יום ראשון, 31 ביולי 2016

קארי ריג'לה ועדשים



מעניין מה אנו זוכרים מסיפורי ילדים שקראנו לפני שנים רבות. לא מזמן שאלתי מספרית הילדים בבית אריאלה את "במשפחה" של הקטור מאלו, שאהבתי מאד בילדותי אבל לא זכרתי ממנו דבר. תוך כדי קריאה חזר הזיכרון, וממש יכולתי להשלים לעצמי משפטים שלמים, ומה יקרה בעמוד הבא. להבדיל, נזכרתי השבוע בסיפור מסיפורי קופיקו. אני מתכוונת לספרי קופיקו של פעם, משנות השישים, כי אני מבינה שבינתיים הקוף הפך לאימפריה של ספרים וקלטות ותכניות טלוויזיה. באותו סיפור ישן (שלא הצלחתי למצוא עותק שלו לצערי), הדודה מונה שולחת את הילדים ואת קופיקו לקטוף ריג'לה בחצר. נדמה לי שהיא רצתה את הצמח כדי להאכיל בו את התרנגולות שגידלה, אבל יש מצב שאני טועה, ונדמה לי שקופיקו התחכם והשתמש בכסיות העדינות שלה כדי להגן על ידיו במהלך העבודה. אז, בילדותי, כשקראתי את הסיפור, לא היה לי מושג מה היא ריג'לה ואיך היא נראית. היא נתפסה בעיני כמו הרבה פרטים "ישראלים שורשיים" ששייכים לעין גנים ולא לשכונת המהגרים שגדלתי בה. ומה גרם לי להיזכר בקופיקו? בארגז האורגני הופיעה רגלת הגינה, הלא היא אותה ריג'לה. ובכן, אפשר פשוט לקצוץ ולהוסיף לסלט, אבל השקעתי, והכנתי ממנה קארי מעולה, בסיר לחץ. 





קארי ריג'לה עם עדשים

רכיבים
2 כפיות שמן תירס או חמניות
1 כפית זרעי כמון כתושים
1 כפית זרעי כוסברה כתושים
½ כפית שבבי צ'ילי, או לפי הטעם
1 בצל גדול, קצוץ
4 שיני שום כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורר
1 כוס גדושה עלי ריג'לה שטופים
1 כוס עדשים ירוקות, שטופות 
4 עגבניות קטנות, קצוצות
400 מ"ל מים
½2 כפיות מלח (אחרי הבישול)
תוספת תבלינים אחרי הבישול
1 כפית שמן תירס או חמניות
½ כפית זרעי כוסברה כתושים
½ כפית זרעי כמון כתושים
1 כף עלי קארי מיובשים, כתושים
1 כפית זרעי חרדל צהובים (לא חובה)
להגשה: כוסברה קצוצה  




רגלת הגינה (תצלום של ויקיפדיה)
הכנה
מתחילים בהשריית העדשים במים רותחים ואז ניגשים להכנת הירקות. מחממים את 2 כפיות השמן בסיר לחץ על להבה בינונית ומטגנים קלות זרעי כמון, זרעי כוסברה ושבבי צ'ילי. מערבבים דקה.
מוסיפים את הבצל, מכסים ומזהיבים. כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים שום וג'ינג'ר, מטגנים עוד דקה.
מסננים את העדשים ומוסיפים אותן עם הריג'לה והעגבניות לסיר. מוסיפים מים, סוגרים ומביאים ללחץ. מבשלים 15 דקות בלחץ, מכבים ומחכים לירידת הלחץ (הקארי ממשיך להתבשל עד שהלחץ יורד).
מכינים את תבליני החיזוק: במחבת קטנה מחממים את השמן, מטגנים בו את זרעי הכמון והכוסברה עם עלי הקארי (וזרעי חרדל אם רוצים). מטגנים כחצי דקה, עד שהתבלינים מעלים ריח ניחוח. נזהרים לא לשרוף. יוצקים בזהירות לתבשיל המוכן, ממליחים, טועמים ומתקנים תיבול. 
מקשטים בכוסברה קצוצה. מגישים עם אורז.
אם אין עדשים ו/או סיר לחץ, אפשר בהחלט להכין רק עם ריג'לה ועגבניות. מקטינים את כמות המים לחצי כוס ומבשלים רבע שעה.






יום חמישי, 28 ביולי 2016

סלט שעועית תאילנדית ותירס צלוי

אצל ילדים דו-לשוניים אפשר לשמוע הברקות חמודות במיוחד. כשהבן שלי היה קטן, הוא ביקש מסבתא לשיר לו את השיר "green train". חשבה סבתא וחשבה.... עד שהבינה שהילד רוצה לשמוע "רַכֶּבֶת אֲרֻכָּה, אֲרֻכָּה כָּל-כָּךְ". ארוכה, ירוקה.... התבלבלו לו בזיכרון. ולמה נזכרתי בסיפור? כי בארגז הירקות הגיעה שעועית שלא הכרתי: גם ירוקה וגם ארוכה. בארץ קוראים לה "שעועית תאילנדית" אבל בלא מעט אתרים באנגלית קוראים לה "שעועית ארוכה"! וכדי להרבות בשמחה, היא מופיעה גם בצבע סגול, עמוק. יחד עם גרעיני תירס קלוי הצטרפה השעועית הזו לסלט מעולה, שטעים בטמפרטורת החדר או קר מהמקרר. אם אין לכם שעועית ארוכה, לכו על שעועית ירוקה.






רכיבים
250 גרם שעועית תאילנדית  
2 קלחי תירס טריים
2 כפיות שמן זית לצליית התירס
1 כפית פלפל חריף אדום קצוץ דק
2 כפיות שמן שומשום
2 כפיות חומץ יין אדום
2 כפיות זנגוויל טרי מגורר
½ כפית מלח
עלים קרועים משלושה גבעולי בזיליקום

הכנה
מחממים תנור לחום בינוני גבוה, מושחים את קלחי התירס בשמן וצולים בתנור עד שהגרעינים מתרככים, כחצי שעה (תלוי בטריות הקלחים). מגלחים את הגרעינים ומעבירים לקערה בינונית.
שוטפים את השעועית וחותכים למקטעים. מבשלים 4-3 דקות במים רותחים, מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח, כדי להפסיק את הבישול. מסננים שוב ומעבירים לקערה עם התירס.
מערבבים שמן, חומץ, פלפל אדום קצוץ, זנגוויל ומלח ויוצקים על הירקות. מקפיצים לערבוב, מוסיפים עלי בזיליקום.



 את השאריות הוספתי לסלט ירקות 
הקלות J
אפשר להשתמש בתירס קפוא, מופשר. אפשר להשתמש בשעועית קפואה, מופשרת וחלוטה שתי דקות במים רותחים.

יום שישי, 15 ביולי 2016

צ'אטני רברבר וג'ינג'ר

בכל פעם שאני מגיעה לדוכן של כרמלה בקצה שוק הכרמל, אני קונה לפחות חבילה אחת של רובארב (רברבר). אם אני לא מכינה מיד קראמבל, אני חותכת את הגבעולים למקטעים ומקפיאה, להכנה ספונטנית של הקינוח האהוב. הפעם, מכיוון שיש לי שפע של רברבר במקפיא, הכנתי צ'אטני: מהסוג שמבשלים עם סוכר, חומץ ותבלינים, ונשמר שבועות ארוכים במקרר. בקרוב, כשיגיע המנגו לשוק ומחירו ירד, אכין גם ממנו צ'אטני.
מה עושים עם צ'אטני? חוץ מאשר להגיש אותו לצד אורז ותבשילי ירקות בסגנון הודי, אני אוהבת מאד לשים אותו בכריך, בעיקר בכריכים עם הגבינות של משו-משו. הוא גם מעולה במאפים מבצק עלים או מבצק שמרים, במחווה הודית לפיצה: עיגול או ריבוע של בצק, צ'אטני, ופרוסה דקה של גבינת משו-משו (תוספת בעקבות שאלות נדהמות: הכוונה לגבינות הטבעוניות של משו-משו!), עשר דקות בתנור חם. מעדן! 


על לחם, עם הגבינה ה"בולגרית" (הטבעונית!) של משו-משו


רכיבים

¾ כוס סוכר חום
½ כוס חומץ תפוחים
2 כפות ג'ינג'ר (זנגוויל) טרי מגורר
4 כוסות גדושות רברבר חתוך למקטעים של ס"מ
1 בצל קטן קצוץ דק
½ כוס חמוציות
תערוכת התבלינים:  
מקל קינמון באורך 4 ס"מ
6 מסמרי ציפורן
8 תרמילי הל
¼ כפית שבבי צ'ילי (יותר אם רוצים חריף)
כפית גרגרי פלפל שחור


במהלך הבישול, הרברבר מתפרק

הכנה
מבשלים בסיר בינוני את הסוכר עם החומץ והג'ינג'ר המגורר. אוספים את התבלינים בשקיק מבד דק או בשקית תה ייעודית ומוסיפים לנוזלים. כשהסוכר נמס, מוסיפים את הרברבר, הבצל והחמוציות, ומבשלים כחצי שעה עד ארבעים דקות. הרברבר מתפרק במהלך הבישול. מעבירים לצנצנות מעוקרות, שומרים במקרר.



על ריבועי בצק עלים, עם גבינה (טבעונית!) של משו-משו



יום חמישי, 7 ביולי 2016

קארי דלעת ועדשים אדומות

גם בלהט הקיץ אני רוצה אוכל מבושל ומלא טעם. את הקארי הזה הכנתי בטעם מעודן ולא חריף, כי שלחתי דוגמית ממנו לפעוט בן שנה וקצת. עוד לא שמעתי תגובות ממנו, אבל אני מקווה שאהב. אם אתם אוהבים קארי חריף יותר, אפשר להוסיף רבע פלפל חריף קצוץ או עוד שבבי צ'ילי. אל תוותרו על התבלינים השלמים, כי אין מה להשוות בטעם של זרעי כוסברה או כמון כתושים לבין האבקה הקנויה. זה כמו ההבדל בין תות שדה טרי לבין תות משומר. עם אורז, עם פסטה, עם לאפה או בלי שום תוספת, יש פה חגיגה של טעמים וצבע. 





רכיבים
1 כף שמן
1 בצל קטן קצוץ
3 שיני שום קצוצות
1 כף גדושה ג'ינג'ר טרי מגורר
1 תפוח אדמה בינוני (לא חובה)
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי כוסברה
1 כפית גארם מסאלה*
¼ כפית שבבי צ'ילי (יותר אם אוהבים חריף)
1 כוס עדשים כתומות
1 כוס מים, ועוד לפי הצורך
1 ק"ג דלעת, חתוכה לקוביות קטנות (כחמש כוסות)
45 כפות כוסברה קצוצה

לחיזוק הטעם בסוף הבישול
1 כפית שמן
10 עלי קארי יבשים
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית זרעי כמון טחונים
1 כפית גארם מסאלה

הכנה
בסיר בינוני, מחממים את השמן ומאדים בו בצל, שום וג'ינג'ר מגורר. מערבבים כשלוש דקות ומוסיפים תפוח אדמה (אם משתמשים - לא חובה) עם כמון, כוסברה, גארם מסאלה ושבבי צ'ילי. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים כחמש דקות עד שתפוחי האדמה מכוסים היטב בתבלינים ומזהיבים מעט. שוטפים היטב את העדשים ומוסיפים אותן לסיר עם כוס מים. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כעשרים דקות. מדי פעם בודקים ומוסיפים מים אם צריך. עכשיו מוסיפים את קוביות הדלעת והכוסברה הקצוצה, ומבשלים עוד כעשרים דקות, עד שהדלעת מתרככת. בסיום הבישול, מחממים במחבת קטנה את השמן עם התבלינים לחיזוק הטעם. מטגנים דקה או שתיים ומוסיפים את תוכן המחבת לסיר. מערבבים היטב ומגישים.



בתיאבון!

*גארם מסאלה הוא תערובת תבלינים הודית סטייל חוואיג' או ראס-אל-חנות. אפשר לקנות בחנויות תבלינים, ואפשר בקלות רבה להכין לבד. מומלץ להכפיל ולשלש כמויות 

כפית זרעי הל
כפית זרעי פלפל שחור
כפית זרעי כמון
כפית זרעי כוסברה
כפית מסמרי ציפורן
שליש אגוז מוסקט
8-5 ס"מ מקל קינמון

טוחנים היטב במטחנת תבלינים. שומרים בצנצנת אטומה במקרר או במקפיא.