יום שני, 29 בפברואר 2016

עוגיות סולת


העוגיות האלה מושלמות לטבילה בקפה או בתה. הכנתי אותם לפני שנה במסגרת חיסול חמץ לפני פסח כי איכשהו, תמיד לפני פסח אני מוצאת במקפיא כמויות עצומות של סולת. השנה, לקראת פורים, הכנתי שוב בתוספת מעט מלית פרג: זה קרה כי הכנתי כמות גדולה של מלית להקפאה, ושלוש כפות נשארו בסיר. הוספתי הרבה קליפת לימון ואהבתי מאד את התוצאה. שתי הגרסאות טעימות מאד: הן לא מתוקות מאד ולכן נחמד לפזר עליהן מעט אבקת סוכר לפני ההגשה.

רכיבים
½1 כוסות סולת (280 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
½ כוס קמח כוסמין (55 גרם)
½ כוס סוכר  (100 גרם)
1 כף גדושה חוואיג' לקפה (או כל תבלין חביב)
¼ כוס מים
½ כוס שמן חמניות
לקישוט: שקדים פרוסים או פיסטוקים (לא חובה)

לגרסת הפרג
(ש"נולדה" בגלל עודף מלית פרג)
מוסיפים:
3 כפות מלית פרג 
2 כפות קמח לבן 
1 כף גרידת לימון
אבקת סוכר לפיזור על העוגיות המוכנות (אפשרות)
אם אין מלית פרג אפשר פשוט להוסיף פרג טחון, ולוותר על הקמח הלבן

הכנה
מחמממים תנור לחום בינוני (170 מעלות צלסיוס) ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
מערבבים את כל הרכיבים בכף, בקערה בינונית. יוצרים כדורונים בגודל של אגוז קטן. מקשטים בפיסטוק או בשקד, אם רוצים.
אופים כעשר דקות עד רבע שעה, עד ששולי העוגיות מזהיבים. אני אוהבת להוציא את התבנית באמצע האפייה ולשטח ולסמן פסים באמצעות מזלג. העוגיות עוד רכות מעט כשמוציאים מהתנור, אבל מתקשות בהמשך. מצננים ואם רוצים, מפדרים באבקת סוכר.







אפשר גם לשטח את העיסה בתבנית, לסמן חיתוכים, לאפות עשר דקות ולחתוך שוב. להחזיר לאפייה לחמש עד עשר דקות, ולפדר בסוכר וקליפת לימון.

בתיאבון!

יום שלישי, 23 בפברואר 2016

אל תשליכו את העלים! (פוסט מיסיונרי עם מתכונים)


לקח לי הרבה זמן להחליט להצטרף למנויים על הארגז האורגני של משק חביביאן. מצא חן בעיני הרעיון של תוצרת מקומית, טרייה, היישר מהשדה, לפי עונות השנה, ובכל זאת חששתי שזה מעמיס עלי איפיון בועתי-סטיריאוטיפי ולא הייתי בטוחה ש"מתאים לי".   נזכרתי באבי ובשורשים האנרכיסטיים שלו: סבתו התרועעה עם קרופוטקין ועם סרגיי סטפניאק, ידידתה אמה גולדמן אספה עבורו בולים, והיו לו סיפורים משעשעים עליהם ועל חבורת האנרכיסטים בלונדון של תחילת המאה ה-20. השורשים האלה התבטאו באופן לא צפוי פה ושם. למשל, במשך שנים הוא סירב לקנות ספה "כי זה בורגני מדי". כשנכנע ללחץ והוא ואמי קנו בסופו של דבר ספה יפה, הוא נהנה, התפעל עד כמה היא נוחה,  ואולי קצת התחרט על שנות ההמתנה. קיצורו של סיפור אורגני: הצטרפתי למשק חביביאן (מתאים לי ובניו!) ויום המשלוח הוא יום של שמחה וששון בביתי! בארגז השבועי יש שפע של ירקות עונתיים שנקטפו ביום המשלוח. הייתי סקפטית, אבל אין לי ספק: בהחלט מרגישים הבדל בטעם! ויותר מכול אני נהנית, ומרגישה שהפכתי קצת מיסיונרית בנושא, מהשימוש בירק כולו. אף עלה אינו נזרק, כל גבעול מוצא את דרכו למרק או לתבשיל או לממרח טעים. 


למה הכוונה? למשל, כמה דוגמאות:
  • את עלי השומר (לא הגבעולים, אותם קצצתי לסלט) טחנתי לפסטו מרענן ומיוחד. אני מורחת אותו על לחם או מוסיפה כף לרוטב הסלט.
  • צ'ימיצ'ורי מעלי הגזר, שכבר הבאתי הנה.
  •  צרור הסלק מגיע עם גבעולים ועלים יפהפיים: מהסלק הכנתי סלט, מהגבעולים תבשיל חמצמץ, ומהעלים, יחד עם עלי הגזר, הכנתי פשטידה מעולה. כלומר, מצרור סלק אחד קיבלתי שלוש מנות שונות וטעימות!
  • את עלי הכרובית הפרדתי וצליתי בתנור עם שמן זית, מלח ומעט מרווה קצוצה. עוד תוספת נהדרת לסלט.
  • מעלי הסלרי הכנתי קציצות לימוניות נהדרות.
אבל השמחה הגדולה ביותר היתה כשהגיעו בארגז כמה גבעולים לא מוכרים. המכתב השבועי הנלווה למשלוח הסביר שאלו עלים מהמטבח האתיופי ושמם גומן. יצאתי לחפש אותם בגוגל. מצאתי לא מעט מתכונים, וגם מאמר מרתק של הגננת דליה יזרעאלי מגן "ניר" בעפולה, על גינה לימודית קהילתית שהקימה ועל גידול צמחים שמוצאם מאתיופיה. אם אין לכם גומן, אפשר פשוט לגוון בעלים, כל עלה, כולל העלים שחובקים את תפרחת הכרובית!

נזיד עלים ותפ״א אתיופי

רכיבים
חצי קילו עלים (סלק, גומן, קולרבי, תרד)
1 גבעול שום ירוק או שן שום כתושה
1 כף שמן
1 כף ג'ינג'ר טחון
3-2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
1 כוס מים
תערובת תבלינים: 
2 כפיות זרעי כמון
¼ כפית זרעי כוסברה 
¼ כפית שבבי צילי
3 פולי הל, הזרעים ללא הקליפה
¼ כפית פלפל שחור
3 גרגרי פלפל אנגלי
 כפית ציפורן טחונה
הכנה
טוחנים את התבלינים במטחנת תבלינים או במכתש ועלי.
בסיר לחץ, מטגנים תפוחי אדמה עם שום ותבלינים למשך דקה. מוסיפים מים ומבשלים שבע דקות בלחץ.
פותחים את המכסה, מוסיפים ירק קצוץ. סוגרים, מבשלים שוב, שלוש דקות בלחץ. מגישים עם פסטה, אורז או כוסמין.



קציצות עלי סלרי לימוניות


רכיבים
200 גרם עלי סלרי (בערך ארבע כוסות)
⅔ כוס עדשים אדומות
1 כפית עלי תימין טריים
2 כפיות מלח
2 כפות שמן זית
2 כפות לימון קצוץ, בלי הקליפה
1 כף מיץ לימון
1 כפית שום טחון
7 כפות סולת
3 כפות שומשום
לאפיה: כף שמן חמניות לשימון התבנית + מיץ לימון להתזה בסוף האפייה (3-2 כפות)

הכנה
שוטפים את העדשים ומשרים אותן בשלוש כוסות מים לארבע שעות לפחות. שוטפים ומסננים.
שוטפים היטב את עלי הסלרי והתימין. מעבדים במעבד מזון או בבלנדר יחד עם העדשים. מוסיפים מלח, שמן זית, לימון, מיץ לימון ושום. מעבירים לקערה, מוסיפים סולת ושומשום ומערבבים היטב. משהים חצי שעה לפחות, כדי שהסולת תספח את הנוזלים.
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס), מרפדים תבנית בנייר אפייה ומושחים עליה את שמן החמניות. מחלקים את העיסה ל-12-10 חלקים שווים ויוצרים מהם קציצות עגולות. מניחים על הנייר המשומן. אופים כעשרים דקות או עד שהקציצות מזהיבות מעט. מתיזים על הקציצות את מיץ הלימון, אופים עוד דקה, ומוציאים.


פסטו מעלי שומר
משתמשים בעלים בלבד, לא בגבעולים

רכיבים והכנה
טוחנים במעבד מזון או בלנדר:
100 גרם עלי שומר, בלי הגבעולים (בערך שתי כוסות לא דחוסות)
4 כפות פיסטוק שלם, לא קלוי
3 כפות שקדים פרוסים
1 כף מיץ לימון
כפית מלח
6-3 כפות שמן זית: מזלפים תוך כדי טחינה ומפסיקים כשמגיעים למרקם סמיך.


"הִנֵּה נָתַתִּי לָכֶם אֶת-כָּל-עֵשֶׂב זֹרֵעַ זֶרַע אֲשֶׁר עַל-פְּנֵי כָל-הָאָרֶץ, וְאֶת-כָּל-הָעֵץ אֲשֶׁר-בּוֹ פְרִי-עֵץ, זֹרֵעַ זָרַע:  לָכֶם יִהְיֶה, לְאָכְלָה"

בתיאבון!


יום שישי, 19 בפברואר 2016

עוגיות שקדים מהירות ומעולות


עוגיות נהדרות, לא מתוקות מדי, מלאות כל טוב, והכי חשוב: מהירות להכנה. מדליקים את התנור, ועד שהוא מגיע לחום אוספים את החומרים, מכינים את הבצק ויוצרים ממנו כדורים. עוד עשר דקות עד רבע שעה (תלוי בגודל העוגיות), הבית מתמלא ניחוח משכר והעוגיות מוכנות. את המתכון המקורי הביאה חברה בקבוצת "בישול טבעוני" בפייסבוק, שהמליצה על טחינה מלאה. לא מזמן התגלגלה אצלי צנצנת של שקדיה ונידבתי אותה לניסוי. היה מוצלח, היו שידורים חוזרים ויהיו עוד רבים.

עם שוקולד קצוץ (צילמה: דור)

 רכיבים
200 גרם שקדיה או טחינה 
90 גרם סירופ מייפל טהור (ניסיתי: אפשר גם עם החיקוי בטעם מייפל)
60 גרם קמח כוסמין מלא 
¾ כפית סודה לשתייה

תוספות 

 70 גרם שוקולד קצוץ או 24 מטבעות שוקולד מריר

או תערובת תבלינים:
1 כפית זנגוויל טחון
½ כפית הל טחון
½ כפית קינמון טחון
⅛ כפית ציפורן טחון
אגוז מוסקט: שניים-שלושה גירורים בפומפייה





עם תבלינים

הכנה
מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלסיוס) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
בקערה בינונית מערבבים שקדיה וסירופ מייפל. מנפים פנימה את הקמח עם הסודה לשתייה. מוסיפים שוקולד קצוץ או תערובת תבלינים (או גם וגם). מעבדים לבצק נעים, וחותכים ממנו כ-24 חתיכות שוות. מכדררים, משטחים ואופים עשר דקות עד רבע שעה. כששולי העוגיות מזהיבים, מוציאים מהתנור. מצננים על רשת ושומרים בכלי אטום.


עם מטבעות שוקולד: משקעים מטבע שוקולד בכל עוגיה לפני האפייה

בתיאבון!

יום שני, 8 בפברואר 2016

באק צ'וי מוקפץ עם פרפרי פסטה

ארוחה סופר-מהירה להכנה. במקום הבזיליקום והלימון של הפסטה עם ברוקולי, הקפצתי את הפסטה בטעמים מהמזרח הרחוק. בזמן שמרתיחים את המים לבישול הפסטה, מכינים את הירק הנלווה, מסננים, מערבבים ומגישים: זה הכול! אם מזדמן לכם צרור יפה של באק צ'וי, התוצאה תהיה נהדרת, אבל אפשר בהחלט להמיר אותו בעלי תרד, או מנגולד או כרוב סיני.

רכיבים
500 גרם פסטה פרפרים
1 כף שמן חמניות או קנולה
2 כפיות שמן שומשום קלוי
2 כפות גדושות שום טחון
2 כפות גדושות ג'ינג'ר טרי מגורר
3-2 כוסות באק צ'וי שטוף היטב וקצוץ לפרוסות
1 פלפל אדום מתוק, פרוס דק
2 בצלים ירוקים פרוסים למקטעים של 3 סנטימטר
4-3 כפות רוטב סויה
3-2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
אופציה: 5 כפות שקדים פרוסים

הכנה
מרתיחים בסיר גדול מים ומבשלים את הפסטה לפי ההוראות על השקית. מסננים.
במקביל, מחממים את שני סוגי השמן בווק או במחבת רחבה. מטגנים את השום והג'ינג'ר עד להשחמה. מוסיפים את הפלפל האדום, מטגנים שתי דקות לריכוך, ומוסיפים את עלי הבאק צ'וי ואת הבצל הירוק. מקפיצים בערבוב כחמש דקות, עד שהעלים נראים "נבולים". מוסיפים רוטב סויה ורוטב צ'ילי, מערבבים היטב ומוסיפים את הפסטה המסוננת. מערבבים שוב ומגישים מייד.
אופציה: מפזרים את השקדים הפרוסים בהגשה.



פסטה שענת (אחותי) אוהבת במיוחד
בתיאבון!

יום שני, 1 בפברואר 2016

מרק כרובית ותפוחי אדמה עם קוקוס

זה היה אמור להיות תבשיל כרובית ותפוחי אדמה, אַלוּ גוֹבִּי, אבל ברגע האחרון, ממש כשירד מהאש, הוספתי לו יותר מדי מלח. אז קודם כול מוסר השכל: היזהרו בהמלחה! עדיף פחות מדי על יותר מדי.
אבל משקרה הדבר, חיפשתי דרך תיקון, הוספתי מכאן ומשם...וקיבלתי מרק מבושם ומלא טעמים.

רכיבים
1 כרובית בינונית (כ-500 גרם)
1 תפוח אדמה גדול (כ-200 גרם)
1 כף שמן
1 כף עדשים לבנות או כתומות (לא חובה)
1 כף זרעי חרדל צהובים
3 שיני שום כתושות
1 כף גדושה ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כף גדושה כרכום טרי מגורר
חצי כפית זרעי כוסברה כתושים
חצי כפית זרעי כמון כתושים
כפית גארם מסאלה
6 כוסות מים
מלח לפי הטעם - בזהירות! 
1 כוס חלב קוקוס
8-4 גבעולי כוסברה, קצוצים, לקישוט (לא חובה)

הכנה
מפרקים את הכרובית לתפרחות ומנקים היטב. מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה.
בסיר גדול על להבה בינונית מחממים את השמן. מטגנים את העדשים (אם משתמשים) וכשהן מתחילות לשנות צבע, מוסיפים זרעי חרדל. מטגנים עד שהם מתחילים להתפצפץ, ואז מוסיפים כוסברה, כמון וגארם מסאלה. מערבבים ומוסיפים שום, ג'ינג'ר וכרכום. מערבבים היטב ומוסיפים תפוחי אדמה, ומערבבים עד שהם עטופים היטב בתבלינים.
מכסים ומטגנים כשלוש דקות, מוסיפים את פרחי הכרובית, מערבבים ומטגנים דקה או שתיים.
מוסיפים מים, מכסים ומבשלים כחצי שעה, או עד שתפוחי האדמה ממש רכים. ממליחים (מתחילים עם שתי כפיות מלח), מוסיפים חלב קוקוס וטוחנים בבלנדר מוט. 
מגישים עם כוסברה קצוצה, אם אוהבים.
נ"ב אם מעדיפים תבשיל, מוסיפים פחות מים (3 כוסות) ומוסיפים רק כף או שתיים של חלב קוקוס.