ספר בישול הודי-טבעוני: תבשיל תרד, אורז, עדשים וחומוס

ריצ'ה הינגל, בעלת הבלוג העשיר והמרתק  Vegan Richa,  הוציאה לאור ספר בישול הודי-טבעוני שמקבץ מתכונים מהבלוג וחדשים. הספר הזה הוא פשוט אוצר בלום!   יש בו הקדמה מפורטת על המטבח ההודי, הסברים על התבלינים, הקטניות ודרכי ההכנה, תערובות תבלינים להכנה בבית ומתכונים פשוט מעולים ולא מסובכים. 

הספר: רוצו לקנות!

בשבועיים מאז שהגיע אלי הספר הספקתי להכין ממנו חמישה שישה מתכונים וכל אחד היה מוצלח, מדויק, מיוחד וטעים.  הפרקים שבו מכסים כל מה שתרצו להכין מהמטבח ההודי ולדעת עליו. אל תוותרו על הספר הזה: אוכל הודי זה בכלל לא רק קארי חריף! אם אתם חוששים מחריפות, אפשר להשמיט או להפחית את כמויות הפלפל.

בעמוד של הספר באמזון אפשר לדפדף ולהתרשם מתוכן העניינים. אני קניתי את העותק שלי דרך האתר Book Depository שעושה משלוחים חינם לישראל. הספר הגיע תוך פחות משבוע! שימו לב, ריצ'ה תורמת חלק מהרווחים לעמותות למען בעלי חיים בהודו (רשימה ולינקים בסוף הספר).

לאתר המופלא של ריצ'ה, שם אפשר לקרוא גם על דרכה לטבעונות, לחצו כאן.

ולמתכון עצמו (מפורסם כאן ברשות ריצ'ה ובאישורה)

קדירת חומוס ותרד עם עדשים ואורז

 מהפרק "ארוחות בסיר אחד". נכון, הרשימה ארוכה, אבל ההכנה פשוטה ומשתלמת מאד: מטגנים את הבצל עם חלק מהתבלינים, טוחנים תרד/מנגולד עם שאר התבלינים ועם העגבניות, מצרפים לסיר עם האורז, החומוס והעדשים ומבשלים. הריח שמתפשט במטבח בעת הבישול הוא קדימון לטעם המעודן, העשיר. כמו בכל המתכונים בספר, יש כאן מעט מאד שמן, ותבלון מדוייק להפליא. 

רכיבים
1 כפית שמן חמניות
½ כוס בצל סגול קצוץ
1 ס"מ פלפל ירוק חריף
½1 כפיות גארם מסאלה
¼ כפית קינמון טחון
¼ כפית הל טחון
½ כפית כמון טחון
2 עגבניות גדולות קצוצות (2 כוסות)
3 כוסות דחוסות עלי תרד או מנגולד
4 שיני שום
½2 ס"מ שורש זנגוויל, מגורר
¼ כפית פלפל שחור שלם (או גרוס לפי הטעם)
2 כפיות חומץ תפוחי עץ
2 כוסות מים (או ½2 לנזיד נוזלי יותר)
1 עד ¼1 כפיות מלח
½ כפית סוכר או סירופ מייפל
⅓ כוס עדשים אדומות, שטופות ומסוננות
⅓ כוס אורז, שטוף ומסונן
½1 כוסות גרגרי חומוס מבושלים (אפשר מקופסא)
2 כפות קשיו קצוץ
½ כפית שבבי צ'ילי
½ כפית מיץ לימון

הכנה

מחממים את השמן בסיר על להבה בינונית, מוסיפים את הבצל והפלפל החריף ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים גארם מסאלה, קינמון, הל וכמון, מערבבים היטב ומטגנים דקה.

מעבירים לבלנדר את העגבניות, התרד/מנגולד, השום, הזנגוויל, הפלפל השחור והחומץ עם כוס מים וטוחנים למחית חלקה. מוסיפים לסיר יחד עם האורז, העדשים והחומוס בתוספת כוס עד כוס וחצי מים. מוסיפים מלח וסוכר, מכסים ומבשלים כחצי שעה. מערבבים במהלך הבישול. טועמים, מתקנים טעמים ומבשלים עוד כעשר דקות אם צריך (לספיגת נוזלים). מוסיפים קשיו קצוץ ומגישים בתוספת שבבי צ'ילי ומיץ לימון.

גיוונים: אפשר להחליף את האורז בקינואה, קוסקוס, בורגול. אפשר להוסיף ירקות קצוצים כגון בטטה או כרובית.

בתיאבון!

עוגת תפוחים, אגוזים ושוקולד (עוגת לולו טבעונית)

Please scroll down for English

את לולו הכלבה מצאו חברים של אחייני על חוף הים. "נראה לי שאמא שלי תקח אותה," אמר אדם, ואכן, היתה זו אהבה ממבט ראשון בין אחותי לגורה הלבנה, היפה. כדרכם של גורים, לולו לעסה מכל הבא ללסת: אלבומי תמונות, ספרים, נעליים. ויום אחד, במסיבת יום הולדת לאדם, כשהלכתי לפרוס את העוגה החביבה עליו, גיליתי שלולו השובבה חיסלה מחצית ממנה... כך זכתה העוגה לשם "עוגת לולו".
התגעגעתי לעוגה הזו במעבר לטבעונות, אבל חששתי לטבען אותה פן אתאכזב. הגילוי המופלא של שיקוי הקסמים, מי בישול קטניות,* המריץ אותי לנסות. היה שווה. עוגת לולו חזרה לרפרטואר: עוגת תפוחים עם שוקולד ואגוזים, מבושמת בתבלינים. 

עוגת תפוחים אגוזים ושוקולד (עוגת לולו)

רכיבים
1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח כוסמין מלא
2 כפיות אבקת אפיה
 2 תפוחי עץ חמוצים  
1 כף קינמון
1 כפית זנגוויל טחון

⅛ כפית ציפורן טחון או הל, או גם וגם
1 כוס שמן (לא שמן זית)
1 כוס סוכר (חצי לבן וחצי חום)
7 כפות נוזל מקופסת שעועית/חומוס
1 כפית תמצית וניל
100 גר' שוקולד מריר, קצוץ (אפשר גם שוקולד צ'יפס)
½  כוס אגוזי מלך קצוצים (50 גרם) 
2–1 כפות זנגוויל מסוכר קצוץ דק  

הכנה
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס).
מסננים את נוזל הקטניות ומקציפים.
מערבבים שמן, סוכר ותבלינים. מוסיפים את נוזל הקטניות המוקצף ואת תמצית הווניל. מקלפים תפוחים, מגלענים, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לתערובת.
מנפים קמח ואבקת אפייה ומוסיפים לתערובת. מערבבים רק עד להאחדה. מוסיפים שוקולד קצוץ, אגוזים וזנגוויל מסוכר קצוץ. מערבבים.
מעבירים לשתי תבניות אינגליש קייק או לתבנית עגולה אחת בקוטר 24 ס"מ (אפשר גם בתבניות חד-פעמיות אישיות).
אופים כארבעים דקות עד שעה, תלוי בתנור ובגודל התבנית.
העוגה נשמרת היטב במקרר ומתנהגת יפה בהקפאה.

*שיקוי הקסמים: האם יש טבעונים שעדיין לא שמעו על ההמצאה הגאונית הזו? מי הבישול או מי השימור (מקופסת שימורים) של חומוס, שעועית או כל קטניה אחרת. צריך לנסות ולראות בעיניים את הפלא: הנוזל המופלא מלבין וגדל בקערת ההקצפה! אפשר להשתמש בו להכנת מרנגים, עוגיות מקרון, להדבקת קציצות ומה לא... יש קבוצת פייסבוק (באנגלית, עם גולשים מכל העולם) ייעודית לדיונים מרתקים ותמונות של כל הנסיונות המוצלחים והכושלים של שימוש בנוזל הפלא, שהודבק לו באנגלית הכינוי "אקווה-פאבה" כלומר מי קטניות. הבלוגר גוס וולט מתעד את הפלא ויצירותיו כאן.
במתכון הזה השתמשתי בנוזל מקופסת שעועית לבנה משומרת. כדאי למצוא מוצר דל בנתרן. או להכין לבד בבית בלי מלח: לבשל בסיר לחץ ולהקפיא את הנוזל במנות לשימוש עתידי.

והנה לולו היפה: 

 עם דובי שהצטרף למשפחה


Apple, Walnut and Chocolate Cake
(with aquafaba)

This was one of my favourite cakes pre-vegan times: spice-scented, rich with apples, walnuts and chocolate. We call it Lulu Cake because when Lulu (see pictures above) was a puppy she went into the kitchen, jumped on the counter and devoured half a cake I made for my nephew's birthday. I had not made it since becoming vegan, but decided to give it a try with aquafaba. Success. Great success.

Ingredients

1 cup plain wheat flour

1 cup spelt flour

2 teaspoons baking powder

2 granny smith apples (or similar, cooking apples)

1 Tablespoon ground cinnamon

1 teaspoon ground ginger

⅛ teaspoon ground cloves or ground cardamom – or both

1 cup sunflower oil

1 cup sugar (half white half brown)

7 Tablespoons aquafaba

1 teaspoon vanilla paste

100 gram bittersweet vegan chocolate, chopped

½ cup (50 gram) chopped walnuts

1-2 Tablespoons chopped crystallized ginger 

   

Preparation

Preheat oven to medium heat (180 degrees Centigrade). Strain the aquafaba and whip. In a medium-size bowl, mix oil with sugar and spices. Add whipped aquafaba and vanilla paste. Peel and finely chop apples. Add to bowl. Sift flour and baking powder into the bowl and mix. Add chopped chocolate, walnuts and crystallized ginger.

Transfer into baking pans (two medium oblong pans or one 24-cm round cake tin) and bake 40 to 60 minutes, depending on oven and pan size.

Keeps well refrigerated. Freezes well.

שמיר בסלט: סלט מלפפונים וסלט קולרבי

"שמיר רק בסלט" הכריז גרפיטי תל אביבי בשנות השמונים, שגם הונצח בשיר של סי היימן. אכן, השמיר, עשב התיבול, הוא תוספת מרעננת ונפלאה לכל מאכל, ובעיקר לסלטים בקיץ. אני כל כך אוהבת את הסלטים האלה: אין בהם שמן וניתן לשמור אותם לפחות יומיים במקרר. הם משתבחים עם הזמן. שימו לב, לשמיר יש נטייה להשתלט על הטעם, אל תתנו לו...

עלי השמיר מזכירים לי ציור יפני

"אומללות", או סלט מלפפונים של פסח 

 הסלט שהוגש בכל סעודת פסח בילדותי, אצל הדודה של אמי. מסתבר שזהו סלט פולני שידוע בשם "מיזריה" (mizeria) כלומר "אומללות, מסכנות", השם שנתנו בני האצולה הפולנית העילאיים והמתנשאים למאכל של עניים. בחלק מגרסאות המקור יש שמנת, אבל נראה לי שרוב היהודים שאימצו אותו בחרו בגרסת הפרווה, הטבעונית.

רכיבים (לארבע מנות)

6 מלפפונים ירוקים בינוניים

2 כפיות מלח, או יותר לפי הטעם 

2 גבעולי בצל ירוק (או רבע בצל סגול)

2 כפות שמיר קצוץ

4 כפות חומץ הדרים או חומץ לבן

רבע כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

פורסים את המלפפונים לפרוסות דקיקות; עדיף במנדולינה או במעבד מזון. מעבירים לקערה, זורים את המלח ומקפיצים היטב עד שכל הפרוסות מכוסות במלח. קוצצים את הבצל הירוק דק-דק (אם משתמשים בבצל סגול: פורסים אותו לפרוסות דקיקות) ומוסיפים לקערה עם השמיר, החומץ והפלפל השחור. מערבבים היטב, משהים לפחות שעה במקרר לפני ההגשה.

אפשר אך בהחלט לא חובה לקלף את המלפפונים.

סלט קולרבי, לימון ושמיר

השמיר וקליפת הלימון משדרגים את הקולרבי הצנוע 

רכיבים (לארבע מנות)
3 קולרבי בינוניים
גרידה מלימון אחד
3 כפות מיץ לימון טרי
מלח לפי הטעם
2 כפות שמיר קצוץ דק

הכנה
מקלפים את הקולרבי וחותכים לקוביות קטנטנות. מעבירים לקערה, מוסיפים גרידת לימון, מיץ לימון, מלח ושמיר. מערבבים ומגישים. נשמר היטב במקרר לפחות יומיים.

מאפה פסטה בקרם קשיו ודלעת (מקרוני צ'יז טבעוני)

רק אחרי יותר משלוש שנים של טבעונות התחלתי לחפש תחליף ל"מקרוני צ'יז", והמציאה שימחה אותי כל כך, עד שהכנתי אותה ארבע פעמים בשבועיים; גם הסובבים אותי שמחו!
זו מנה משביעה, שמכינים במהירות, וכולם אוהבים אותה: הקרמיות של הרוטב הסמיך מתקבלת מטחינת אגוזי קשיו מושרים עם דלעת אפויה או מאודה בתוספת משקה שקדים (או משקה סויה, ובעת הלחץ אפילו מים מבישול הפסטה). לצד סלט, זו ארוחה מושלמת. אפשר להכין מראש, אפשר להקפיא. המתכון די מודולרי, אפשר לגוון בו ואפשר, אם לא רוצים להדליק תנור בימים אלה, להגיש ישר מהסיר בלי לאפות. 

 הרכיב ה"סודי": דלעת

 אחרי האפייה

רכיבים
700-500 גרם דלעת או דלורית או שתיהן
1 כף שמן לאפייה

1 כוס קשיו לא קלוי

5-3 כפות פתיתי שמרים תזונתיים ("שמרי בירה", להשיג בחנויות טבע)

2 כוסות משקה שקדים (או סויה)

⅛ כפית חרדל מוכן איכותי

2 כפיות מלח (או לפי הטעם)
שלושה גירודים של אגוז מוסקט על הפומפייה
500 גרם פסטה קצרה (פנה או פוזילי)
מעט שמן לשימון התבנית
כוס גדושה אגוזי מלך גרוסים, לקישוט (לא חובה)

הכנה
מתחילים שעות אחדות לפני ההכנה, ומשרים את הקשיו במים. להכנה ספונטנית יותר, אני תמיד שומרת אגוזי קשיו מושרים ומסוננים במקפיא.
במקביל, חותכים את הדלעת והדלורית לקוביות שוות-גודל, מושחים בכף שמן ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס). אם לא רוצים להדליק תנור, אפשר בהחלט לאדות במיקרוגל חמש עד עשר דקות, תלוי בסוג התנור. אם משתמשים במיקרוגל כדאי לקלף את הדלעות, אבל אין צורך בשמן.

מרתיחים בסיר גדול מים ומבשלים את הפסטה בהתאם להוראות היצרן.

מסננים את הקשיו המושרה ומעבירים למעבד מזון עם פתיתי השמרים, המלח, החרדל ואגוז מוסקט. טוחנים היטב, ומוסיפים את הדלעת האפוייה/מאודה. מוסיפים את משקה השקדים בהדרגה, עד שמתקבל רוטב קרמי סמיך אך לא סמיך מדי.
אם עובדים מהר, הרוטב והפסטה יהיו מוכנים במקביל.
מסננים היטב את הפסטה, מחזירים לסיר ומערבבים עם הרוטב. מעבירים לתבנית משומנת בגודל 20 על 30 סנטימטר (או שטח דומה), זורים מעל את האגוזים הגרוסים ואופים, ללא כיסוי, בחום בינוני כחצי שעה.

בתיאבון!

גיוונים: אפשר לגוון במשקה שמוסיפים: משקה שקדים, חלב סויה, יין לבן, שמנת אלפרו... אפילו מים מבישול הפסטה אם נתקעתם בלי כלום.

הערה על שמרים תזונתיים (שנקראים בטעות בעברית "שמרי בירה"): אפשר אמנם לוותר עליהם, אבל לא כדאי! הם מוסיפים טעם, מרקם נעים והרבה ויטמינים. אני קונה אותם בחנות טבע ושומרת במקרר בכלי אטום היטב. ניסיתי גם לפזר אותם כמו שהם על פסטה, כפי שממליצים טבעונים רבים: לי זה לא היה טעים...

משמש עכשיו! ריבה וכופתאות משמש

עונת המשמש קצרה, לא כמו שאר הירקות והפירות שניתן למצוא בכל השנה כמעט (להבדיל מ"פעם, בילדותנו"... אז היתה לכל פרי וירק עונה!) ולכן כשמגיע הפרי הזהוב הנפלא הזה לשוק, כדאי למהר מאד, לזלול בכל פה ולנצל אותו. השנה, הכנתי גם כופתאות משמש בפירורי לחם וגם ריבה, שמשמרת את צבעו העמוק של הפרי ואת טעמו הקיצי, הממכר.

רוצו לקנות משמש, לפני שתיגמר העונה. 

המתבקש: ריבה

אל תתפתו למתכונים שמשתמשים בפחות מקילו סוכר לקילו פרי! הם יתנו לכם ממתק נחמד וקצר-ימים. ריבה אמִִתית, שמכינים ביחס הנכון, נשמרת אפילו שנים. אם אתם דואגים לקלוריות, אכלו רק פרוסה אחת!

רכיבים
קילו משמש (משקל אחרי גלעון)
שלושה "שקדים" מגלעין משמש מפוצח
קילו סוכר
מיץ מחצי לימון

כלים
 סיר גדול מאד, כי הריבה רותחת ומטפסת במעלה הסיר
צנצנות מעוקרות
משפך ליציקת הריבה לצנצנת–לא חובה אבל עוזר מאד
צלחת קטנה שאפשר לשים במקפיא–כדי לבחון אם הריבה מוכנה

הכנה
בוחרים משמש בשל אבל לא רך מדי. שוטפים, מגלענים. מפצחים שלושה "גוגואים" במפצח אגוזים, ושומרים את ה"שקד".
בסיר גדול שמים את המשמש החצוי והסוכר ומחכים לפחות שעה, עד חמש שעות. מוסיפים את מיץ הלימון ושלושת השקדים. מביאים לרתיחה על להבה קטנה, וברגע שכל הסוכר נמס ומתחיל בעבוע של רתיחה, שמים צלוחית במקפיא, מעבירים את הסיר ללהבה גדולה ומבשלים ברתיחה חזקה כעשרים דקות עד חצי שעה.
במקביל, מעקרים את הצנצנות: אני רוחצת בסבון  ובמים חמים ומעבירה לתנור בחום של 100 מעלות צלסיוס, עד שהריבה מוכנה. 
לא מתרחקים מהסיר! מערבבים מדי פעם, כשהנוזלים מנסים לגלוש מהסיר. כעבור עשרים דקות בודקים אם הריבה מוכנה: מזלפים טיפה על הצלוחית מהמקפיא, ומעבירים אצבע באמצע הנוזל. אם נשארת "חרבה" ברורה, והנוזל לא מתאחד, סימן שהריבה מוכנה. מסלקים את גלעיני המשמש ויוצקים את הריבה לצנצנות המעוקרות.

המושקע: כופתאות משמש

גרסה טבעונית לאחד המאכלים האוסטרים המעטים שאמי זכרה מילדותה ונהגה להכין לנו: הבצק הוא סוג של בצק ניוקי. ממלאים אותו במשמש שלם שהגלעין שלו הוחלף בקובית סוכר, מבשלים את הכופתאות במים רותחים ומגישים עם פירורי לחם מטוגנים. 

רכיבים
500 גרם תפוחי אדמה
כוס (140 גרם) קמח, ועוד לפי הצורך
כף חמאת קקאו

סיר מים רותחים לבישול
מטחנת ירקות

להגשה
6 כפות פירורי פנקו
6 כפות שמן זרעי ענבים
אבקת סוכר

הכנה
מכינים מחית מתפוחי האדמה, כך: מקלפים, חותכים לרבעים ומאדים אותם לריכוך (אני משתמשת בסלסלת אידוי בתוך סיר לחץ). לחלופין, אופים בקליפתם. חשוב שהתפוחים לא יספחו נוזלים, כדי שתוספת הקמח לבצק תהיה מינימלית.
מועכים את תפוחי האדמה הרכים במטחנת ירקות או במועך ירקות (שנראה כמו מועך שום גדול). מוסיפים את חמאת הקקאו והקמח. מצננים היטב.

חוצים את המשמשים על הקו המפריד ומגלענים בזהירות. ממלאים כל משמש בקובית סוכר. מחלקים את הבצק לעשרה חלקים, מרדדים כל חלק לעיגול, שמים במרכזו את המשמש וסוגרים לכדור.
אם הבצק דביק מדי, מפזרים מעט קמח, אבל משתדלים למעט, כדי שהבצק יישאר קליל ולא כבד.
בסיר של פסטה מרתיחים מים ומבשלים בהם את הכופתאות על להבה בינונית, כעשר דקות–עד שיצופו ועוד דקתיים. מוציאים בזהירות בעזרת מסננת, ומעבירים לפירורי הלחם 

להגשה: מטגנים פירורי לחם ומפזרים על הכופתאות החמות. נכון, במקור השתמשו בחמאה. עשיתי כמה ניסויים לא מוצלחים, כולל שימוש במרגרינה ובחמאת קקאו: לטעמי, המוצלח ביותר הוא טיגון של פירורי פנקו איכותיים (או פירורים שהכנתם לבד מחלה ישנה) בשמן זרעי ענבים. במחבת כבדה מטגנים את פירורי הלחם בשמן, מקפיצים בהם את הכופתאות, זורים מעט אבקת סוכר, ומגישים.

בתיאבון!

"מחר בעונת המשמש", אומר הפתגם הערבי. הנה חברי הרכב "הרטביט" שרים את "בֻּכְּרָה פִי (א)לְמִשְׁמִשׁ". על ההרכב והארגון, אשר מחבר צעירים יהודים ופלסטינים "באמצעות כוחה של המוזיקה" אפשר לקרוא כאן. 

סלט תפוחי אדמה לקיץ

מה זה החום הזה? רק מאי, וכבר ארבעים מעלות! ברור שאין סבלנות לבישולים, וגם אם המזגן דולק, נעים לאכול אוכל קר. אחת התוספות האהובות עלי היא סלט תפוחי אדמה חמצמץ. נראה לי שבכל משפחה יש לפחות שלוש גרסאות לסלט כזה, ובהחלט אפשר לגוון בתוספות ובעשבי תיבול. בעיני, הגרסה המינימליסטית הזו היא הטעימה ביותר לסלט מהפחממה החביבה עלי ביותר.

רכיבים

שקית (500 גרם) תפוחי אדמה קטנים לבישול במיקרוגל*

2 מלפפונים כבושים

3 כפות עירית קצוצה

2 כפות שמן חמניות

2 כפות חומץ הדרים

רבע כפית חרדל

1 כפית מלח (או יותר, לפי הטעם)

סיבוב במטחנה של פלפל שחור

הכנה

מבשלים את תפוחי האדמה במיקרוגל, בתוך השקית הסגורה, לפי ההוראות שעל האריזה.

בינתיים, קוצצים את המלפפונים הכבושים ומעבירים לקערה עם העירית. טורפים בכלי קטן את השמן והחרדל עם החומץ, לתערובת הומוגנית.

כשתפוחי האדמה מוכנים, מוציאים בזהירות מהחבילה וחותכים כל תפוח לרבעים או לשישיות. מעבירים לקערה ויוצקים את הרוטב על תפוחי האדמה בעודם חמים, לספיגת הטעמים. מצננים היטב לפני ההגשה. נשמר ימים אחדים במקרר.

* אין מיקרוגל? אין תפוחי-אדמה למיקרוגל? אפשר לאדות בסיר לחץ, או לבשל, ארבע תפוחי אדמה בגודל בינוני בקליפתם.

אוכלי תפוחי האדמה

ליתוגרפיה של ון גוך (1885)

בסיר לחץ—תבשיל עדשים הודי בעשר דקות

זהו פוסט מיסיונרי, והמסר שלו הוא: אין כמו בישול בסיר לחץ! גם אם יש לכם סיפור על שכן או דודה שהתפוצץ להם סיר לחץ במטבח, דעו שהיום יש סירים חדשים, קלים יותר לשימוש, עם מכסה שלא צריך להיאבק בו. בנוסף, כמעט בכל הסיפורים על הסיר שהתפוצץ מסתתר עוד סיפור: על שימוש לא נכון ולא זהיר. אתם נוהגים במכונית? נוסעים בתחבורה ציבורית? חוצים כבישים? מרתיחים מים בקומקום? הרי גם אלו פעולות שכרוכות בסיכון!

כמו הרבה מיסיונרים, גם אני "ראיתי את האור" אחרי שנים של רתיעה. במשך שנים רבות, פעמיים בשנה, לפני ראש השנה ופסח, אחותי נהגה להציע לי "סיר לחץ לחג" ופעמיים בשנה אמרתי "לא, לא תודה, מפחיד אותי להשתמש בו!" דווקא המעבר לטבעונות עזר לי להחליט להתגבר על הפחד חסר ההגיון, ומאז שקניתי את הפרפקטו הנהדר שלי (שבעה ליטר, ידיות מתקפלות לאיחסון יעיל), אני לא מבינה למה חיכיתי כל כך הרבה זמן.
כמה מעלות טובות יש לו לסיר הלחץ!
הוא ידידותי לסביבה וחוסך אנרגיה: זמן הבישול של תפוחי אדמה, סלקים וקטניות למיניהן מצטמצם באופן משמעותי. הוא חוסך מים, וכשמאדים בו את הירקות שומרים על ערכיהם התזונתיים.

 קחו למשל את הדַאל, נזיד עדשים אדומות הודי. זמן הבישול בלחץ: עשר דקות. המים מדודים מראש, ואין צורך לבדוק מדי פעם אם צריך להוסיף עוד. מתקבל תבשיל קרמי, נימוח ומבושם; עתיר בחלבונים ובסיבים מסיסים, טעים כמנה עיקרית או כתוספת. במקור, נדמה לי, מטגנים את התבלינים לחוד ומוסיפים לעדשים המבושלות. אני בעניין של חיסכון, כולל חיסכון בכלים להדחה, והכנתי הכול בכלי אחד. כדאי מאד להכין מראש תערובת תבלינים טרייה, ולשמור בצנצנת אטומה במקפיא. שימו לב, הדאל הזה בכלל בכלל לא חריף. אם אתם אוהבים חריפות, אפשר להוסיף מעט פלפל חריף קצוץ בשלב הטיגון.

דאל מעדשים אדומות בסיר לחץ

רכיבים
לתערובת התבלינים:
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי כוסברה
4 תרמילי הל - הזרעים בלבד, בלי הקליפה
1 כפית זרעי שומר
1 עלה דפנה
כף עלי קארי מיובשים

2 כפות שמן חמניות
1 כף שום טרי קצוץ דק
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
(רבע פלפל חריף קצוץ דק: אופציה)
3 כוסות עדשים כתומות
6 כוסות מים
1 כפית מלח
1 כפית גארם מסאלה*
חצי כוס עלי כוסברה קצוצים (אופציה)

הכנה
שוטפים היטב את העדשים, עד שמי השטיפה צלולים ולא עכורים. לא משרים אותן.
קולים את תערובת התבלינים בסיר הלחץ על להבה בינונית, בלי שמן, למשך כדקה. מעבירים למטחנה או לעלי ומכתש, וכותשים היטב.
מחממים את השמן בסיר הלחץ על להבה בינונית, מוסיפים את השום והג'ינג'ר (ופלפל חריף אם רוצים). מטגנים להזהבה קלה.
מוסיפים את העדשים ואת המים. סוגרים את המכסה לפי ההוראות, מביאים ללחץ, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בלחץ עשר דקות בלבד.
מחכים שהלחץ ירד, פותחים את המכסה, מערבבים ומוסיפים מלח, גארם מסאלה וכוסברה. 

גיוונים 
אפשר להוסיף יחד עם העדשים והמים:
חצי כוס עגבניות קצוצות 
כוס קוביות קטנות של בטטה (במקרה זה כדאי להוסיף עוד רבע כוס מים)
גבעולי כוסברה קצוצים

*גארם מסאלה הוא תערובת תבלינים הודית סטייל חוואיג' או ראס-אל-חנות. מוסיפים אותה אחרי הבישול. אפשר לקנות בחנויות תבלינים, ואפשר בקלות רבה להכין לבד. אני מכינה כך (אפשר להכפיל ולשלש כמויות):
תערובת גארם מסאלה
כפית זרעי הל
כפית זרעי פלפל שחור
כפית זרעי כמון
כפית "מסמרי" ציפורן
שליש אגוז מוסקט
8-5 ס"מ מקל קינמון

טוחנים היטב במטחנת תבלינים. שומרים בצנצנת אטומה במקרר או במקפיא.

בתיאבון!