוב, וכך היה בו מקום גם לבר כוכבא וגם לאריה... למדתי גם על ההבדל בין הכרוב, היישות המכונפת הנזכרת לא-אחת בתנ"ך, לבין הירק העגול הנזכר במשנה - מקור שמו של הראשון כנראה באכדית, ושל האחרון ביוונית.

המתכון שלפניכם מפתיע: אמנם הכרוב מבלה זמן לא מועט במחבת, אבל טעמו, עם התבלינים ההודיים, מרענן ומיוחד, ובכלל לא מזכיר את הכרוב המאודה ה"מוסדי".

כדאי להיצמד לכמויות התבלינים במתכון: זה נשמע מעט, אבל התבלון מדוייק ומוצלח.

רכיבים

3-2 כפות שמן
¼ כפית זרעי כמון
½ כפית זרעי שומר
1 כפית שומשום
4 בצלים ירוקים – החלק הלבן בלבד, קצוץ
1 כרוב לבן בינוני, חתוך לשישיות לאורך ופרוס
½1 כפיות מלח
¼ כפית שבבי צ'ילי
1 כף מיץ לימון טרי
½ כפית גארם מסאלה


הכנה
בסיר רחב בעל תחתית כבדה, או בווק, מחממים את השמן על להבה בינונית-גבוהה ומטגנים בו את הכמון, השומר והשומשום במשך כדקה, עד שעולה ניחוח מהתבלינים. נזהרים לא לשרוף.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, מערבבים כדקה ומוסיפים את הכרוב הפרוס. מערבבים ובוחשים, ותוך כדי בחישה נפח הכרוב יורד.
מוסיפים מלח ושבבי צ'ילי וממשיכים לערבב, בלי מכסה, כעשר דקות עד שכל הכרוב רך. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומכבים את האש. מוסיפים גארם מסאלה ומערבבים.


יום שני, 18 בנובמבר 2013

פיצה בננה - קינוח מנצח



לטעמי, זהו הקינוח המנצח של החורף! עיגולים של בצק פיצה דק, מוברשים בשמן קוקוס, מצופים בבננות זרויות בתערובת סוכר חום, אבקת וניל ושמן קוקוס. הסוכר מתקרמל בחום התנור, חלקים מהבצק פריכים וחלקים אחרים רכים ונימוחים מבננה. בכל ביס יש מרקמים אחרים וטעמים שונים, ועל כולם שולט טעם של "עוד!"

אם עדיין לא סגרתם תפריטים לחנוכה, סמנו לכם את המתכון הזה לאחד מהערבים. את הרעיון קיבלתי מאחותי, בעקבות מנה שטעמה במסעדה לא טבעונית. תחקרתי אותה, שלא לומר חפרתי לה, וניגשתי לטבען את המתכון. תוך כדי הכנה, תוך כדי צילומים, ויותר מכול, תוך כדי אכילה... לא הפסקתי להתלהב!

לבצק

500 גרם קמח לבן (בערך ½3 כוסות)
2 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות מלח
250 מ"ל מים

לציפוי
5 כפות סוכר חום
5 כפות שמן קוקוס
¼ כפית אבקת וניל טהור
4-3 בננות קלופות ופרוסות
מעט שמן קוקוס להברשה

לקישוט (לא חובה)
פירות יער או פרוסות תות שדה


הכנה


מנפים את הקמח לקערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים. מוסיפים מלח ומפעילים את המיקסר. מוסיפים בהדרגה את המים עד שנוצר בצק חלק שנפרד מדפנות הקערה. אם צריך, מוסיפים כף מים או יותר. לשים את הבצק כשבע דקות, מכסים במגבת ומשאירים להתפחה כשעה בטמפרטורת החדר. 
לחלופין, אפשר וגם מומלץ להתפיח במשך כמה שעות במקרר. הבצק נשמר יפה במקרר יממה ויותר.
מוציאים את האוויר מהבצק שתפח (בשלוש-ארבע לישות קלות), ומחלקים אותו ל-10-12 חלקים שווים.
מרדדים כל חלק לעיגול ומניחים על נייר אפייה. עד כאן ניתן להכין מראש וגם להקפיא.



מורחים את עיגולי הבצק במעט שמן קוקוס




מסדרים פרוסות בננה על הבצק המשומן וזורים עליהן תערובת סוכר



מחממים את התנור לחום גבוה – הכי גבוה שניתן – ושמים בו שתי תבניות להלהטה.

בקערה בינונית מערבבים את הסוכר, אבקת הווניל ושמן הקוקוס.
מברישים כל עיגול בצק במעט שמן קוקוס, מסדרים עליו פרוסות בננה ומפזרים מעל, די בנדיבות, מתערובת סוכר.
כשהתנור מגיע לחום המרבי, מוציאים בזהירות את התבניות הלוהטות. מחליקים את הפיצות יחד עם נייר האפייה אל התבנית, מכניסים לתנור ואופים כשש דקות, תלוי בתנור ובגודל הפיצה.

מוציאים מהתנור, מקשטים בפירות יער ומגישים.

הערות

לא אוהבים שמן קוקוס, או יקר לכם מדי? אפשר להמיר במחמאה/מרגרינה.

לא אוהבים בננות? הפיצה תהיה מעולה גם עם פרוסות של פירות קיץ: שזיף, נקטרינה, אפרסק. אני ממש מחכה לקיץ כדי לנסות!

מה זה העיגול הלבן משמאל לפיצה בתמונה העליונה? קרם קוקוס מוקצף ומוקפא. בדיעבד, זה ממש מיותר ולא נחוץ. 

אפשר להשתמש בבצק גם לפיצה רגילה? בהחלט לגמרי! במקור זהו בצק לפיצה של בשלנית מוכשרת שנקראת ברחבי הרשת "אקס ניו-יורקית". אני מקווה להעלות בקרוב מתכון מסודר לפיצה טבעונית.

איך מקפיאים את עיגולי הבצק? בין יריעות של נייר אפיה משומן קלות. להכנה, פשוט מוציאים מהמקפיא, מחממים את התנור ומארגנים ציפוי: בינתיים הבצק יפשיר.

יום שני, 11 בנובמבר 2013

עוגיות ירושלמיות



עוגיות טבעוניות ללא שומן טראנס, נימוחות ומבושמות בתערובת תבלינים. אי אפשר להפסיק לזלול אותן.

שתי חברות ממשפחות ירושלמיות ותיקות (שבעה או שמונה דורות) נתנו לי כל אחת גרסה אחרת של המתכון. למתכון של אמא של יעל קוראים ״עוגת קובייה״ ולמתכון של סבתא של רחלי קוראים ״עוגיות גרוּבְּיֵיל״. ההבדל בין המתכונים הוא אבקת אפייה וחיתוך לפני האפייה במתכון של רחלי. הגרסה שכאן משלבת בין העוגה של יעל והעוגיות של רחלי.

גוגל לא עזר לי למצוא סימוכין ברשת, אבל להפתעתי למדתי ש״גרובייל״ הוא שם של פוקימון, וגיליתי שפע של רעיונות לאפות עוגה בצורת קובייה הונגרית. 

במתכונים המקוריים תערובת התבלינים כללה קינמון, ציפורן, וניל. אני בחרתי להשתמש בחוויאג׳ לקפה. 




רכיבים
500 גרם קמח לבן
2 כפות חוויאג׳ לקפה
200 גרם (כוס אחת) סוכר לבן
1 כוס שמן חמניות
חופן שומשום (לא חובה)


הכנה
מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלסיוס) ומרפדים תבנית בינונית (בערך 30x25 ס״מ) בנייר אפיה.
מנפים קמח ותבלינים. מוסיפים סוכר  ושומשום אם משתמשים ויוצקים את השמן תוך כדי ערבוב. התערובת פירורית מאד.
מהדקים את התערובת בתבנית ומיישרים. מסמנים בסכין חיתוכים כדי להקל על החיתוך אחרי האפייה (את הגרובייל של רחלי חותכים למעויינים) ואופים כשלושים דקות.


מצננים וחותכים לפי הסימון.
אפשר להקפיא.



למעלה: העיסה בקערה, למטה: העיסה מהודקת בתבנית
העוגיות חתוכות בתבנית


יום ראשון, 3 בנובמבר 2013

עוגת שוקולד בציפוי שוקולד

עוגה שוקולדית, עסיסית, לחה, טעימה ו...טבעונית. אפשר לצפות אותה בשוקולד, אפשר לחצות אותה ולמלא בקרם או בריבה. כל הטועמים, טבעונים ואלו שעדיין אינם טבעונים, מתמוגגים מטעמה! לאירועים מיוחדים אני מצפה ומקשטת את העוגה, אבל היא נהדרת גם כמו שהיא.

יש לי ספר בישול ישן שמופיע בו מתכון דומה מאד, ל"עוגה של חורף 1973" , ללא ביצים וחמאה, בקיצור עוגה טבעונית כהלכה. לאחרונה למדתי לדעת שהעוגה בכלל לא הומצאה אחרי מלחמת יום הכיפורים, כשהיה בארץ מחסור בביצים ובמוצרי חלב. היא מוכרת באנגלית כ Crazy/Wacky Cake מתקופת מלחמת העולם הראשונה, ואחר כך כ- Depression Cake, מתקופת המפולת הכלכלית שבין שתי מלחמות העולם!

 בחוברת שבקישור הזה אפשר לראות מתכונים רבים לעוגות ללא ביצים (אך לא טבעוניות) מתקופת מלחמת העולם הראשונה, שעוד מעט ימלאו 100 שנה לתחילתה.



רכיבים לעוגה

280 גרם (2 כוסות) קמח לבן
280 גרם (כוס וחצי פחות 2 כפות) סוכר לבן
½כפיות סודה לשתייה
40 גרם קקאו

¾ כוס שמן חמניות
1 כפית תמצית וניל
½1 כפות חומץ לבן או חומץ תפוחים
½כוסות קפה חם או מים חמים

אפשר להוסיף לעיסה שברי שוקולד, חמוציות, דובדבנים.

הכנה
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס). משמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס״מ.

בקערה בינונית מערבבים קקאו וסוכר, ומועכים גושי קקאו אם צריך. מנפים לקערה את הקמח עם הסודה לשתייה.
מוסיפים שמן, תמצית וניל, חומץ וקפה חם או מים חמים. מערבבים היטב, מעבירים לתבנית ואופים כארבעים דקות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא כמעט יבש.

לציפוי ולקישוט

חוצים, מורחים את המחצית בריבה או ב-100 גרם שוקולד מומס, מעורבב עם כף גדושה חמאת בוטנים. מכסים במחצית השנייה.

ממיסים במיקרוגל 100 גרם שוקולד מריר, מוסיפים כף שמן או שמן קוקוס ויוצקים על העוגה לציפוי.

קישוטי בוטנים 

3 כפות סוכר (לבן או חום)
כוס בוטנים קלויים (אפשר מלוחים) קצוצים

מחבת בינונית כבדה
משטח מכוסה בנייר אפייה משומן
כפפות מטבח טובות

ממיסים שלוש כפות סוכר במחבת: פשוט משאירים את הסוכר במחבת על להבה בינונית, עד שהוא מתחיל להתקרמל. שנייה לפני שזה קורה, נדמה שהכול אבוד ואז לפתע נוצר אגם זהוב במחבת. זה רגע משמח מאד. מוסיפים את הבוטנים הקצוצים, מערבבים מעט ויוצקים את התערובת על נייר אפייה משומן, בשכבה דקה. מקררים היטב ושוברים לשברים יפים.

נזהרים מאד במהלך הקרמול, ומשתמשים בכפפות חסינות אש. מסוכר לוהט חוטפים כוויות לא נעימות!