אנרגיה גרעינית טבעונית

מה אוכלים טבעונים? שקדים, אגוזים ופיצוחים, שהרי הם עמוסים בוויטמינים, מינרלים, שומנים "טובים" וחלבונים! כך גם אני אמרתי לעצמי לפני כמעט ארבע שנים, ובחודשים הראשונים של הטבעונות התפנקתי בשפע, שבמקביל הוא גם עתיר קלוריות ושומנים. עד מהרה הבנתי: בריא בריא, אבל לא כדאי להגזים. כדי להמשיך ליהנות ממאגר הטוב הזה, התחלתי להכין תערובות של זרעים ופיצוחים ולאכול אותן בצורה מבוקרת, כלומר עם האוכל ולא כחטיף: תערובת סטייל-ג'עלה לסלט או לאורז, ותערובת אגוזים עם פירות יבשים לאכילה עם קוואקר, סטייל מוזלי. כף או שתיים ביום מספקות מידה נאה של ויטמינים ומינרלים בכמות זניחה של שומנים.

הג'עלה
על שם המנהג התימני, אם כי ברור שהג'עלה התימנית לא תזהה את התערובת שלי כבת משפחתה. אפשר לטגן, אבל חכם יותר לעשות כמו שלימדה אותי אחותי, ולאפות. אני מכינה כמות גדולה, שומרת במקרר ובמקפיא, ומוסיפה כף או שתיים מדי יום לסלט. מעולה גם על אורז או מג'אדרה, ומתאים בשמחה בפורים במשלוח המנות!

רכיבים
2 כוסות שבבי שקדים
2 כוסות פיסטוקים קלופים, לא קלויים
2 כוסות זרעי חמניה
2 כוסות זרעי דלעת
כף שמן חמניות
4 כוסות בצל יבש (לא מטוגן)
4 כפות שומשום

הכנה
מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלסיוס). קוצצים את הפיסטוקים. מערבבים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם השקדים וזרעי החמניה והדלעת. מוסיפים כף שמן ומערבבים היטב. קולים בתנור כעשר דקות עד רבע שעה. מוציאים מהתנור, מוסיפים בצל מיובש ושומשום, קולים עוד כחמש דקות. בודקים מדי פעם, וכשהבצל משחים, מוציאים ומצננים היטב. מעבירים לקופסאות אטומות ושומרים במקרר. 

 במשלוח המנות

על האורז

בסלט

מוזלי: תערובת פירות יבשים ואגוזים

להבדיל מהתערובת הקודמת, את התערובת הזו רק קוצצים ולא קולים. אני אוהבת לגוון, ולהשתמש באגוזים שלא שמתי בג'עלה

רכיבים
כוס תמרים
כוס חמוציות או צימוקים או גוג'י 
כוס משמשים  או שזיפים מיובשים
כוס אגוזי ברזיל
כוס אגוזי מלך
כוס שקדים 

הכנה
מגלענים תמרים ומשמשים (בודקים גם את אלו שנרכשו מגולענים!), קוצצים את כל הרכיבים גס במעבד מזון או בסכין, שומרים בכלי אטום במקרר.

להגשה 
כף תערובת מוסלי
שתי כפות קוואקר (פתיתי שיבולת שועל) גס או דק
חצי כוס מיץ תפוזים או משקה שקדים

מערבבים, משהים כעשר דקות עד חצי שעה עד ששיבולת השועל מתרככת.

בתיאבון!

גלילות ממולאות מבצק שקדים טבעוני (מתוקות או פיקנטיות)

ההכרח הוא אם ההמצאה, אמר אפלטון (או לפחות כך "אמר" בתרגום לאנגלית), ובמטבח היצירתי של אחותי יש ביטוי תמידי לאמרה זו. היא ממציאה, מאלתרת ומשדרגת מתכונים, עם דגש על מתכונים טבעוניים עבורי. לאחרונה שדרגה מתכון ותיק של גלילות תמרים: במקור, הבצק די סתמי (קמח, מרגרינה, אבקת אפייה, מים). כשאחותי מצאה יום אחד  קמח שקדים  במקרר, החליטה להוסיף אותו לבצק הגלילות. התוצאה: בצק במרקם פריך וטעם עשיר וממכר. השדרוג/שינוי הבא היה מלית פיקנטית, והמרת הקמח הלבן בקמח כוסמין. ושוב, תוצאה מעולה!
שימו לב, הכמות שמתקבלת היא גדולה, כתשעים עוגיות. אפשר להקפיא, ואם אין מקום במקפיא, אפשר להכין חצי או רבע כמות.

רכיבים
(לשש גלילות, 15 עוגיות מכל אחת)
300 גרם שקדים טחונים
540 גרם קמח לבן או כוסמין*
2 כפות אבקת אפייה (שתי שקיות)
1 כוס שמן חמניות
1 כוס מים רותחים 

*אם משתמשים בקמח כוסמין, יהיה צורך בעוד כף עד ארבע כפות מים.

למלית
2 צנצנות ממרח תמרים (450 גרם כ"א)
הל טחון
גרידת לימון
אגוזים קצוצים

מלית אחרת (כמות לכל גלילה)
2 כפות ריבת משמש או תפוזים  
1 כף קקאו מעורבבת עם כף וחצי סוכר  

להגשה
אבקת סוכר

הכנה
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס) ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
מערבבים את כל הרכיבים בקערת מיקסר ולשים בוו הלישה לבצק נעים. אם אין מיקסר, אפשר בהחלט לערבב בכף עץ, ביד חזקה ובזרוע נטויה.
מחלקים את הבצק לשישה חלקים, ומרדדים כל חלק למלבן של 30 על 35 ס"מ. בחום הקיץ כדאי לשמור במקרר את חלקי הבצק הממתינים לרידוד. 
מלית תמרים: מורחים כל גלילה בשלוש כפות ממרח תמרים, זורים עליה גרידת לימון, אבקת הל ואגוזים קצוצים (או אחד מכל אלה) , מגלגלים לכרוכית, ופורסים לפרוסות במקטעים של 1.5 עד 2 ס"מ. מניחים כל פרוסה על הצד החתוך. 
מלית ריבה וקקאו: מורחים שכבה דקה של ריבה על הבצק, זורים מעליו באחידות את תערובת הקקאו והסוכר. מגלגלים בזהירות, פורסים ומניחים על הצד החתוך בתבנית. בזמן האפייה הסוכר והקקאו מתאחדים עם הריבה לנוזל מתפרץ, ולכן צריך להקפיד לא להעמיס יותר מדי מלית על הבצק. 
אופים כ-20 דקות או עד שמשחים. מצננים, בוזקים אבקת סוכר. אפשר להקפיא. ואפשר לאכול הישר מהמקפיא.

 במתכון המקורי אופים את הגלילות וחותכים אחרי האפייה, אבל בשיטה של אחותי חותכים לפני האפייה, והעוגיות פריכות יותר מכל עבר

הגרסה המלוחה

אפשר לגוון ולאלתר מכל הבא ליד, כל עוד המלית רכה למריחה, טעימה, ונמרחת בשכבה לא עבה מדי, כדי שלא תזלוג באפייה.

מלית דלעת פיקאנטית
(לשתי גלילות)
300 גרם דלעת, חתוכה לקוביות קטנות
כפית מלח גס
חצי בצל קצוץ דק ומטוגן להשחמה בכף שמן

¼ כפית גארם מסאלה (אפשר גם קנוי)
2 כפות צ'אטני כוסברה או אריסה מתוקה

הכנה
מאדים את הדלעת עם המלח לריכוך. מסננים היטב, מוסיפים את הבצל המטוגן
ומצננים. מוסיפים גארם מסאלה, מערבבים, טועמים ומתקנים טעמים.
מרדדים את הבצק, מורחים שכבה דקה של ממרח דלעת, זולפים עליה מעט צ'אטני כוסברה או אריסה מתוקה. מגלגלים, פורסים ומניחים על נייר אפייה. אופים בחום  בינוני כעשרים דקות.

בתיאבון!

בחזרה לשניצל תירס (ללא גלוטן)

Please scroll down for English version

חגיגות השיקוי הטבעוני אקוופאבה (מי בישול קטניות) השאירו במקרר ובמקפיא הרבה שעועית וחומוס מבושלים או מקופסא, והגיע הזמן להכין מהם משהו. חזרתי להכין שניצל תירס. הפעם השתמשתי בקלחי תירס טריים-טריים ש"גילחתי" מהם את הגרעינים. גם השניצל הקודם היה טעים, אבל נראה לי שהגרסה החדשה שכאן, עם פחות רכיבים ומתירס טרי, יותר מוצלחת. 

רכיבים
(לכ-20 "שניצלים")
4 קלחי תירס טרי
כוס שעועית לבנה מבושלת היטב
2 כפות בצל קצוץ מטוגן* בכף שמן להשחמה
3 כפות גדושות חמאת בוטנים
1 כף שמן חמניות
חצי כפית שמן שומשום
כף מלח
חצי כפית כרכום (לא חובה, בעיקר לצבע)
3–4 כפות קמח תירס גס
שמן לשימון התבנית

הכנה
מעמידים כל קלח על קרש חיתוך במאונך, ובסכין חדה "מגלחים" ממנו את הגרעינים, קרוב ככל האפשר לקלח, כדי שיהיו שלמים. שומרים גרעינים מקלח אחד בקערה בינונית ואת השאר מעבירים למעבד מזון וטוחנים עם הבצל המטוגן, חמאת הבוטנים והשעועית הלבנה. מעבדים היטב, ומעבירים לקערה. (אם אין מעבד מזון, פשוט קוצצים היטב את גרעיני התירס ומועכים את השעועית במזלג).
מערבבים, מוסיפים מלח, כרכום, שמן חמניות, שמן שומשום וקמח תירס. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות צלסיוס), מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו בשכבה דקה של שמן. באצבעות רטובות, יוצרים קציצות ומניחים על התבנית. אם העיסה רכה/נוזלית מדי, מוסיפים בהדרגה עוד כף או שתיים של קמח תירס. אופים כעשרים דקות. טעים חם או קר. מתנהג יפה בהקפאה.
אם נשארו לכם קלחי תירס, הם מאד טעימים כשהם פרוסים, מרוחים במעט שמן זית, ואפויים בתבנית לצד השניצלים או במקביל להם.

*הערה על בצל מטוגן: בערך פעם בשנה אני עושה "מבצע בצל", חותכת ומטגנת כמויות עצומות של בצל קצוץ ובצל פרוס ומקפיאה בגלילים. כשהגלילים קפואים, אני פורסת אותם לדיסקיות שכל אחת מהן מכילה כשתי כפות בצל מטוגן ושומרת בשקית במקפיא. אפשר כמובן להתחיל בכל פעם מחדש, ואם הזמן דוחק, אפשר לטגן במעט שמן שתי כפות של בצל מיובש.

Fresh Corn Cutlets from Aquafaba leftovers (gluten free) 

Ingredients (for about 20 cutlets)

4 fresh ears of corn

1 cup cooked cannellini or butter beans (canned are also okay)

2 Tablespoons finely chopped onion, browned in 1 Tablespoon sunflower oil

3 heaped Tablespoons peanut butter

1 Tablespoon sunflower oil

½ teaspoon sesame oil

1 Tablespoon salt (or more, to taste)

½ teaspoon turmeric (option, for color)

3–4 Tablespoons coarse cornmeal

Oil for oiling the baking pan

Method

Place each ear of corn vertically on chopping board and "shave off" the kernels using a sharp knife. 

Transfer kernels from one ear into a medium bowl, and place the rest in a food processor with the fried onion, peanut butter and beans. 

Process and transfer to bowl. Mix well, add salt, turmeric, sunflower oil and sesame oil. Mix well and add cornmeal. Refrigerate for at least 30 minutes.

Set oven on high (200 degrees Centigrade). Line a baking pan with baking paper and oil thinly.

Using wet fingers, take a tablespoonful of the mixture, form cutlet and place them in the pan. If too runny, add a tablespoon or two of cornmeal. Bake for 20 minutes. Freezes well, delicious hot or cold.