יום שני, 25 באפריל 2016

ומה על המצה? ממרח ארטישוק-שקדים (ללא קטניות)

אני מאד אוהבת מצות, ומאז  הטבעונות מחפשת עוד רעיונות לממרחים שיתאימו להן.  את התגלית של פסח השתא, ממרח מעודן שקשה להפסיק לזלול,  הכנתי משאריות, ללא תכנון. תוך כדי בישולים לערב החג נותרו לי כמה תחתיות ארטישוק מופשרות (את השאר מילאתי באגוזים ועשבי תיבול): חתכתי אותן, זילפתי מעט שמן זית, הוספתי שיני שום בקליפתן ופיזרתי מלח. העברתי לתנור שדלק ממילא. יחד עם ממרח שקדים, שמככב אצלי בפסח גם כטחינה, הפכו השאריות האלה למאכל המצטיין של החג.

עם חזרת ונענע, או עם עגבניה ומלח, על צלחת המצות שלי 


רכיבים
4 תחתיות ארטישוק קפואות
1כפית מיץ לימון (למי ההפשרה)
4 שיני שום בקליפתן
2 כפות שמן זית
4 כפות ממרח שקדים חלק
3 כפות מיץ לימון טרי 
6 כפות מים (או יותר, לפי הצורך)
1 כפית מלח 


הכנה
מפשירים את תחתיות הארטישוק בקערה עם מים וכפית מיץ לימון. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
מסננים את תחתיות הארטישוק, פורסים כל אחת לחמש פרוסות, מעבירים לתבנית עם שיני השום, בוזקים מעט מלח ויוצקים מעל חצי כף מהשמן.
אופים כחצי שעה או עד שהארטישוק מתרכך. מקלפים (בעצם "סוחטים") את השום.
טוחנים במעבד מזון את הארטישוק והשום.
מעבירים לקערה ומוסיפים ממרח שקדים, מיץ לימון, שמן ומלח. מערבבים היטב. אם המחית סמיכה מדי, מוסיפים מים. טועמים, מתקנים תיבול. מורחים על המצה ונהנים!

הערה: מהשקדימון (ממרח השקדים) הכנתי גם טחינה טעימה, כמו טחינה משומשום. היא מעודנת וממכרת.


מועדים לשמחה! בתיאבון!



יום ראשון, 10 באפריל 2016

לחם ללא לישה, ספונטני

לפני פסח אני מחסלת חמץ במרץ, וכל הסביבה נהנית מהתוצרת. בשבוע שעבר אפיתי כמה כיכרות של לחם ללא לישה ספונטני. את המתכון ללחם הטעים הזה קיבלתי לפני שנים, מחברה לעבודה שחזרה מביקור אצל הוריה בדרום אפריקה. הימים היו ימי האפרטהייד, ואת הלחם אפתה המשרתת מדי בוקר. לפני שחזרה לירושלים, קיבלה חברתי כיכר לחם ומתכון, וחלקה אותם איתי. זמן רב קראתי ללחם "לחם אפרטהייד" אבל עם השנים ושינוי המשטר... השתנה שמו. לא צריך ללוש, כמעט ולא צריך לחכות: מערבבים בכף עץ, מעבירים לתבניות משומנות, מתפיחים ואופים. מתקבל לחם דחוס, מלא תוספות טעימות (שאפשר לשנות ולגוון בקלות). הוא מעולה גם כטוסט. 





רכיבים
 2 כוסות קמח כוסמין
1 כוס קמח טף
2 כוסות קמח לבן 
1 כפית סוכר חום 
2 כפיות מלח 
3 כפות זרעי דלעת
1 כף זרעי פשתן
3 כפות זרעי חמניה  
½1 כפות שמרים יבשים
3 כוסות מים פושרים 
שמן לשימון התבניות

הכנה
מערבבים את כל הרכיבים בכף: מתקבלת תערובת דביקה (לא בצק) כמו של עוגה בחושה. ממלאים בתבניות משומנות מאד - לא יותר מחצי תבנית (שתי תבניות אינגליש). חשוב מאד לשמן את התבנית או לרפד בנייר אפייה כי הבצק דביק ונדבק.

העיסה סמיכה ודביקה

כדאי לשמן היטב גם את התבנית וגם את הנייר
מתפיחים בתבנית כשעה עד שעה וחצי.
מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות צלסיוס) ואופים עשר דקות בחום גבוה. מנמיכים ל-170 מעלות וממשיכים לאפות עוד 40 עד 30 דקות. כעבור כחצי שעה, אפשר להוציא את הלחמים מהתבניות כדי שישחימו היטב מסביב.
הערה על הקמחים: אפשר להשתמש בקמח חיטה מלא או בקמח שיפון. 
הערה על תוספות: גם כאן אפשר לגוון, להחליף או להוסיף פרג שלם, שומשום, אגוזים.



בתיאבון!