פאדג' בראוניז טבעוניים

פעם, לפני ימי הטבעונות, היה לי מתכון מנצח לפאדג' בראוניז שכולם אהבו. לכל מקום הבאתי אותם, לשמחת הטועמים, ולכולם העברתי את המתכון בהמלצות רבות.

כשעברתי לטבעונות, ניסיתי ברוב חוסר הצלחה לטבען את המתכון. קראתי עשרות (בלי הגזמה!) מתכונים טבעוניים ולא התחשק לי לנסות אף אחד. עד שחברה בפורום טבעוני ב"תפוז" הביאה קישור לבלוג של אלה וודווארד, ובקריאת המתכון נראה היה לי שהגעתי לבראוניז שאני רוצה! עוד באותו יום ניסיתי את המתכון: הטעם היה טעים מאד, אבל המרקם לא היה נכון לי, צמיגי מדי. שיניתי מעט, ניסיתי שוב, והתלהבתי. כשהבאתי טעימות, לא סיפרתי שהמרכיב הסודי הוא בטטות, והתגובות היו נלהבות.

פאדג' בראוניז טבעוניים

רכיבים
400 גרם בטטה (בערך שלוש בטטות קטנות)
100 גרם שוקולד מריר איכותי
רבע כוס סוכר לבן
חצי כוס סוכר חום

⅔ כוס קמח (כ-90 גרם)

4 כפות קקאו איכותי
2 כפות רסק תפוחי עץ

הכנה
מרפדים תבנית קטנה בנייר אפייה ומחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס).
מקלפים את הבטטות, חותכים לקוביות בגודל שווה, ומאדים עד לריכוך (שבע דקות בסיר לחץ, כעשרים דקות בשושנת אידוי בסיר רגיל). טוחנים  במעבד מזון למחית חלקה.

 חשוב לאדות ולא לבשל במים, כדי שהבטטה לא תספח נוזלים

ממיסים את השוקולד בסיר כפול (באן מרי) או במיקרוגל. מוסיפים את הסוכר, הקמח והקקאו, מערבבים היטב. מוסיפים את מחית הבטטה ואת רסק תפוחי העץ.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כעשרים דקות.
מצננים, חותכים לריבועים קטנים ושומרים במקרר. אפשר להקפיא. 

הערה: אם אתם מחפשים מתכון "בריאותי" יותר, נסו את המתכון נטול הגלוטן של אלה וודווארד בקישור למעלה.

חג שבועות: אפשר גם בלי עוגת גבינה

"וחג שבועות תעשה לך, ביכורי קציר חיטים." כמו לטבעונים רבים, גם לי לא נעים לראות מה קרה לחג השבועות. מה שהיה פעם חג הביכורים, עם "סלינו על כתפינו" וטנא עמוס בפירות העונה, הפך להיות חגהּ של מועצת החלב, הילולות של גבינות ועוגות גבינה ו"מעדנים" של החברה הסינית עם האוטו הירוק. אמנם נאמר בשיר השירים "דבש וחלב תחת לשונך" ואמנם יש נוהגים ש"אין שמחה אלא בבשר וביין"*... אבל נאמרו גם דברים רבים על צער בעלי חיים. 
     כמו טבעונים רבים, גם אני זוכרת את השנים שבהן אכלתי הכול ולא חשבתי על מקור המזון שעל הצלחת שלי. או שחשבתי לרגע, והדחקתי והתעלמתי.
     לכבוד החג, ולטובת אלו שעדיין מהרהרים במעבר לטבעונות, אני ממליצה לפחות להפחית במזון מן החי, ולחשוב מנין וגם איך המזון הזה מגיע, ומביאה את הסיפור על ייסוריו של רבי יהודה הנשיא, מבבא מציעא פ"ה ע"א. 

בתרגום: "אמר רבי: חביבים יסורים. קיבל עליו שלש-עשרה שנים: שש של צמירתא [אבנים בכליות] ושבע של צפרנא [כנראה פטרייה בחלל הפה], ויש אומרים שבע של צמירתא ושש של צפרנא. שומר האורוות של רבי היה עשיר משבור מלך פרס וכשהיה מאכיל את החיות היה נשמע קולן עד מרחק של שלושה מיל. והוא היה מכוון להאכילן בשעה שהלך רבי לבית הכסא [כדי שיסתיר קולן את זעקות הכאב של רבי] ובכל זאת עלה קולו על קולותיהן ושמעוהו יורדי ים.[...] יסוריו של רבי ע"י מעשה באו וע"י מעשה הלכו. איך באו?  עגל שהובל לשחיטה בא והסתיר את ראשו בכנף בגדו של רבי ובכה. אמר לו רבי: לֵך, כי לכך [לשחיטה] נוצרת. אמרו [בשמיים]: הואיל ואין הוא מרחם, יבואו עליו יסורים. ואיך הלכו? יום אחד היתה השפחה מטאטאה את בית רבי, והיו מונחים שם בני [גורי] חולדה והיתה מטאטאה אותם. אמר לה רבי, עזבי אותם, הרי כתוב 'רחמיו על כל מעשיו'. אמרו [בשמיים]: הואיל והוא מרחם, נרחם עליו." 

     הסיפור מתחיל בתיאור רפואי יבש של הייסורים שקיבל על עצמו רבי במשך שלוש-עשרה שנים, עם גרסאות שונות למשך כל מחלה. יסורים קשים מאד, כפי שהעידו זעקות הכאב שלו, שנשמעו עד למרחק רב, על אף ששומר סוסיו ניסה להסוות אותן.
     ורק אז אנו שומעים על הסיבה (המעשה) לייסורים: עגל שהובל לשחיטה ניסה למצוא מחסה אצל רבי, וגעה בבכי. אבל רבי התעלם מסבלו, ושילח אותו. 
     כנגד הזעקות האיומות של רבי בתחילת הגמרא, שצהלות סוסים רבים אינן מצליחות להסוות אותן, מובא קול בכיו של עגל אחד. מעניין אם אהרון צייטלין, מחבר השיר "דונה דונה" על העגל המוטל בעגלה בדרכו לשחיטה, כשעפרוני עף מעל, חשב על גמרא זו כשכתב אותו.
     ואז אנו שומעים על המעשה שהביא להפסקת היסורים. הפסקול של הסיפור דומם, רק מרשרש מעט: השפחה בביתו של רבי טאטאה את ביתו, ועמדה להשליך גורי חולדה (בני כרכושתא); אבל רבי עצר אותה, וציטט את הפסוק: "ורחמיו על כל מעשיו".  
     וכשנראו רחמיו-שלו בשמיים, נפסקו היסורים.

     ועדיין היה רבי בעל אורוות עשיר, ומן הסתם לא חדל לאכול בשר, אבל שנות הייסורים הביאו אותו לחמול אפילו על חולדות בתוך ביתו — יצורים שנראה לי כי גם טבעונים רבים לא היו ששים לארח בביתם. 
     הלוואי שיהיה לכולנו חג שמח, עם אוכל טעים ועם התחשבות בצער בעלי החיים. הלוואי ויימצאו פוסקים שיקבעו כי אופן הגידול, או הייצור, של בעלי חיים היום אינו תואם את חוקי הכשרות!
     אם אתם מחפשים מתכונים לעוגות "גבינה" טבעוניות, יש רבים וטובים ברחבי הרשת. נופר יערי מהבלוג "לא על החסה לבדה" פרסמה חוברת עמוסת מתכונים נהדרים לשבועות ולכל השנה, ובאתר "תיאבון בריא" יש שפע של מתכונים לעוגות, למשל זו של רעות אדלר.

אני אציין את החג בביכורי הארץ, בסלטים ובפאי ירקות, ובחלה יפה. אם אתם רוצים חלב, הכינו לכם חלב שקדים טעים. ודבש, הרי הוא דבש תמרים, סילאן.

"חג שבועות, ביכורי קציר חיטים"

חלה, חלות שיבולים ושושני חלה ממולאות בפסטו
לשושני פסטו: מרדדים רבע מהבצק למלבן, מורחים בחצי כוס פסטו מכל סוג, מגלגלים לרולדה וחותכים במרווחים של כארבעה ס"מ. מניחים בתבנית עגולה, מתפיחים חצי שעה לפני האפייה.

בצק לחלה

500 גרם קמח חיטה

1 כף שמרים יבשים או חצי קוביה (25 גרם) שמרים טריים

1 כף מלח

1-3 כפות סוכר

1 כוס מים פושרים, ועוד לפי הצורך

3 כפות שמן זית

לציפוי 
2 כפות חלב שקדים
2 כפות שמן זית
זרעי שומשום או פרג

הכנה

מנפים את הקמח לקערת המיקסר (או לקערה גדולה, ללשים ביד), מוסיפים שמרים, מלח וסוכר ומערבבים בוו הלישה. מוסיפים בהדרגה מים, מוסיפים שמן, ומערבלים לקבלת בצק רך וחלק. לפעמים צריך להוסיף מים — עשו זאת בהדרגה. אם משתמשים בקמח מלא, יהיה צורך בעוד מים! 
לשים היטב עשר דקות.
מכסים את הבצק במגבת בקערה, ומתפיחים להכפלת הנפח, כשעה בקיץ או יותר בחורף. אפשר גם להפתיח לילה במקרר.
מוציאים את הבצק, לשים אותו להוצאת האוויר. מעצבים לצורה המבוקשת, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים שוב, כארבעים דקות.
מושחים את החלות בתערובת של חלב שקדים ושמן או בשמן זית, או בג'ל מזרעי פשתן שהושרו במים. מפזרים זרעונים ממעל, אם רוצים.
מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות צלסיוס) ואופים את החלות. כעבור עשר דקות מנמיכים לחום בינוני-נמוך (160 מעלות) ואופים עד להזהבה יפה, עוד כעשרים דקות, תלוי בגודל המאפה. מוציאים מהתנור, מעמידים על רשת ומכסים במגבת נקייה לחצי שעה.

קליעת חלות:  יש ברשת שפע של סרטונים והדרכות לקליעות שונות. אני אוהבת לקלוע חלות מחמש רצועות. אני שוקלת את הבצק לכל רצועה, מכדררת, מרדדת כל כדור בצק למלבן, ורק אז מגלגלת כל מלבן לגליל שממנו אקלע את החלה! 

לפני שנתיים הכנתי חלה בצורת אלומת שיבולים. הדרכה תוכלו לראות אצל מרילין איילון. במקום ביצה, כדאי להשתמש בג'ל שמתקבל מהשריית זרעי פשתן במים למשל רבע שעה.

חג שמח!

* בעניין הבשר והיין, ראו כאן, אך דעו שיש בתחתית הקישור תמונות קשות

שניצל תירס טבעוני

אוהבים תירס? בספר שו"ת משנת 1817, בתשובה לשאלה על אכילת תירס בפסח,  מציין המשיב שתירס (שנקרא אז "חיטי תורגמה" כלומר חיטה תורכית) משמש בעיקר "להלעטת האווזות ותרנגולים, ומעט מדינות שיאכלום בני האדם אפילו בשני בצורות ודוחק גדול"!  (ראו כאן על גלגולי התירס). אכן, הזמנים משתנים.* 

ההשראה לשניצל הטעים הזה הגיעה מפורום טבעוני בתפוז. קל מאד להכין אותו במעבד מזון, לא חייבים לצפות בפירורי לחם, ובוודאי שלא צריך לטגן אותו. אפשר לשנות ולגוון את התבלינים ועשבי התיבול, ואפשר להוסיף כף או שתיים של מחית תפוחי אדמה. אל תוותרו על השמן בעיסה, אחרת השניצל יהיה יבשושי מדי.

עם ציפוי

בלי ציפוי

על לחם

רכיבים

1 בצל שאלוט (או חצי בצל רגיל)
3 שיני שום
רבע כפית תימין יבש
חצי ס"מ פלפל חריף
3 כוסות תירס קפוא, מופשר
3 כפות גדושות חמאת בוטנים חלקה או עם שבבים
2 כפות כוסברה קצוצה (לא חובה)
חצי כפית ממרח עגבניות מיובשות (לא חובה)
2 כפות שמן קנולה
חצי כוס קמח תירס גס
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לציפוי (לא חובה)

2 כפות קמח תפ"א או קורנפלור

מים

פירורי לחם מורטבים במעט שמן זית

שמן או ספריי שמן לאפייה

הכנה

במעבד מזון טוחנים את הבצל, השום, התימין, הפלפל החריף, שתי כוסות  מהתירס, כוסברה, חמאת בוטנים.  מקבלים עיסה דביקה.

מעבירים לקערה ומוסיפים ממרח עגבניות, שמן, מלח, פלפל,קמח תירס ואת שאר גרגרי התירס.

אם העיסה דלילה מדי,  אפשר להוסיף קמח תירס או פירורי לחם. אם היא לא מספיק דביקה, אפשר להוסיף חמאת בוטנים. משהים את העיסה במקרר לפחות חצי שעה, להתייצבות.

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס) ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה. 

מחלקים את העיסה ל-12 יחידות, מעצבים לשניצלים (עגולים או מלבניים).

אם רוצים ציפוי: מדללים את הקורנפלור/קמח תפ"א במים לתערובת דלילה מאד. מורחים כל "שניצל" בתערובת  – כדאי להשתמש במברשת – למרות שזה עוד כלי לרחוץ, התוצאות יפות יותר. טובלים בפירורים.

אפשר גם רק להדק את השניצלים אל פירורים שמונחים בקערה. ואפשר לאפות בלי שום ציפוי.

משמנים את נייר האפייה ומניחים עליו את השניצלים. משמנים כל שניצל באמצעות ספריי או בתפיחה עדינה באצבעות.

אופים כארבעים דקות, הופכים באמצע.

*ויש לי גם סיפור מוזר על תירס: במלחמת העולם השנייה פרסם מיניסטריון הרייך בארצות המזרח קריטריון לזיהוי יהודים בשטחי הכיבוש: "ידוע שיהודים אינם יכולים להגות מילים רוסיות שונות כראוי, למשל את המילה קוקורוזה (תירס)." 

נזיד עדשים אתיופי על עיגולי פולנטה ("מסר ואט")

יש מאכלים שגורמים לך לרוץ לנסות אותם ולו רק בגלל מראם המצודד. הנזיד במתכון הזה אולי אינו יפהפה, אבל טעמו מופלא: שילוב מרתק ומרענן של תבלינים, שטיגונם בשמן מעמיק את הניחוח שלהם. במקור אוכלים את הנזיד עם אינג'רה, אבל אפשר להגיש אותו עם כל תוספת שתספוג את הרוטב: קוסקוס, אורז, פסטה, לאפה או—אם כבר מיזוג גלויות: עם פולנטה/ממליגה.

קצת כמו בסיפור על האוצר שמתחת לגשר, את ההשראה למתכון האתיופי הזה מצאתי דווקא באתר אמריקאי, אצל אייסה צ'אנדרה מוסקוביץ. גוגל הביא אותי לספר מתכונים אתיופיים בעברית, יוזמה של צעירי העדה האתיופית. אני מקווה לנסות עוד מתכונים מהמטבח הטעים הזה!

"מסר ואט" נזיד עדשים אתיופי

1 כוס עדשים ירוקות, מושרות ב4 כוסות מים לפחות שעה

3 כפות שמן תירס

1 בצל גדול, קצוץ

4 שיני שום טריות, כתושות

2 ס"מ זנגוויל טרי, מגורר

2 כוסות עגבניות מרוסקות
תערובת תבלינים

10 עגבניות שרי קצוצות
מלח לפי הטעם 

תערובת התבלינים

2 כפיות זרעי כמון

½ כפית תימין יבש

¼ כפית זרעי כוסברה

3 גרגרי פלפל אנגלי

4 עוקצי ציפורן

2 ס"מ מקל קינמון

¼ כפית שבבי צ'ילי

2 כפיות פפריקה מתוקה

הכנה

מסננים את העדשים ומבשלים אותן במים עד לריכוך. חמש דקות בסיר לחץ או כחצי שעה בסיר רגיל. מסננים.
במטחנת קפה או במכתש ועלי טוחנים את התבלינים לאבקה, מוסיפים את הפפריקה.

במקביל, מחממים בסיר גדול, על להבה בינונית, את השמן ומטגנים בו את הבצל להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש והזנגוויל המגורר ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את תערובת התבלינים ומעבירים ללהבה קטנה. מטגנים את התבלינים שתי דקות ובוחשים כל הזמן. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ועגבניות השרי. מבשלים כחמש דקות, מוסיפים את העדשים המסוננות ומבשלים עוד רבע שעה תוך בחישה מדי פעם. 
ניתן להקפיא.

עיגולי פולנטה/ממליגה אפויים

כמובן שאפשר להגיש את הנזיד על פולנטה רכה הישר מהסיר. להגשה קצת יותר מפונפנת, מתחילים יום קודם.

1 כוס פולנטה (קמח תירס, לא אינסטנט)
4 כוסות מים או ציר ירקות (או תערובת שלהם)
מלח לפי הטעם
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף שמן זית
2 כפות חלב שקדים (ראו כאן)

הכנה

בסיר בינוני בעל תחתית עבה מרתיחים את המים/ציר הירקות עם כפית מלח. עם הרתיחה, מעבירים את הסיר ללהבה קטנה, ושופכים בזרזוף עדין את הקמח, תוך כדי בחישה מתמדת. מבשלים כחצי שעה, בבחישה תכופה מאד. בסוף הבישול מכבים את הלהבה, טועמים בזהירות (כי חם!), מוסיפים שמן זית וחלב שקדים. מערבבים היטב. 

אפשר להגיש עכשיו, ואפשר לעצב עיגולים לצריבה בגריל, כך:

משמנים היטב-היטב כוס מידה גדולה או כלי קיבול עגול וגבוה. יוצקים לתוכו את הפולנטה, מכסים בניילון נצמד, ומקררים לילה במקרר.

אחרי הצינון, מחלצים בזהירות את הפולנטה מהכוס. פורסים לעיגולים, מסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מושחים במעט שמן זית ואופים כעשרים דקות בחום נמוך-בינוני (150 מעלות צלסיוס)

הערה: אפשר גם לשטח את הפולנטה על תבנית, לקרר ולחתוך לריבועים. היתרון של שיטת העיגולים הוא שהיא תופסת פחות מקום במקרר. אם אתם מתכוונים להגיש חיתוכיות פולנטה אפויות, היזהרו לא להוסיף יותר נוזלים מהמצוין במתכון, אחרת העיסה לא תתמצק כראוי.

משקה שקדים ודקיקיות שקדים

בזכות האינטרנט, בזכות גוגל, ובזכות קבוצת "בישול טבעוני" בפייסבוק, למדתי להכין משקה/חלב שקדים. 

לא ייאמן כמה פשוט וזול להכין את המשקה הזה, ששימש כבר בימי הביניים תחליף לחלב (ראו מאמר מעניין כאן). אפשר להכין כמות קטנה בכל פעם, ואפשר גם להכין כמות גדולה יותר ולהקפיא. 

 יש ברשת מתכונים רבים ומגוונים, ורובם משתמשים בתמרים להמתקה ובווניל לטעם. אני מעדיפה את הגרסה הטבעית ביותר: שקדים ומים. תענוג! משרים, טוחנים, מסננים - וזה הכול!

איך לסנן? אני השתמשתי בשקיות שהביאה לי רבקה מארה"ב (אפשר גם לרכוש מאמזון), לחלופין אפשר לשים בד "גבינה" או חיתול טטרה על מסננת.

מעיסת השקדים שנותרה הכנתי דקיקיות-קרקרים. אפשר גם להקפיא אותה, לייבש בתנור, להוסיף לתבשילים או למאפים. 

כל מה שצריך: שקדים, מים, בלנדר,* בד לסינון

חלב שקדים

1 כוס שקדים קלופים

3 כוסות מים 

הכנה

משרים את השקדים במים לפחות שעה, עדיף יותר.

מסננים, מעבירים לבלנדר עם 3 כוסות מים ומפעילים עד שהשקדים טחונים לגמרי, והמים הופכים לנוזל לבן-קרמי.

מסננים דרך שקיק בד דק לתוך כוס מידה גדולה, סוחטים את השקיק ומעבירים את הנוזל לבקבוק. שומרים את עיסת השקדים (ראו מתכון לדקיקיות בהמשך).

* לא צריך ויטמיקס — גם בלנדר פשוט טוחן היטב את השקדים המושרים.

דקיקיות שקדים ללא גלוטן

בערך כוס עיסת שקדים (180 גרם)
2 כפות שמן זית
1 כף טחינה
1 כפית מלח
2 כפות זרעי פשתן
1 כף זרעי דלעת
2 כפות זרעי חמניה
2 כפות קמח תירס

הכנה
מערבבים בקערה את כל החמרים. מעבירים לנייר אפייה, מהדקים, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים ליריעה דקיקה. מסמנים ריבועים בגלגלת פיצה. אופים כ-25 דקות בחום בינוני (180 מעלות צלסיוס).

הדקיקיות פריכות ושבירות מאד. את הפירורים שנאספו בתבנית שמרתי ופיזרתי על הסלט.

דקיקיות שקדים לפני האפייה

פאי הגינה (התשובה הטבעונית לפאי הרועים)

"פאי רועים" או "פאי הבקתה" הוא מאכל אנגלי מז'אנר מאכלי העניים, שבו מחית תפוחי אדמה משמשת כבצק למלית של שאריות, במקור שאריות בשר. לגרסה הצמחונית/טבעונית מקובל לקרוא, ברוב שוביניזם, "פאי הרועָה". אני מאד אוהבת כל מאכל שיש בו תפוחי אדמה, ולגרסה שלי אני קוראת "פאי הגינה". בפסח הכנתי אותו במלית פטריות ואגוזים (שהשתמשתי בה למילוי תחתיות ארטישוק), והשבוע הכנתי אותו שוב במלית של תבשיל ירקות ועדשים עם קארי. אפשר להכין את תבשיל המלית במיוחד, ואפשר להשתמש בכל שאריות תבשיל. אפשר להכין הכול בתבנית אחת, או להכין בתבניות קטנות של טארטלטים, להגשה אישית, שאהובה עלי יותר.

פאי הגינה (לשישה סועדים)

מחית תפוחי אדמה
שבעה תפוחי אדמה
3 כפות שמן זית
מלח לפי הטעם
מעט מוסקט מגורר (לא חובה)

תבשיל ירקות ועדשים
½ כוס עדשים ירוקות שהושרו ב-2 כוסות מים לפחות שעתיים
2 כפות שמן קנולה
1 בצל בינוני, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות
1 כף ג'ינג'ר מגורר
2 גזרים בינוניים, קצוצים לקוביות
1 פלפל אדום, קצוץ דק
1 כוס דלעת, קצוצה לקוביות קטנות
4 עגבניות שרי קצוצות
½1 כוסות מים
1 כף עלי קארי
כפית מחית קארי לא חריפה 
1 כפית כרכום
1 כף רוטב סויה
מלח לפי הטעם 
½ כפית גראם מסאלה

להרכבה
שמן לשימון התבניות ולזילוף

הכנה

להכנת מחית תפוחי האדמה, כדאי מאד להשתמש בשושנת אידוי בסיר לחץ: מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות שוות בגודלן. מסדרים בשושנת האידוי, יוצקים שתי כוסות מים לסיר, שלא ייגעו בתפוחי האדמה, ומבשלים 15 דקות בלחץ לפי הוראות היצרן. מוציאים בזהירות מהמים, ומועכים מיד בממעך, כל עוד תפוחי האדמה חמים. מוסיפים שמן, ומלח לפי הטעם. לנמנעים מסיר לחץ (גם אני הייתי כזו עד לא מזמן), אופים את התפודים בקליפתם בתנור בחום בינוני עד לריכוך, מוציאים מהקליפה ומועכים. אפשר גם לבשל במים בסיר, אבל אז יש לייבש היטב את התפודים מהמים שנספגו בהם בבישול. 

במקביל, מכינים את תבשיל הירקות והעדשים: בסיר בינוני מחממים את השמן, ומאדים בו את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום וג'ינג'ר, מאדים דקה ומוסיפים את שאר הירקות. מטגנים 4-3 דקות, מוסיפים את העדשים המסוננות ואת המים.
מוסיפים מחית קארי, עלי קארי, רוטב סויה, כרכום, ומביאים בעדינות לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה קטנטנה כחצי שעה או עד שהגזר רך. בודקים מדי פעם אם צריך להוסיף מים. בסוף הבישול מוסיפים את הגראם מסאלה, ומערבבים. שימו לב: יישאר לכם עודף מהמלית, וניתן להקפיא אותו בהצלחה.

ההרכבה
כדאי שהתבשיל לא יהיה חם מדי בעת ההרכבה.
מחממים תנור לחום בינוני (170 מעלות צלסיוס).
משמנים את התבנית או הטארטלטים היטב, מצמידים שכבה דקה של מחית ועליה מסדרים את התבשיל. משתדלים שלא יהיה נוזלי מדי. מכסים בשאר המחית, זולפים מעט שמן ומסמנים פסים בעזרת מזלג. אופים כחצי שעה, עד שהמחית מזהיבה מעט.

ממתקים לפסח: מנסרות תמרים, אגוזים ושוקולד

זהו הקינוח האולטימטיבי לפסח! מרילין איילון לימדה אותי להכין את הממתק הנפלא הזה, לו קראה "טובלרון טבעוני". לכבוד פסח הכנתי אותו בגרסה שוקולדית במיוחד: מתיקות התמרים מתמתנת בזכות הקקאו, קליפת התפוז והאגוזים. אם מצפים בשוקולד מריר, השילוב מושלם. 
מרילין השתמשה באגוזי מקדמיה. אפשר להשתמש בכל תערובת אגוזים ושקדים. שימו לב: פקאן סיני אינו טבעוני, הוא מכיל דבש. 

רכיבים
חבילה (500 גרם) תמרים מגולענים 
1 כוס אגוזים ושקדים קצוצים
2 כפות קקאו
קליפה מגוררת מתפוז אחד

לציפוי:
75 גרם שוקולד מריר משובח



הכנה 
מעבירים את התמרים לקערה, מכסים ומניחים מעל סיר קטן עם מים רותחים לעשר דקות, לריכוך. אפשר גם לחמם עשרים שניות במיקרוגל. שומרים את הסיר עם המים החמים להמסת השוקולד בהמשך.
מוסיפים קקאו, גרידת תפוז ואגוזים ושקדים קצוצים, ומערבבים היטב. אפשר ללוש בידיים.
מחלקים את העיסה לשניים. מחלק אחד מכינים גליל ארוך ומעצבים אותו למנסרה משולשת (זה המונח הגיאומטרי לצורה של טובלרון) - נעזרים בנייר אפייה ובמרית ארוכה ליישור הדפנות, ומקררים רבע שעה במקרר. חותכים למקטעים קטנים.
מהמחצית השנייה יוצרים 25 כדורונים קטנים.

שוברים את השוקולד לתוך קערה קטנה ש"מתיישבת" מעל הסיר. מחממים את המים ברתיחה עדינה, ומחכים שהשוקולד שבקערה יימס. טובלים כל כדורון וכל פרוסת מנסרה בשוקולד המומס (נעזרים במזלג או בכפית) ומניחים לייבוש על נייר אפייה. כשמתייבש ומתקשה, מעבירים לקופסה ושומרים במקרר.

כדורוני תמרים במהלך הציפוי

הערה: אפשר לוותר על הציפוי בשוקולד, ולגלגל את הממתקים בקוקוס.