יום רביעי, 1 ביוני 2016

מאפה סלק כפרי מקמח שיפון

על הצלחת פאי פראי, או גאלט, עם מלית ארגמן מהפנטת של סלק מעודן, לצד לאבנה קרירה מטופו משי, עם רמז של חזרת. חג השבועות מתקרב, ואני שוב מתלבטת אם להכין עוגה קרמית לבנה או להתעקש שמדובר בחג "ביכורי קציר חיטים" ולא במחטף של מועצת החלב. בינתיים אני מתעקשת, כי העקשנות באה לי בקלות. נחגוג את החג עם  סלטים טריים ופירות שרק הבשילו, ועם לחמים ומאפים יפים.
המאפה הנהדר הזה קל יחסית להכנה, למרות השלבים הרבים. אם חלק מהרכיבים מוכן מראש (הבצק או המלית או שניהם), מתקתקים אותו בזמן שהתנור מתחמם. כל מלית תצלח לגאלט הזה: קישואים מאודים עם שום ונענע, תרד או מנגולד עם בזיליקום וזיתים קצוצים, דלעת צלויה עם מרווה. או מלית הסלק שכאן, עם מחית פיסטוקים וחזרת.  



מאפה מבצק פריך במלית סלק

בצק  פריך
לשני גאלטים בקוטר כ-23 ס"מ לפני הקיפול
רכיבים
1 כוס קמח לבן
½ כוס קמח שיפון
½ כפית מלח
1 כף שומשום (לא חובה)
40 גרם חמאה טבעונית 
3 כפות שמן זית
1 כפית חומץ
7 כפות מים קרים מאד

כפית שמן זית להברשה
כף שומשום ו/או קצח לקישוט, אם רוצים

הכנה
מנפים את הקמחים למעבד המזון. מוסיפים מלח ושומשום. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שהיא הופכת לפירורים. מוסיפים בהדרגה שמן, חומץ ומים קרים. את המים מוסיפים כף אחרי כף: לפעמים צריך פחות, לפעמים עוד כף. כשהבצק מתחיל להתגבש לפירורים גדולים מאד, מפסיקים את המעבד, דוחסים את התערובת לבצק ושומרים במקרר חצי שעה. אפשר להקפיא.

מלית סלק
רכיבים
400 גרם סלק מבושל ומקולף
2 כפות מחית פיסטוק*
1 כפית מלח
1 כפית גרידת לימון
1 כפית חזרת מגוררת

הכנה
טוחנים הכול במעבד מזון. 
*מחית הפיסטוק היא אמנם מוצר יקר, אבל אם משתמשים בה במידה, היא נשמרת זמן רב ומוסיפה טעם עמוק ומופלא למאכלים. אפשר לרכוש אותה בחנויות מתמחות, בחנויות תבלינים או בחנות האינטרנטית הטבעונית "המזווה, מאגוז ועד תמר", כאן


לאבנה חמוצה 
רכיבים
1 חבילה טופו משי (עדיף הסוג הקשה firm) 
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
1 כפית מלח או יותר לפי הטעם
1 כפית חזרת מגוררת

הכנה
טוחנים הכול למחית חלקה במעבד מזון. טועמים, מתקנים תיבול, מצננים.

וכשהכול מוכן, מרכיבים ואופים: 
מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות צלסיוס). מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק לשני עיגולים בקוטר 24 ס"מ כל אחד.
מורחים כף לאבנה על כל עיגול, ומשאירים שוליים של כ-4 סנטימטר. הלאבנה "חוצצת" בין המלית לבצק. מורחים כמות נדיבה של מלית, ומקפלים את השולים באלכסון פנימה, לקבלת "פאי פראי" פתוח. מברישים בשמן, מקשטים בשומשום או קצח, ואופים כ-40 דקות.
מגישים עם קערת לאבנה-טופו קרה ומתענגים.






בתיאבון!





אין תגובות:

פרסום תגובה