יש מאכלים שגורמים לך לרוץ לנסות אותם ולו רק בגלל מראם המצודד. הנזיד במתכון הזה אולי אינו יפהפה, אבל טעמו מופלא: שילוב מרתק ומרענן של תבלינים, שטיגונם בשמן מעמיק את הניחוח שלהם. במקור אוכלים את הנזיד עם אינג'רה, אבל אפשר להגיש אותו עם כל תוספת שתספוג את הרוטב: קוסקוס, אורז, פסטה, לאפה או—אם כבר מיזוג גלויות: עם פולנטה/ממליגה.
קצת כמו בסיפור על האוצר שמתחת לגשר, את ההשראה למתכון האתיופי הזה מצאתי דווקא באתר אמריקאי, אצל אייסה צ'אנדרה מוסקוביץ. גוגל הביא אותי לספר מתכונים אתיופיים בעברית, יוזמה של צעירי העדה האתיופית. אני מקווה לנסות עוד מתכונים מהמטבח הטעים הזה!
"מסר ואט" נזיד עדשים אתיופי
1 כוס עדשים ירוקות, מושרות ב4 כוסות מים לפחות שעה
3 כפות שמן תירס
1 בצל גדול, קצוץ
4 שיני שום טריות, כתושות
2 ס"מ זנגוויל טרי, מגורר
2 כוסות עגבניות מרוסקות
תערובת תבלינים
תערובת תבלינים
10 עגבניות שרי קצוצות
מלח לפי הטעם
מלח לפי הטעם
תערובת התבלינים
2 כפיות זרעי כמון
½ כפית תימין יבש
¼ כפית זרעי כוסברה
3 גרגרי פלפל אנגלי
4 עוקצי ציפורן
2 ס"מ מקל קינמון
¼ כפית שבבי צ'ילי
2 כפיות פפריקה מתוקה
הכנה
מסננים את העדשים ומבשלים אותן במים עד לריכוך. חמש דקות בסיר לחץ או כחצי שעה בסיר רגיל. מסננים.
במטחנת קפה או במכתש ועלי טוחנים את התבלינים לאבקה, מוסיפים את הפפריקה.
במטחנת קפה או במכתש ועלי טוחנים את התבלינים לאבקה, מוסיפים את הפפריקה.
במקביל, מחממים בסיר גדול, על להבה בינונית, את השמן ומטגנים בו את הבצל להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש והזנגוויל המגורר ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את תערובת התבלינים ומעבירים ללהבה קטנה. מטגנים את התבלינים שתי דקות ובוחשים כל הזמן. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ועגבניות השרי. מבשלים כחמש דקות, מוסיפים את העדשים המסוננות ומבשלים עוד רבע שעה תוך בחישה מדי פעם.
ניתן להקפיא.
עיגולי פולנטה/ממליגה אפויים
כמובן שאפשר להגיש את הנזיד על פולנטה רכה הישר מהסיר. להגשה קצת יותר מפונפנת, מתחילים יום קודם.
1 כוס פולנטה (קמח תירס, לא אינסטנט)
4 כוסות מים או ציר ירקות (או תערובת שלהם)
מלח לפי הטעם
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף שמן זית
2 כפות חלב שקדים (ראו כאן)
הכנה
בסיר בינוני בעל תחתית עבה מרתיחים את המים/ציר הירקות עם כפית מלח. עם הרתיחה, מעבירים את הסיר ללהבה קטנה, ושופכים בזרזוף עדין את הקמח, תוך כדי בחישה מתמדת. מבשלים כחצי שעה, בבחישה תכופה מאד. בסוף הבישול מכבים את הלהבה, טועמים בזהירות (כי חם!), מוסיפים שמן זית וחלב שקדים. מערבבים היטב.
אפשר להגיש עכשיו, ואפשר לעצב עיגולים לצריבה בגריל, כך:
משמנים היטב-היטב כוס מידה גדולה או כלי קיבול עגול וגבוה. יוצקים לתוכו את הפולנטה, מכסים בניילון נצמד, ומקררים לילה במקרר.
אחרי הצינון, מחלצים בזהירות את הפולנטה מהכוס. פורסים לעיגולים, מסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מושחים במעט שמן זית ואופים כעשרים דקות בחום נמוך-בינוני (150 מעלות צלסיוס)
הערה: אפשר גם לשטח את הפולנטה על תבנית, לקרר ולחתוך לריבועים. היתרון של שיטת העיגולים הוא שהיא תופסת פחות מקום במקרר. אם אתם מתכוונים להגיש חיתוכיות פולנטה אפויות, היזהרו לא להוסיף יותר נוזלים מהמצוין במתכון, אחרת העיסה לא תתמצק כראוי.
ניתן להקפיא.
עיגולי פולנטה/ממליגה אפויים
כמובן שאפשר להגיש את הנזיד על פולנטה רכה הישר מהסיר. להגשה קצת יותר מפונפנת, מתחילים יום קודם.
1 כוס פולנטה (קמח תירס, לא אינסטנט)
4 כוסות מים או ציר ירקות (או תערובת שלהם)
מלח לפי הטעם
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף שמן זית
2 כפות חלב שקדים (ראו כאן)
הכנה
בסיר בינוני בעל תחתית עבה מרתיחים את המים/ציר הירקות עם כפית מלח. עם הרתיחה, מעבירים את הסיר ללהבה קטנה, ושופכים בזרזוף עדין את הקמח, תוך כדי בחישה מתמדת. מבשלים כחצי שעה, בבחישה תכופה מאד. בסוף הבישול מכבים את הלהבה, טועמים בזהירות (כי חם!), מוסיפים שמן זית וחלב שקדים. מערבבים היטב.
אפשר להגיש עכשיו, ואפשר לעצב עיגולים לצריבה בגריל, כך:
משמנים היטב-היטב כוס מידה גדולה או כלי קיבול עגול וגבוה. יוצקים לתוכו את הפולנטה, מכסים בניילון נצמד, ומקררים לילה במקרר.
אחרי הצינון, מחלצים בזהירות את הפולנטה מהכוס. פורסים לעיגולים, מסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מושחים במעט שמן זית ואופים כעשרים דקות בחום נמוך-בינוני (150 מעלות צלסיוס)
הערה: אפשר גם לשטח את הפולנטה על תבנית, לקרר ולחתוך לריבועים. היתרון של שיטת העיגולים הוא שהיא תופסת פחות מקום במקרר. אם אתם מתכוונים להגיש חיתוכיות פולנטה אפויות, היזהרו לא להוסיף יותר נוזלים מהמצוין במתכון, אחרת העיסה לא תתמצק כראוי.
