יום ראשון, 29 בנובמבר 2015

"שלוש האחיות" האינדיאניות או צ'ילי טבעוני עם לחם תירס ודלעת

בשבוע שעבר חגגו בארה"ב את חג ההודיה. החג, שלכאורה אינו דתי, שבו מתכנסות משפחות לזבח של תרנגול הודו ותועפות מאכלים כדי להודות על מה שיש להן ולמחרת נחפזות לרכוש עוד ועוד בסוף-שבוע של קניות מטורפות, חצה את האוקינוס וכמו מקדונלד וקוקה קולה הגיע לאירופה וגם אלינו. במקור ההודיה היא של המתנחלים האירופאים באמריקה, שהצליחו לשרוד בזכות בני המקום, האינדיאנים, שהעניקו להם מזון שלא הכירו וידע על גידולו בתנאי היבשת החדשה. מדהים לחשוב כמה מהמזונות המקובלים אצלנו הגיעו משם: דלעת, תירס, עגבניות וכמובן הקקטוס, הצבר שעל-שמו נקראים אנו, ילידי הארץ; ועצוב לקרוא איך גמלו האירופאים לבני המקום על עזרתם. לאחרונה קראתי מאמרים שמתעדים איך השתמשו האנגלים בשמיכות נגועות באבעבועות שחורות כדי להדביק את האינדיאנים במחלה. תוך שנה מתו למעלה מ-90% מהתושבים המקומיים באותו מקום.* 
ולעניין האוכל... החקלאות האינדיאנית התבססה על שילוב של גידולים שמטפחים זה את זה הדדית ותומכים זה בצמיחתו של זה, באופן פיזי וביולוגי: דלעות, תירס ושעועית. "שלוש אחיות" נקראת השיטה (בוויקיפדיה טורחים להבדיל בינה לבין המחזה של צ'כוב) ובהשראתה אני מביאה ארוחה טעימה ומהירה: לחם או מאפינס מתירס ודלעת, וצ'ילי מהיר שמכינים בעיקר ממוצרים מהמזווה! השתמשתי בדלעת משומרת, שקניתי בחנות "מזרח ומערב" כדי לחסוך לעצמי זמן וטרחה. ברור שאפשר גם לאפות את הדלעת או לאדות אותה, רק לזכור לסנן היטב.
צ'ילי מהיר, בעיקר מהמזווה


רכיבים
1 כף שמן חמניות
1 בצל סגול, קצוץ
¼ כפית זרעי כמון
¼ כפית זרעי כוסברה 
2 שיני שום, כתושות
חצי פלפל אדום, קצוץ
1 חבילה (100 גרם) ערמונים בוואקום, חצויים
1 גזר, קצוץ
1 מקל סלרי, קצוץ
1 קופסה (440 גרם) שעועית שחורה
1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
מים בחצי קופסת עגבניות
1 כף רכז עגבניות
½ כפית פפריקה חריפה
½ כפית כרכום
1 כפית מלח או יותר לפי הטעם
טבסקו (לא חובה)
כוסברה קצוצה, להגשה 

הכנה
מחממים את השמן בסיר רחב על להבה בינונית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שיתחיל להזהיב. כותשים את הכמון והכוסברה בעלי ומכתש, או בין שתי כפות, ומוסיפים לסיר. כעבור חצי דקה מוסיפים שום כתוש, מטגנים חצי דקה ומוסיפים פלפל אדום, ערמונים, גזר וסלרי. מכסים ומטגנים כחמש דקות. מסננים את השעועית השחורה מהנוזלים (שומרים את הנוזלים במקרר או במקפיא לשימושיו הרבים) ומוסיפים לסיר. מוסיפים את העגבניות, ממלאים בקופסת העגבניות מים עד למחצית ומוסיפים לסיר עם רכז העגבניות. מתבלים, מכסים ומבשלים על להבה קטנה חצי שעה. טועמים ומתקנים תיבול. אם אוהבים חריף מאד, מוסיפים מעט טבסקו. מגישים עם כוסברה קצוצה. 
הטעם משביח כעבור יום במקרר.


לחם תירס ודלעת

(תריסר מאפינס בינוניים)
 את לחם התירס הזה אפיתי במאפינס ותיבלתי בתבלינים הודיים לזכר הכיוון האבוד של קולומבוס. אפשר לגוון בתיבול, אפשר גם להשמיט את הטעם ההודי.

רכיבים 
½  כוס קמח כוסמין
¼1 כוסות קמח תירס 
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית גארם מסאלה
¼ כפית כורכום
½ כפית פפריקה
1 כפית מלח
1 כפית זנגוויל טרי מגורר
¾ כוס חלב שקדים
½ כפית חומץ תפוחים
3 כפות שמן תירס
¾ כוס (170 גרם) מחית דלעת משומרת

הכנה
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס) ומרפדים תבנית מאפינס במנז'טים. מנפים לקערה בינונית את הקמח, מוסיפים אבקת אפייה, קמח תירס, תבלינים וזנגוויל מגורר. מערבבים את חלב השקדים עם החומץ, השמן ומחית הדלעת ומוסיפים לקערה עם הקמחים. מערבבים קלות, יוצקים למנז'טים ואופים כחצי שעה. מצננים ומגישים עם הצ'ילי. אפשר גם לאפות כלחם בשתי תבניות אינגליש  קייק קטנות.



הממרח: מחית אפונה ירוקה עם כוסברה

* על חג ההודיה והשמיכות הנגועות ראו למשל, מאמר בוויקיפדיה עם ציטוט ממכתבו של קפטן ויליאם טרנט; מאמר באתר מורשת צ'רוקי; ציטוטים ממכתבים מהמאה ה-18 שמתייחסים ללוחמה הביולוגית; ומאמר נוגע ללב ומעורר השראה ותקווה של ג'קלין קילר, בת לשבט הדינֶה, על חגיגות ההודיה שלה.


יום ראשון, 22 בנובמבר 2015

לביבות דלעת ומרווה (ללא גלוטן)


ימי החנוכה מתקרבים בצעדי ענק, ולמרות שמבחינתי מספיק לאטקעס מתפוחי אדמה וסופגניה או שתיים, בכל זאת מתחשק לנסות עוד לביבה כזו או אחרת. את הלביבות האלה הכנתי כשמצאתי במקרר קוביה יפה של דלעת והחלטתי לצמצם, ולנסות מתכון שרכיביו מעטים: דלעת, עשבי תיבול ומעט חמאת בוטנים. התוצאה נהדרת.







רכיבים
ל-25-20 לביבות קטנות 
500 גרם דלעת מקולפת ומגוררת בפומפיה דקה (2 כוסות דחוסות)
4 עלי מרווה גזורים דק
2 בצלים ירוקים קצוצים דק
2 כפות חמאת בוטנים עם שבבי בוטנים
1 כפית מלח
שמן לשימון התבנית

הכנה
מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות צלסיוס). מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.
סוחטים את הדלעת המגוררת מנוזלים. מוסיפים מרווה, בצל ירוק, חמאת בוטנים ומלח ומערבבים היטב.
אם רוצים לביבות קשות יותר, מוסיפים כף או שתיים קמח עדשים/חומוס.
לוקחים מהעיסה בכפית ויוצרים לביבה עגולה. מניחים על נייר האפייה. ממשיכים עם כל העיסה.
אופים כחצי שעה או עד שהלביבות משחימות ונפרדות בקלות מהנייר.
אפשר לשמור במקרר שלושה ימים ולחמם לפני ההגשה.


לפני האפייה


בתיאבון!


יום ראשון, 8 בנובמבר 2015

ג'ינג'י (גזר) בתיבה

אני לא חוששת ממתכונים מסובכים ומרובי-שלבים, ונהנית לבלות שעות במטבח. ובכל זאת, אין שמחה כשמחת המתכונים הקלים, הפשוטים, שנראים "כמו מיליון דולר." את המתכון המגניב הזה ראיתי באתר הטבעוני האהוב עלי תיאבון בריא, שם פרסם אותו גידי ויגו. התלהבתי, ניסיתי והתלהבתי עוד יותר!

אם התחלתם לחשוב על מסיבות חנוכה ומאכלים שקל להכין ולהגיש, כתבו לעצמכם ברשימת הקניות "בצק פילאס" ו"גזר" ואתם מסודרים! אני הוספתי גם חרדל ושומשום: לא חובה.




רכיבים
חבילה בצק פילאס (דומה לבצק עלים אבל פחות שמן)
8-6 גזרים רזים, לפי הצורך
2 כפות חרדל (לא חובה)

לציפוי (לא חובה)
2 כפות אקוופאבה (מים מבישול קטניות)
3 כפות שומשום או קצח

הכנה
מפשירים את הבצק במקרר מראש.
מקלפים את הגזרים, חותכים למקטעים קצרים של כ-5 ס"מ, ומאדים בשושנת אידוי או במעט מים בסיר/מיקרוגל, עד לריכוך. מצננים.
מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות צלסיוס) ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
פורסים את הבצק המופשר על משטח עבודה. חותכים לאורך בצק יריעות ארוכות ברוחב של כ-4 ס"מ, כלומר רוחב שניתן לגלגל בו חתיכת גזר שיציץ מעט החוצה. מניחים גזר בקצה כל יריעה, מגלגלים לכיסוי ומניחים בתבנית. ממשיכים כך עד שנגמרים הגזרים והבצק. 
אם רוצים לצפות, טורפים את מי הקטניות עם מעט מים, ומברישים את הבצק. מפזרים שומשום או קצחץ
אופים כרבע שעה או עד שהחבילות משחימות.

לא נורא אם העטיפות לא מדויקות

אפשר לגוון, ובמקום חרדל למרוח פסטו בזיליקום או פסטו ריחן. 


מאחור: בצק מרוח בחרדל, ממולא בגבינה צהובה טבעונית של וגה

בתיאבון!

יום ראשון, 1 בנובמבר 2015

שניצל קולרבי

נתקפתי בתשוקה לשניצל, עם פתיתים, ומלפפון חמוץ בצד. בקיצור, טעם של ילדות. שניצל, שפירושו בגרמנית "חתיכה קטנה" (ולכן תורגם ל"כתיתה")  הוא מבחינתי כל דבר שצופה בפירורי לחם וטוגן או נאפה. אבא שלי אהב להציע את הפתרון "נטבול בביצה ונטגן" לכל דבר, כולל כריכים שנשארו מטיול בכרמל... היום אני טובלת באקוואפאבה, שיקוי הקטניות המהולל, ואופה. התוצאה מעולה. 



שניצל עם פתיתים ומלפפון חמוץ

רכיבים 
(לארבעה  שניצלים)
1 קולורבי בינוני
2 כפות אקוואפאבה (מי בישול קטניות)
1 כף מים אם צריך
רבע כפית חרדל מוכן 
כפית מלח
6 כפות פירורי לחם או פאנקו
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כרכום
שמן לטיגון או לאפייה 

הכנה

מקלפים את הקולורבי ופורסים לארבע פרוסות. מאדים בשושנת אידוי או במיקרוגל: כארבע דקות, לריכוך שאינו סמרטוטי.
בקערה קטנה מערבבים את האקוואפאבה עם החרדל וחצי כפית מהמלח. אם האקוואפאבה סמיכה מאד, מוסיפים מעט מים. בצלחת נפרדת מערבבים פירורי לחם עם חצי כפית המלח שנותרה, פפריקה וכרכום.
טובלים כל פרוסה בנוזל, ומעבירים לפירורי הלחם המתובלים. לשניצל מפנק במיוחד... חוזרים על הטבילה פעמיים! 
לטיגון: מחממים כף או שתיים שמן במחבת טובה, ומטגנים על להבה בינונית, משני הצדדים.
לאפייה: משמנים נייר אפייה, מחממים מראש תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות צלסיוס), מסדרים את השניצלים על נייר האפייה, מברישים במעט שמן ואופים כרבע שעה או עד שהשניצלים מזהיבים.




אחרית דבר: למעשה, פרוסות הקולרבי המאודות טעימות מאד כפי שהן, בלי פירורי לחם ובלי טיגון! האידוי מעדן את טעם הקולרבי, כמעט ממתיק אותו.