יום רביעי, 30 באפריל 2014

פאי הגינה (התשובה הטבעונית לפאי הרועים)

"פאי רועים" או "פאי הבקתה" הוא מאכל אנגלי מז'אנר מאכלי העניים, שבו מחית תפוחי אדמה משמשת כבצק למלית של שאריות, במקור שאריות בשר. לגרסה הצמחונית/טבעונית מקובל לקרוא, ברוב שוביניזם, "פאי הרועָה". אני מאד אוהבת כל מאכל שיש בו תפוחי אדמה, ולגרסה שלי אני קוראת "פאי הגינה". בפסח הכנתי אותו במלית פטריות ואגוזים (שהשתמשתי בה למילוי תחתיות ארטישוק), והשבוע הכנתי אותו שוב במלית של תבשיל ירקות ועדשים עם קארי. אפשר להכין את תבשיל המלית במיוחד, ואפשר להשתמש בכל שאריות תבשיל. אפשר להכין הכול בתבנית אחת, או להכין בתבניות קטנות של טארטלטים, להגשה אישית, שאהובה עלי יותר.



פאי הגינה (לשישה סועדים)

מחית תפוחי אדמה
שבעה תפוחי אדמה
3 כפות שמן זית
מלח לפי הטעם
מעט מוסקט מגורר (לא חובה)

תבשיל ירקות ועדשים
½ כוס עדשים ירוקות שהושרו ב-2 כוסות מים לפחות שעתיים
2 כפות שמן קנולה
1 בצל בינוני, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות
1 כף ג'ינג'ר מגורר
2 גזרים בינוניים, קצוצים לקוביות
1 פלפל אדום, קצוץ דק
1 כוס דלעת, קצוצה לקוביות קטנות
4 עגבניות שרי קצוצות
½1 כוסות מים
1 כף עלי קארי
כפית מחית קארי לא חריפה 
1 כפית כרכום
1 כף רוטב סויה
מלח לפי הטעם 
½ כפית גראם מסאלה

להרכבה
שמן לשימון התבניות ולזילוף

הכנה

להכנת מחית תפוחי האדמה, כדאי מאד להשתמש בשושנת אידוי בסיר לחץ: מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות שוות בגודלן. מסדרים בשושנת האידוי, יוצקים שתי כוסות מים לסיר, שלא ייגעו בתפוחי האדמה, ומבשלים 15 דקות בלחץ לפי הוראות היצרן. מוציאים בזהירות מהמים, ומועכים מיד בממעך, כל עוד תפוחי האדמה חמים. מוסיפים שמן, ומלח לפי הטעם. לנמנעים מסיר לחץ (גם אני הייתי כזו עד לא מזמן), אופים את התפודים בקליפתם בתנור בחום בינוני עד לריכוך, מוציאים מהקליפה ומועכים. אפשר גם לבשל במים בסיר, אבל אז יש לייבש היטב את התפודים מהמים שנספגו בהם בבישול. 

במקביל, מכינים את תבשיל הירקות והעדשיםבסיר בינוני מחממים את השמן, ומאדים בו את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום וג'ינג'ר, מאדים דקה ומוסיפים את שאר הירקות. מטגנים 4-3 דקות, מוסיפים את העדשים המסוננות ואת המים.
מוסיפים מחית קארי, עלי קארי, רוטב סויה, כרכום, ומביאים בעדינות לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה קטנטנה כחצי שעה או עד שהגזר רך. בודקים מדי פעם אם צריך להוסיף מים. בסוף הבישול מוסיפים את הגראם מסאלה, ומערבבים. שימו לב: יישאר לכם עודף מהמלית, וניתן להקפיא אותו בהצלחה.

ההרכבה
כדאי שהתבשיל לא יהיה חם מדי בעת ההרכבה.
מחממים תנור לחום בינוני (170 מעלות צלסיוס).
משמנים את התבנית או הטארטלטים היטב, מצמידים שכבה דקה של מחית ועליה מסדרים את התבשיל. משתדלים שלא יהיה נוזלי מדי. מכסים בשאר המחית, זולפים מעט שמן ומסמנים פסים בעזרת מזלג. אופים כחצי שעה, עד שהמחית מזהיבה מעט.






יום חמישי, 17 באפריל 2014

ממתקים לפסח: מנסרות תמרים, אגוזים ושוקולד

זהו הקינוח האולטימטיבי לפסח! מרילין איילון לימדה אותי להכין את הממתק הנפלא הזה, לו קראה "טובלרון טבעוני". לכבוד פסח הכנתי אותו בגרסה שוקולדית במיוחד: מתיקות התמרים מתמתנת בזכות הקקאו, קליפת התפוז והאגוזים. אם מצפים בשוקולד מריר, השילוב מושלם. 
מרילין השתמשה באגוזי מקדמיה. אפשר להשתמש בכל תערובת אגוזים ושקדים. שימו לב: פקאן סיני אינו טבעוני, הוא מכיל דבש. 

רכיבים
חבילה (500 גרם) תמרים מגולענים 
1 כוס אגוזים ושקדים קצוצים
2 כפות קקאו
קליפה מגוררת מתפוז אחד

לציפוי:
75 גרם שוקולד מריר משובח



הכנה 
מעבירים את התמרים לקערה, מכסים ומניחים מעל סיר קטן עם מים רותחים לעשר דקות, לריכוך. אפשר גם לחמם עשרים שניות במיקרוגל. שומרים את הסיר עם המים החמים להמסת השוקולד בהמשך.
מוסיפים קקאו, גרידת תפוז ואגוזים ושקדים קצוצים, ומערבבים היטב. אפשר ללוש בידיים.
מחלקים את העיסה לשניים. מחלק אחד מכינים גליל ארוך ומעצבים אותו למנסרה משולשת (זה המונח הגיאומטרי לצורה של טובלרון) - נעזרים בנייר אפייה ובמרית ארוכה ליישור הדפנות, ומקררים רבע שעה במקרר. חותכים למקטעים קטנים.
מהמחצית השנייה יוצרים 25 כדורונים קטנים.

שוברים את השוקולד לתוך קערה קטנה ש"מתיישבת" מעל הסיר. מחממים את המים ברתיחה עדינה, ומחכים שהשוקולד שבקערה יימס. טובלים כל כדורון וכל פרוסת מנסרה בשוקולד המומס (נעזרים במזלג או בכפית) ומניחים לייבוש על נייר אפייה. כשמתייבש ומתקשה, מעבירים לקופסה ושומרים במקרר.



כדורוני תמרים במהלך הציפוי



הערה: אפשר לוותר על הציפוי בשוקולד, ולגלגל את הממתקים בקוקוס. 

יום רביעי, 16 באפריל 2014

מתכונים לפסח: תחתיות ארטישוק ממולאות, ברוטב לימוני

 יש שפע של מנות טבעוניות שמתאימות לפסח, גם למי שלא אוכל קטניות. תחתיות ארטישוק במלית אגוזים ופטריות היא מנה מוצלחת, ומופיעה אצלי בליל הסדר כבר שנים רבות. אפשר לגוון ולהחליף אגוזי קשיו באגוזים אחרים או בצל בכרישה. התוצאה תמיד מרשימה וטעימה מאד! כדאי להשתמש בשום הטרי שנמצא עכשיו בשווקים.




לפני



אחרי
רכיבים

1 חבילה תחתיות ארטישוק קפואות (כשבע תחתיות)
6 כפות מיץ לימון
 4-3 כפות שמן זית
3 שיני שום טרי, פרוסות
4 שיני שום שלמות
1 בצל סגול בינוני, קצוץ
8 פטריות שמפיניון טריות, קלופות ופרוסות
1 כוס אגוזי קשיו מושרים במים לשעה לפחות, מסוננים
½ צרור עירית, קצוצה
¼ כפית שבבי צ'ילי
½ כפית עשבי תיבול איטלקים
מלח ופלפל שחור גרוס
קליפה מגוררת מלימון אחד

שמן זית לזילוף
2 פרוסות לימון + 2 גבעולי נענע לקישוט

הכנה 
מוסיפים 2 כפות מיץ לימון שקית הארטישוקים ומפשירים אותם בתוך השקית.
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס) ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
מחממים במחבת שמן זית, מאדים את הבצל  הקצוץ, כשהוא מזהיב מוסיפים את הפטריות עם השום הפרוס ומאדים, בכיסוי חלקי, עד שהירקות מתרככים, כעשר דקות.
מעבירים למעבד המזון יחד עם העירית וטוחנים עם האגוזים המסוננים. מוסיפים 2 שיני שום שלמות. מתבלים בצ'ילי, עשבי תיבול, מלח ופלפל. מוסיפים מיץ לימון וקליפת לימון מגוררת. טועמים ומתקנים תיבול.
אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים כף או שתיים של שמן זית. מסדרים את תחתיות הארטישוק בתבנית – מיישרים את התחתית בסכין חדה ואת החלק הקטום שומרים לקישוט. מסדרים "לביבה" של מילוי בהידוק לכל תחתית. מסדרים את התחתיות בתבנית.

קוצצים את פרוסות הלימון עם 2 שיני השום שנותרו, נענע והשאריות שנקטמו מתחתיות הארטישוק. מפזרים את התערובת בין התחתיות הממולאות.

מדללים  את מיץ הלימון שנותר במים לכוס ויוצקים מסביב לתחתיות בתבנית. מכסים את התבנית ביריעת אלומיניום, מהדקים ואופים כארבעים דקות.








יום שלישי, 15 באפריל 2014

״גפילטע פיש״ טבעוני לפסח


לא תמיד כדאי לחפש תחליפים, בייחוד לא באוכל. ההסבר  לכך פשוט, כמסופר אצל דרויאנוב:
     
בבקשה ממך, – אמר עני לאשתו, – עשי לי חביתה.
רוצה אני לטעום טעם מאכל זה, שהעשירים רדופים אחריו.
אמרה לו האשה:
ביצים אין לנו.
החזיר הבעל:
מה בכך? אפשר לעשות חביתה בלי-ביצים.
חמאה אין לנו.
חמאה לאו דווקא.
מחבת אין לנו.
גחלים יש לנו.
הביאה האשה קמח וקישקשה במים, עשתה עיסה והניחה על-גבי הגחלים.  נחרכה העיסה מלמטה ולא נאפתה מלמעלה.
אכל העני, רקק ואמר:
תמה אני: מה ראו העשירים, שהם רדופים אחרי חביתה?
(ספר הבדיחה והחידוד:
עניים ועשירים, קבצנים וקמצנים, סימן 187)

ובכל זאת, בערב פסח, לכבוד ארוחת החג, החלטתי להכין מחווה טבעונית לגפילטע פיש, שטעמתי אולי פעמיים בחיי. את התוצאה אהבתי מאד: ככל הזכור לי, הטעם בכלל לא מזכיר גפילטע פיש (וטוב שכך), אבל משהו במרקם החלק של תפוחי האדמה עם גרגיריות הכרובית, והקישוט המסורתי של מטבע גזר כתום, עשו לי את זה! נראה לי שהמתכון יככב אצלי מעכשיו בכל ארוחת חג. 


"גפילטע" טבעוני
רכיבים
לעשרה "גפילטע" 

3 פרחי כרובית קפואים (כחצי כרובית בינונית) + כף חומץ לבישול
3 תפוחי אדמה קטנים
3 כפות קמח שקדים
1 כף קמח תפוחי אדמה
1 כף שמן
מלח לפי הטעם
תרסיס שמן לריסוס
חצי גזר מבושל, פרוס לעשר פרוסות

הכנה
אופים או מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך, ומקלפים. במקביל, מרתיחים בסיר קטן מים, מוסיפים כף חומץ ומבשלים את פרחי הכרובית כעשר דקות, עד לריכוך. 
טוחנים את הכרובית במעבד מזון ומעבירים לקערה קטנה. טוחנים במעבד את תפוחי האדמה עד שמתקבלת עיסה דביקה וחלקה מאד. מערבבים את תפוחי האדמה והכרובית. ממליחים, מוסיפים שמן, אבקת שקדים וקמח תפוחי אדמה. מתקבל עיסה רכה מאד. מצננים כחצי שעה במקרר.

מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (כ-180 מעלות צלסיוס) ומרפדים תבנית בנייר אפיה. מרססים את הנייר בשמן.

יוצרים מהעיסה כעשר קציצות: נעזרים בידיים רטובות ובכף, ומסדרים אותן בתבנית. מקשטים כל קציצה בפרוסת גזר, מרססים בשמן ואופים כעשרים דקות, עד שהקציצות הזהיבו רק מעט, וכבר אינן רכות למגע.

לפני האפייה

מגישים עם חזרת חריפה. טעים חם מהתנור או קר מהמקרר. בתיאבון! 

הערות
1. החומץ מנטרל את ריחות הבישול של הכרובית.
2. מומלץ לטחון את תפוחי האדמה במעבד, ולא למעוך בממעך כנהוג, כדי לקבל מחית חלקה מאד ודביקה מאד, שתעזור לאחד את העיסה.

יום ראשון, 13 באפריל 2014

מתכונים לפסח: גלידת תות והמלצה על אתר תיאבון בריא

היו לי תכניות יפות להעלות מתכונים רבים לפסח, אבל בשבוע שעבר הייתי עסוקה בנקיונות ובתיקון המקרר שהתקלקל לכבוד החג. אם התפריט שלכם עדיין לא סגור, אם אתם מחפשים מנה או תוספת של הרגע האחרון, קבלו קישור לאתר הנהדר תיאבון בריא של רעות וגידי, שמלקטים ומקשרים מאות מתכונים טבעוניים מבלוגים ברחבי הרשת. רעות וגידי קיבצו מבחר מתכונים לפסח כאן וביניהם גם המתכון הזה לגלידה קלה להכנה וטעימה מאד.

חג שמח!



ניתן להשיג פחיות קרם קוקוס כשל"פ – אני מצאתי בניצת הדובדבן.

רכיבים
כ-400 גרם תותים מנוקים (סלסלה)
כ-90 גר אבקת סוכר
½ כוס "שמנת קוקוס" שמכינים מקופסא של קרם קוקוס (17 אחוז שומן – לא משתמשים בכולה)
1 כף מיץ לימון

הכנה
מכינים את השמנת: מצננים היטב את פחית קרם הקוקוס במקרר, לפחות לילה. מוציאים בזהירות ופותחים בלי לערבב: השכבה העליונה היא כמו שמנת סמיכה, ומתחת שכבה של נוזל דליל. משתמשים בחצי כוס מה"שמנת". את מה שנשאר מקפיאים לשימוש בקארי או במרקים. כדאי להקפיא בתבנית או שקית של קוביות קרח, וכך ניתן להוציא בכל פעם רק קוביה או שתיים של נוזל קוקוס.
במעבד מזון או בלנדר טוחנים תותים, מיץ לימון וסוכר. שומרים מעט מהתערובת בצד, זו תהיה שכבת ה"סולרו".
מוסיפים את  "שמנת" הקוקוס וטוחנים יחד.
לתבנית שקעים מסיליקון יוצקים שכבה דקה מתערובת התותים-סוכר ששמרנו בצד. עליה יוצקים בזהירות את תערובת הקוקוס-תותים.
מצמידים נייר אפייה או פלסטיק נצמד, מכסים ביריעת אלומיניום ומקפיאים.
כשקפוא, אפשר לחלץ מהתבנית ולשמור את הגלידות הקטנות בקופסא עד שאוכלים.
כ-45 דקות לפני ההגשה, מעבירים את הגלידות למקרר, כדי שיגיעו למרקם רך ונעים.