יום רביעי, 25 בפברואר 2015

משלוח מנות אפשר גם לקנות


בדרך כלל, אני אוהבת להכין הכול לבד, ואם אפשר מאל"ף, אבל  לאחרונה קיבלתי כמה מתוקים מוצלחים להתנסות בהם. מייד ארגנתי קבוצת משוב (למעשה, קבוצת הלימוד של ימי שלישי, והמשפחה שלי) והנה המסקנות וההמלצות לפניכם בפינת הפרסומות. אפשר בהחלט להוסיף למשלוח המנות.


מה: חטיפי אגוזים ופירות Barbary



צילום: אימאג'ארט

פרטים: סדרה של ארבעה סוגי חטיפים ללא גלוטן, ששלושה מהם טבעוניים: חטיף בר תמרים, אגוזי מלך ושומשום מלא / חטיף בר קשיו, אגוזי מלך, חמוציות וסילאן / חטיף בר שזיפים, קוקוס ואוכמניות. בכל מארז ארבעה חטיפים. 
סימון טבעוני: יש.
תגובות הקהל: טעים מאד, לא מתוק מדי, משביע אבל לא כבד.  המנצח הגדול: חטיף בר שזיפים, קוקוס ואוכמניות.
ביקורת בונה: פה אחד, הכיתה טענה שהשם בלתי מוצלח בעליל: "למה לקרוא לאוכל בשם ברברי?" כלומר, משחק המילים "בריא" לא עבד כאן.
שימו לב: טעים, טעים, אבל עתיר קלוריות. בחטיף חביב הקהל יש 18.2% שומן ו-125 קלוריות.
שימו לב2: על אחת האריזות הטבעוניות כתוב, בטעות, שהיא מכילה דבש. בדיקה באותיות הזעירות מראה שהמוצר טבעוני בכל זאת.
לקנות?: כן, בהחלט, אבל לא לזלול הכול לבד.



מה: ופלים בטעמים של חברת מן


פרטים: ופלים בטעם וניל, קפה ושוקולד, מארז במשקל 200 גרם. 
סימון טבעוני: יש ויש.
תגובות הקהל: טעם נהדר של ילדות וימי הולדת, קשה להפסיק לאכול. 
ביקורת בונה: קשה להפסיק לאכול. כדאי להגיש רק כשיש קהל רב.
לקנות?: כן, בהחלט, אבל לא לזלול הכול לבד.







הערה על קערה: הצלחת שבתמונה היא מהיצירות הראשונות שהצלחתי ליצור בשיעור קדרות על אובניים במרכז מאירהוף לחינוך לאמנות, אצל המורה הנפלאה רעיה שטרן. מרכז מאירהוף הוא מרכז ייחודי, שבו אנשים מכל שכבות האוכלוסיה ומכל הגילאים יוצרים אמנות באהבה, בהתלהבות ובליווי מקצועי מדהים. עיריית תל אביב החליטה לסגור אותו, או חלקו, החל מהשנה הבאה, בתירוצים שונים ומשונים. אנא, עקבו אחרי המאבק נגד הסגירה ותמכו בו! למען החינוך לאמנות בתל אביב, למען עתידם התעסוקתי של עובדי המרכז המסורים, ולא רק כדי שבשנה הבאה אעלה תמונות של כלים קצת יותר יפים...


מה: מארזים של chefbox להכנת עוגות ועוגיות





פרטים: מבחר עצום (היכנסו ללינק למעלה) של צנצנות בגודל סטנדרטי, שבתוכן רכיבים מסודרים בצורה מצודדת עין להכנת עוגיות או עוגות. חילקו לנו בעבודה לכבוד יום המשפחה.
סימון טבעוני: כלל וכלל לא, ולמעשה על האריזה מצויין שיש להוסיף ביצה או חמאה או שניהם.
אז למה כן? כי אפשר לטבען בקלות, כי החברה תשלח לכם בדוא"ל טבלת המרות ואף הבטיחה להתייחס בהמשך לעניין הטבעוני, וכי הרכישה היא גם תרומה חברתית לשוויון תעסוקתי: כל המוצרים מיוצרים על-ידי אנשים שמתמודדים עם אתגרים נפשיים, במפעל שמעסיק 220 אנשים, והוא הגדול מסוגו בארץ. 
איך לטבען: קיבלתי צנצנת של "עוגיות צ'אי" והחלפתי את החמאה המומסת שבהוראות ב-50 גרם מחמאה מומסת + כף שמן חמניות.
תגובות הקהל: טעים מאד, טעם ביתי נהדר.
ביקורת בונה/לקנות?: כן, כי קל לטבען, ואם יפנו עוד אנשים לחברה, יש מצב שהיא תשקול לתת סימון/הצעות טבעון על המוצרים עצמם.




יום ראשון, 22 בפברואר 2015

טוסט סביח טבעוני על לחם עדשים ללא גלוטן

מעולם לא אכלתי סביח אמיתי. גם לא ידעתי שקיים מאכל כזה עד לפני כעשור, ולכן המתכון הזה הוא יותר "מחווה לסביח". במקום פיתה, השתמשתי בלחם עדשים שמצאתי בבלוג הנהדר של Vegan Richa. יש שם לא מעט מתכונים טבעוניים נטולי גלוטן, ותצלומים יפהפיים. 

הכנתי את הלחם בתבניות קטנטנות והתלהבתי מהפרוסות הזעירות: ממש התבקש להשתמש בהן למתאבנים חמודים שאפשר לאכול בנגיסה אחת. 


אפשר כמובן להשתמש בלחם לכל דבר אחר. שימו לב, הוא נחשב למנת חלבון כי כולו עדשים. בעלת המתכון ממליצה גם לחתוך לקוביות ולהוסיף לתבשילים. אם נשאר.

מאפה לחם עדשים 
מבוסס על המתכון של Vegan Richa

רכיבים
½1 כוסות עדשים מסוג אוּרַד דַאל*  
6 כפות קמח טפיוקה (אפשר להמיר מחצית בקמח אורז, כבמתכון  המקורי)
½1 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות זרעי פשתן טחונים
2 כפיות מלח
1 כפית מיץ לימון

שמן לשימון התבנית/תבניות
שומשום ופרג  לקישוט (הצעה)

הכנה
משרים את העדשים במים ל-12 שעות. 
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס) ומשמנים שש תבניות לחם קטנטנות או תבנית אחת רגילה.
מסננים היטב את העדשים המושרות וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת עיסה אחידה. אפשר להוסיף כף מים או שתיים תוך כדי טחינה. 
מוסיפים את קמח הטפיוקה, אבקת האפייה, הפשתן הטחון, מלח ומיץ לימון. מערבבים היטב.
יוצקים את העיסה לתבניות המשומנות, משטחים אותה, מרססים בשמן ומקשטים בשומשום ובפרג אם רוצים.

משך האפייה תלוי בגודל התבנית: לתבניות הקטנות, אופים חצי שעה בחום בינוני, מכסים ביריעת אלומיניום ואופים עוד עשר דקות. 

מקררים היטב לפני שפורסים.

טוסט סביח
שילוב מענג של פרוסות לחם קלויות ופריכות עם תוספות נימוחות  

פורסים את הלחם וקולים את הפרוסות בטוסטר או בתנור. 
מכינים תוספות: טחינה, פרוסות חצילים אפויות, לימון כבוש, מלפפון חמוץ, תפוח אדמה אפוי, פטרוזיליה וכל תוספת שחביבה עליכם. מגישים להרכבה עצמית, וזוללים.

לפרוסות החצילים: במקור הן מטוגנות... אבל אני פרסתי, משחתי במעט שמן זית ואפיתי בתנור בחום בינוני (180 מעלות צלסיוס) עד שהשחימו, כחצי שעה. 





בתיאבון!


*תוספת בדיעבד: לשואלים על העדשים הלבנות מסוג אוּרַד דאל, כאן תמצאו מדריך מפורט לסוגי העדשים. אני קניתי אותן בחנות "מזרח ומערב" בשוק הכרמל. 

יום שני, 16 בפברואר 2015

בטטות בנוסח תאילנדי "קארי מַאסַמָן"


כשעברתי לטבעונות, אתגרתי לא רק את עצמי אלא גם את הסובבים אותי. "מה נכין לתמר?" שאלו את עצמם מארחים בפוטנציה, והתשובות היפות והטעימות מופיעות כאן לא פעם. כשהודעתי לחברתי קתרין, לקראת ביקור בלונדון, על המהפך, היא הכינה עבורי קארי מאסמן, אפוף ניחוחות תבלינים משכרים ורעננים גם יחד. זו היתה הפעם הראשונה שבה טעמתי קארי שכזה וגם שמעתי את שמו של המאכל. 
לאחרונה שִחזרתי את המתכון בעזרת כור המידע הנרחב שברשת, שם מצאתי שפע גרסאות טבעוניות וגם הסברים על מקור השם. מסתבר שהשם מאסמן, או מוסולמן (כן!), כלומר "מוסלמי" ניתן למאכל שהגיע לתאילנד במאה ה-17, ע"י סוחרים פרסיים. בקארי הטבעוני הטעים אפשר לגוון בירקות ולהוסיף קוביות טופו וגם בוטנים קצוצים. 




ממרח מאסמן
מתחילים בהכנת הממרח: הרשימה ארוכה, ההכנה מרובת שלבים... אבל ההשקעה משתלמת מאד! הכמות שכאן תספיק לארבעה-חמישה תבשילים, ונשמרת יפה במקרר או במקפיא

1 ראש שום, מופרד לשיניים קלופות
1 בצל סגול בינוני, קלוף וקצוץ גס
1 גבעול למון גראס
1 פלפל אדום חריף טרי
1 פרוסת גלנגל מיובש, מושרה במים לריכוך
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
1 פלפל חריף יבש, קטן
1 כף זרעי כוסברה
1 כפית זרעי כמון
4 ס"מ מקל קינמון
5 מסמרי ציפורן
4 תרמילי הל, הזרעים בלבד
½ כפית גרגרי פלפל שחור
½ אגוז מוסקט
3 עלי קפיר-ליים, מושרים במים לריכוך
1 כפית מלח
3 כפות שמן

הכנה
מחממים תנור לחום גבוה, מערבבים כפית מהשמן עם הבצל והשום, מעבירים לתבנית וקולים עד שישחימו, כחצי שעה.
בינתיים, קוצצים את הלמון גראס, הפלפל הטרי, הג'ינג'ר והגלנגל. קולים אותם במחבת בעלת תחתית עבה, על להבה גדולה, כחמש דקות, תוך ערבוב. מוציאים, ומעבירים למעבד מזון. 
באותה מחבת, בלי לנקות, קולים את שאר הרכיבים חוץ מהשמן והמלח: פלפל חריף, כוסברה, כמון, קינמון, ציפורן, הל, פלפל שחור, מוסקט ועלי קפיר ליים. קולים ומערבבים על להבה בינונית-גבוהה, כחמש דקות. מעבירים למטחנת תבלינים (או מטחנת קפה), וטוחנים היטב, בסבלנות, עד שתתקבל תערובת אבקתית ככל הניתן.
במעבד מזון טוחנים בצל, שום, ג'ינג'ר, גלנגל, ופלפל טרי. כשמתחיל להיות עיסתי, מוסיפים את התבלינים הטחונים, מעבדים לערבוב ומוסיפים מלח ושמן.
שומרים את המחית בצנצנת אטומה במקרר, או מחלקים למנות ומקפיאים.
הערה על חריפות: אם אוהבים טעם חריף יותר, אפשר להוסיף עוד 4-5 פלפלים אדומים מיובשים. זהירות, הם עלולים להיות חריפים מאד!
הערה על מצרכים: את הרכיבים הפחות-שכיחים למתכון קניתי בחנות "מזרח ומערב" בשוק הכרמל. לא מצאתי עלי קפיר-ליים טריים בארץ, ולכן השתמשתי במיובשים, שהשריתי במים. לפעמים אפשר להשיג גלנגל טרי; אם אין, משתמשים במיובש. שימו לב, אם אתם קונים ממרח מאסמן מוכן, לבדוק שאין בו רכיבים מן החי כגון רוטב דגים וממרח שרימפס.







קארי בטטות ברוטב מאסמן
4 בטטות בינוניות (800 גרם)
1 פלפל אדום
1 כף שמן חמניות
4 כפות גבעולי כוסברה קצוצים
½1 כפות ממרח מאסמן
½ כוס חלב קוקוס
½1 כוסות מים
גבעול למון גראס
2 כפות רוטב סויה
מלח לפי הטעם
עלי כוסברה קצוצים להגשה

הכנה
קולפים וקוצצים את הבטטות לקוביות. קוצצים את הפלפל האדום לקוביות. בסיר גדול או בווק מחממים את השמן, ומאדים בו את הבטטה והפלפל 10-5 דקות, תוך ערבוב וכיסוי. מוסיפים את גבעולי הכוסברה, מערבבים וממשיכים לאדות עוד כחמש דקות. 
מוסיפים את ממרח המאסמן, מערבבים ומוסיפים חלב קוקוס, מים, רוטב סויה ומלח לפי הטעם. מכסים את הסיר/ווק, מבשלים על להבה בינונית עד שהבטטות רכות, כעשרים דקות.
מגישים על מצע של אורז בסמטי.








בתיאבון!

יום רביעי, 4 בפברואר 2015

קציצות חצילים ועדשים אפויות ברוטב לימוני

את השילוב המעולה הזה המציא אחי: כל הטועמים התמוגגו, בצדק, וגם ביקשו מתכון. עם גלגוליו של המתכון, נוספו לו טעמים ומרקמים שונים. אחי השתמש בחצילים שקלה לבדו, טחן את העדשים השחורות וטיגן את הקציצות. אחותי הקלה על החיים עם חצילים קלויים מוכנים, לא טחנה את העדשים, ובמקום לטגן אפתה ברוטב לימוני. גרסה טעימה במיוחד היא זו של עודד מגינת הכלבים, שקיבל את המתכון מאחותי: הוא החליף את קמח העדשים בקמח חומוס, הוסיף קישואים מגוררים והשתמש ב"ראס אל חנות" של תבליני מימון. אני בדרך לקנות צנצנת כזו לעצמי.

כשהכנתי את הקציצות בפעם הראשונה, נשארה לי מעט עיסה. מילאתי בה, לניסיון, פלפלים קטנטנים, אפיתי עם הרוטב בתבנית מכוסה. הניסיון הצליח ובגדול.  שידור חוזר צפוי בקרוב!


בצלחת, עם תפוחי אדמה מאודים וצרובים וקייל מאודה בלימון עם בזיליקום ושקדים מטוגנים.
לא פחות טעים אך פחות פוטוגני: בלחמניה עם טחינה ומלפפון חמוץ

רכיבים

3-2 בצלים בינוניים (400 גרם)
2 קישואים מגוררים (אופציה)
1 צנצנת (480 גרם) חצילים קלויים 
צרור פטרוזיליה או כוסברה
1 כוס קמח עדשים
½ כוס עדשים שחורות, מושרות (לפחות יממה)
2 כפות שומשום
2 כפות שמן זית
1 כף פפריקה
מלח
2-1 כפות תבלין לקציצות/מפרום או ראס-אל-חנות

לאפייה
ספריי שמן, או:
רבע כוס מים
רבע כוס מיץ לימון
2 כפות שמן


הכנה
קוצצים את הבצל היטב במעבד מזון או מגררים בפומפיה, וסוחטים היטב במסננת. אם משתמשים בקישואים, מגררים אותם ומסננים עם הבצל.

בלי לנקות את קערת מעבד המזון, קוצצים את הפטרוזיליה או הכוסברה ומערבבים יחד עם החצילים והבצל. מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את העדשים השחורות ומערבבים. לא מבשלים את העדשים! אפשר לטחון אותן או להשאירן שלמות: התוצאה נהדרת בכל אופן.
מוסיפים את קמח העדשים, השומשום ושמן הזית. ממליחים בזהירות, מוסיפים פפריקה וראס-אל-חנות, ומערבבים היטב. העיסה צריכה להיות רטובה ורכה, לא יבשה מדי. 

משהים את התערובת חצי שעה במקרר לספיגת הטעמים ולמיצוק.

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס) ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה. מערבבים היטב את רכיבי הרוטב, ויוצקים שכבה דקה על כל תבנית.
בידיים רטובות יוצרים מהתערובת קציצות ומניחים בתבנית. אופים 40-30 דקות, אין צורך להפוך במהלך האפייה.
אפשר לוותר על הרוטב, ופשוט לרסס את התבנית והקציצות בספריי שמן ולאפות.






הניסיון המוצלח:
פלפלים קטנטנים ממולאים בעיסה, אפויים ברוטב הלימוני


תזכורת: אפשר להשתמש בקמח העדשים גם להכנת "חריימה" טבעוני. המתכון כאן.