יום ראשון, 27 בנובמבר 2016

לחם יווני

עוד יום הולדת עבר ואני כבר יודעת איפה אני רוצה לגור כשאצא לפנסיה, הקרבה בצעדי ענק: בקורפו. ביליתי שם ימים אחדים באוקטובר, וכמו תמיד ביוון, התאהבתי במקום, באנשים, ובאוכל. אז נכון שכבר הודעתי שאני עוברת לרודוס או לפלופונסוס, אבל הפעם זה די סופי: בפנסיה תמצאו אותי (כך אני מקווה) באחד הכפרים הקטנים בקורפו, מגדלת ירקות בגינה קטנה ואופה פְּסוֹמִי - לחם יווני טעים. בינתיים אני מנסה להכין בדירה התל-אביבית שלי מחווה ללחם שטעמנו בקורפו. הפטנט, כך נראה לי, הוא לשלב סולת בקמח (לבן או מלא), והתוצאות משמחות: לחם עם מרקם נעים, קרום מתפצפץ וזכרונות מתוקים.  


לחם בסגנון יווני
רכיבים
250 גרם קמח לבן או קמח מלא
250 גרם סולת
1 כף שמרים יבשים (או חצי קוביה שמרים טריים)
1 כף מלח
¼  כפית אבקת אפייה 
1 כפית סוכר
2 כפות שמן זית
1 כוס מים פושרים ועוד מעט לפי הצורך



הכנה
מניחים קמח וסולת בקערת המיקסר, מוסיפים שמרים, אבקת אפיה, סוכר ומלח ומערבבים. מוסיפים שמן, מערבבים, ומוסיפים בהדרגה את המים, עד שמתקבל בצק אחיד ונעים ללישה. אם משתמשים בקמח מלא, צריך קצת יותר מים. לשים עשר דקות (במיקסר או בידיים חזקות), מכסים את הקערה ומניחים להתפחה, עד להכפלה, כשעה. משך ההתפחה תלוי במזג האוויר בבית.
מוציאים את הבצק שתפח, מועכים אותו בעדינות ומחלקים לשניים: מעצבים כל חלק לכיכר ומניחים בתבנית משומנת. בסכין חדה חורצים בזהירות פסים לשחרור אדים בעת האפייה.
מכסים ומתפיחים כחצי שעה. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות צלסיוס). מכניסים את הכיכרות לאפייה, ואחרי עשר דקות מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות (חום בינוני). אופים עוד עשרים דקות או חצי שעה, עד שהכיכרות שחומים ומשמיעים קול חלול כשתופחים על התחתית. 








יום ראשון, 6 בנובמבר 2016

פרוסות דלורית בציפוי מתפצח

ככל הידוע לי, הדלורית היא תושבת חדשה-יחסית בארץ. כשהיינו ילדים היו רק דלעות ענקיות בשוק, וגם הן לא היו להיט גדול. היום, אולי בגלל השפעה אמריקאית ביחוד בתקופה שבין ליל כל הקדושים וחג ההודיה, דלעות ודלועים מככבים בקבוצות בישול רבות ברשת. הצטרפתי לשגעת-הדלעת, והכנתי פרוסות של דלורית מצופות בתערובת מתובלת של אגוזים וגרעינים וקלויות בתנור. בעוד הפרי מתרכך, הגרעינים והאגוזים מתחברים לשכבה מתפצחת וטעימה. 






רכיבים
(לארבע מנות)
1 דלורית בינונית (כ-20 ס"מ מקצה לקצה)
2 כפות שמן זית
2 כפות ממרח זרעי דלעת או ממרח שקדים (שקדיה, שקדימון)
לציפוי מתפצח
2 כפות גרעיני חמניה
2 כפות גרעיני דלעת
3 אגוזי מלך שלמים
¼ כפית נענע מיובשת
¼ כפית סומאק
½ כפית מלח גס
1 כפית  קליפת תפוז מגוררת (בערך רבע תפוז, תלוי בגודל ובפומפיה)
לתיבול הקוביות
1 כפית שמן זית
1 כפית סילאן
½ כפית מלח גס


הכנה
מחממים תנור לחום בינוני-גבוה, מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותה בכפית משמן הזית.
טוחנים במטחנת תבלינים את כל רכיבי הציפוי ומעבירים לצלחת רחבה.
פורסים את הדלורית, בלי לקלף, לפרוסות בעובי של 2-1 ס"מ, מסירים את הגרעינים והסיבים. חלק מהפרוסות יהיו "שלמות" וחלק יהיו פרוסות בצורת מעגל ריק. חותכים שלוש-ארבע פרוסות לקוביות ושומרים בצד לקוביות המתובלות.
מורחים את הפרוסות בשכבה דקיקה של ממרח גרעיני דלעת או ממרח שקדים. מפזרים שכבה יפה של ציפוי ומהדקים בעדינות, שיידבק לממרח. עושים זאת מעל לצלחת, כדי לא לאבד את הפירורים.
מניחים את הפרוסות המצופות בתבנית, זולפים בזהירות את שאר שמן הזית מעל כל פרוסה. 
בקערה קטנה מערבבים את הקוביות ששמרנו בצד עם השמן, הסילאן והמלח. מניחים בפינת התבנית.
אופים כעשרים דקות, או עד שהפרוסות רכות (נועצים קיסם).
בהגשה, מניחים קוביות דלורית צלויות בתוך הפרוסות או מעליהן.
מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
מורחים ממרח גרעיני דלעת או ממרח שקדים
(חמאת גרעיני דלעת קניתי בחנות האינטרנטית-טבעונית המזווה)
מהדקים את הציפוי אל הפרוסות




בתיאבון!