יום ראשון, 30 בנובמבר 2014

ימי החנוכה: לביבות סלק וגזר

סלק, גזר, תבלינים וכף קמח: זה כל מה שצריך. ההכנה קלה מאד והתוצאה היא לביבות מעולות, פריכות ונימוחות כאחת. עד כאן היתרונות. ה"חיסרון" הוא שצריך לטגן אותן, אבל בחנוכה טיגון  הוא כמעט מצווה... ולצד הלביבות האפויות לא נורא להגיש גם סבב אחד של לביבות מטוגנות, מעולות.
כמובן שהן במיטבן כשהן יוצאות מהמחבת, אבל אפשר בהחלט להכין מראש ולחמם בתנור. אפשר גם לקלף ולגרר מראש את הסלק והגזר, ולשמור בקופסא אטומה במקרר. לפני הטיגון מתבלים, מוסיפים קמח, סוחטים ומטגנים. חג שמח!




רכיבים
לכ-22 לביבות קטנות
3 גזרים קטנים (כ-200 גרם)
1 סלק בינוני-גדול (כ-300 גרם)
כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כף קמח כוסמין

2-3 כפות שמן לטיגון רדוד

הכנה
מקלפים את הגזר והסלק ומגררים בפומפיה גסה. מעבירים לקערה בינונית מוסיפים מלח, ג'ינג'ר וקמח ומערבבים. משהים כרבע שעה, סוחטים  היטב.
מחממים את השמן במחבת בעלת-שם-טוב שהוכיחה את עצמה בעבר (זה סוד הלביבות המוצלחות!), לוקחים כף מהתערובת ומניחים בשמן החם, וממשיכים עד שהמחבת מלאה. מטגנים על להבה בינונית, בלי מכסה, וכשצד אחד מזהיב-משחים, הופכים ומטגנים צד שני. ממשיכים כך עם כל התערובת, בשניים-שלושה סבבים.  



מחבת טובה היא הערובה ללביבות מוצלחות

חג שמח!


קישורים ללביבות אפויות בבלוג:

יום שני, 24 בנובמבר 2014

לביבות בטטה אפויות, ללא גלוטן

הגיע חודש כסלו, ובמכולת השכונתית כבר מוכרים סופגניות. חנוכה מעבר לפינה! קבלו לביבות אפויות שקל מאד להכין ועוד יותר קל לחסל: בחנוכה ובכל השנה, ליד החנוכיה או בכל מקום בבית.



רכיבים
3 בטטות קטנות (350 גרם)
1 תפוח אדמה בינוני (150 גרם)
3 כפות שקדים טחונים (או עיסה שנשארה מהכנת משקה שקדים)
1 כף בצל מטוגן
1 כפית מלח
1/2 כפית כרכום טרי, מגורר
1/4 כפית ממרח קארי
1 כף שמן
שמן לשימון התבנית והלביבות



הכנה
מקלפים את הבטטות ואת תפוח האדמה. חותכים את תפוח האדמה לקוביות קטנות ואת הבטטות לקוביות גדולות. מאדים עד לריכוך (10 דקות בסיר לחץ). מעבירים לקערה ומועכים היטב. מוסיפים בצל מטוגן, מלח, שקדים טחונים, ממרח קארי ושמן. מערבבים ומשהים לפחות חצי שעה  במקרר.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (185 מעלות צלסיוס). לוקחים חצי כף מהעיסה ויוצרים כדור פחוס. מניחים על התבנית וממשיכים עד שנגמרת העיסה.
מסמנים פסים במזלג. משמנים את הלביבות מלמעלה.
אופים רבע שעה, הופכים את הלביבות ואופים עוד עשר דקות.
אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה.





בתיאבון!

יום שלישי, 18 בנובמבר 2014

עוגת יום הולדת טבעונית ומושקעת (ללא אפייה)

"נובמבר הוא החודש הנורא ביותר מכל חודשי השנה," אמרה מרגרית, בעמדה ליד החלון [...]
"משום כך נולדתי בו", העירה ג'ו בעצב.

כך מתחיל פרק 15 של נשים קטנות, ולמרות החדשות הרעות שמגיעות בהמשכו, הפתיחה הזו היתה אהובה עלי: כמו ג'ו מארץ', וכמו הסופרת שעיצבה את דמותה של ג'ו לפי חייה-שלה, גם אני נולדתי בנובמבר. 


לואיזה מיי אלקוט, ילידת נובמבר
6.3.1888-29.11.1832


ימי ההולדת של ילדותי היו ימים שטופי שמש ופיקניקים ביערות הכרמל. עם הגיל הגדל יורדת ההתלהבות, אבל פיקניק בכרמל תמיד משמח (והשנה התגייסה המשפחה לפיקניק מושקע במיוחד), ועוגה ליום ההולדת חייבים להכין ולאכול.
הנה עוגה מעולה, טעימה, קלה להכנה, אהובה וטבעונית: בבסיסה יש עוגיות מרוסקות, ועליה שכבות קפואות בטעמים שונים: וניל, שוקולד ופטל. אפשר לגוון בשכבות הקפואות בקלות; צריך להתחיל בהכנות לפחות יום לפני החגיגה.
למראה מקצועי ומרשים אפשר להשתמש בשקף שמצמידים לתוך התבנית מסביב, לפני שיוצקים את השכבות.

רכיבים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ)
לבסיס העוגה
30 עוגיות לוטוס
3 כפות חמאת קקאו
לשכבות הווניל והשוקולד
½ 1 מכלים שמנת צמחית להקצפה 
 1 כוס משקה שקדים (אפשר גם חלב סויה)
1 חבילה פודינג אינסטנט וניל
100 גרם שוקולד מריר איכותי
 לשכבת הפטל
כוס פטל קפוא 
2 כפות אבקת סוכר
1 כף מיץ לימון
½ מכל שמנת צמחית להקצפה 
2 כפות אבקת פודינג אינסטנט וניל


הכנת הבסיס 
מרסקים את העוגיות במעבד מזון (או בכל דרך יעילה אחרת), ממיסים את חמאת הקקאו ומערבבים עם פירורי העוגיות. דוחסים את התערובת לתבנית קפיצית משומנת, ומעבירים להקפאה לחצי שעה לפחות. 

 

מקלפים ומרסקים
כדאי לחפש עוגיות שאינן באריזה אישית!

הכנת השכבות הקפואות
חשוב להקפיא את העוגה לפחות 40 דקות בין השכבות, אפשר גם יותר.

מכינים שכבות וניל ושוקולד
מעבירים לקערת המיקסר ½ 1 מכלי שמנת צמחית להקצפה, חבילה של פודינג וניל וכוס משקה שקדים. מקציפים היטב, לקצף יציב מאד. מורחים מחצית מהקצף על בסיס העוגה, מכסים ומעבירים אותה למקפיא. שומרים את שאר הקצף בכלי המיקסר, במקרר.
כעבור ארבעים דקות לפחות, ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול (באן מרי). מוסיפים לקערת השוקולד המומס בהדרגה שלוש כפות קצפת ומערבבים היטב, כדי להשוות את חום העיסות. עכשיו מעבירים את עיסת השוקולד לקצפת, מקציפים להאחדה, ומורחים את התערובת על שכבת הווניל הקפואה.
מכסים, מחזירים למקפיא וממתינים לפחות ארבעים דקות (אפשר גם יום) עד השכבה הבאה.
מכינים את שכבת הפטל
מפשירים את הפטל עם אבקת הסוכר ומיץ הלימון. מרסקים במעבד מזון.
מקציפים את השמנת הצמחית עם אבקת הפודינג. מוסיפים את הפטל המרוסק. מורחים את השכבה הוורודה על שתי השכבות הקפואות, מיישרים יפה ומחזירים להקפאה.




חצי שעה לפני ההגשה, מעבירים מהמקפיא למקרר.


בתיאבון!


יום ראשון, 9 בנובמבר 2014

מאפה פילו עם טחינה וזעתר


פילו הוא בצק מעולה, קל מאד לעבוד אתו והתוצאות תמיד נהדרות: מה יכול להיות במעטפת מתפצפצת ובתוכה משהו טעים, מתוק או פיקנטי? תענוג! כשכבר חשבתי שאין מה לחדש לי בענייני פילו, הגעתי לנחמה, המחותנת של אחותי, וטעמתי את המאפה המופלא הזה: גליל של פילו ובתוכו טחינה עם ירקות וזיתים וקצת זעתר. קל מאד להכין אותו, ואם אתם מחזיקים חבילה של פילו במקפיא (וכדאי מאד לעשות זאת!) מן הסתם יש לכם מצרכים להכנה זריזה. התגובות הנלהבות עומדות ביחס הפוך לקושי ההכנה. אל תסתפקו בגליל אחד, מאד כדאי להכפיל ולשלש כמויות.


רכיבים לכל גליל
ארבעה עלי פילו מופשרים
שמן להברשה
חצי כוס טחינה ביתית מוכנה, סמיכה
רבע כוס זיתים מגולענים, קצוצים
חצי פלפל אדום פרוס
כפית זעתר או סומק

הכנה
מפשירים מראש, במקרר, את עלי הפילו. אפשר בהחלט להחזיק כמה ימים במקרר, ואפשר גם להחזיר למקפיא את הבצק שלא נעשה בו שימוש. צריך רק לדאוג לכסות את הבצק שאינו בשימוש כל הזמן, למשל במגבת לחה.

מחממים תנור לחום גבוה (220 מעלות צלסיוס). מסדרים את יריעות הבצק זו על זו ומברישים ביניהן בשמן.
מניחים את הטחינה בקצה הבצק (הצלע הארוכה של מלבן הבצק), מפזרים עליה רצועות פלפל אדום וטבעות זיתים. זורים את הזעתר או הסומאק, מקפלים את שולי הבצק מימין ומשמאל (הצלע הקצרה של מלבן הבצק) ומגלגלים לגליל. מברישים את הגליל בשמן, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים רבע שעה או עד שהגליל משחים היטב.
אפשר לגלגל מראש, לשמור יממה במקרר ולאפות לפני ההגשה, ואפשר לאפות מראש ולחמם לפני ההגשה

 לא משנה אם הבצק נקרע, משמנים ומוסיפים עליו עוד יריעה! 
 מורחים טחינה, מפזרים עליה ירקות ומעט זעתר או סומאק
 מגלגלים, מברישים ואופים

בתיאבון!

יום שני, 3 בנובמבר 2014

מרק גזר ושומר קלויים עם ערמונים (ומשהו על הצהרת בלפור)

החורף הגיע, ואפשר להתחיל לתכנן מרקים ותבשילי קדירה מחממים. למרק המופלא הזה יש צבע יפהפה וטעם עמוק, מדהים, בזכות מעט רכיבים: גזר ושומר שנקלו בתנור עם בצל ושום, וחופן ערמונים. השתמשתי בערמונים מוכנים משקית, אבל אפשר כמובן לקלות אותם לבד, בבית.
הערמונים שרואים בפארקים באירופה, פורחים כמו נרות על עוגת יום הולדת ענקית באביב ומשירים פרי יפהפה בסתיו, נקראים  ערמונית הסוסים  ואין להם קשר "משפחתי" עם הערמונים לאכילה. אבל יש להם קשר מעניין להצהרת בלפור, שנמסרה ליהודי בריטניה אתמול לפני 97 שנים. בתקופת מלחמת העולם הראשונה פיתח חיים וייצמן עבור משרד התחמושת הבריטי שיטה לייצור אצטון, שהיה נחוץ לשימוש בייצור אבקת שריפה, על-ידי התססה של חומרים טבעיים, למשל תירס. עלתה השערה שגם מפרי הערמונים ניתן יהיה להפיק אצטון. הממשלה פרסמה קול קורא מעורפל למדי בטיימס של לונדון וקראה לאסוף את הערמונים ולהביאם "לצרכים מסויימים" למען המאמץ המלחמתי. קבוצות של ילדים וצופים התגייסו (בעבור תשלום סמלי) לאיסוף הפרי, שבסופו של דבר לא הניב תפוקה מרובה. וייצמן העביר את זכויות הפטנט לממשלה הבריטית וזו, בתמורה (יש אומרים), החליטה לראות "בעין יפה" הקמת בית לאומי לעם היהודי בארץ ישראל. 


ערמונית הסוסים: לא למאכל!

רכיבים
6 גזרים בינוניים (כחצי קילו)
1 שומר גדול 
1 בצל סגול קטן
3 כפיות שמן זית
2-4 שיני שום
1 ליטר ציר ירקות*
1 חבילה (100 גרם) ערמונים בוואקום
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

*אם אין ציר מוכן, אפשר בהחלט להשתמש במים, ולהוסיף להם חצי צרור פטרוזיליה וגבעול סלרי. 

לפני האפייה
 
אחרי האפייה
בתיאבון!
הכנה
מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות צלסיוס) ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מקלפים את הגזרים וחותכים אותם למקטעים. פורסים את השומר, מקלפים ופורסים את הבצל. מקפיצים את הירקות בקערה עם השמן, וממליחים. אמנם כך מלכלכים עוד כלי, אבל גם שולטים בכמות השמן!
מסדרים את הירקות בתבנית ואופים עשרים דקות. מוסיפים את שיני השום ואופים עשרים דקות נוספות.
מעבירים את הירקות הקלויים לסיר, מוסיפים את ציר הירקות (או מים עם עשבי תיבול) ואת הערמונים, מכסים ומבשלים כארבעים דקות ברתיחה עדינה. לחלופין, מבשלים רבע שעה בסיר לחץ.
ממליחים ומפלפלים, טוחנים בבלנדר מוט.